中国茶，喝出中国人的精神世界
2023/4/24 9:02:08 江南研究院
不久前，“中国茶”申遗成功。
有人说，中国茶正经历继宋代、明代之后的的第三次复兴。
茶，绝非仅仅是饮品，更凝聚了精神。物质层面的茶并不是一切。
这是一种古老的东方审美，严格地说，是古代东亚诸国，中国、朝韩以及日本文化之间生生不息、流转腾挪的审美流动。这里面，既包含了茶道审美之同与不同，又包含了风土种植、茶叶制作、茶具深耕、茶汤冲泡的各个细致入微的世界，一旦进入这个世界，想轻易脱身而出，是道难题。
著名美食作家、前《三联生活周刊》资深主笔王恺，亲历了中国茶业的复兴之路。因为种种机缘巧合，他十年间踏访各大茶山，拜会茶界名人，与茶结下深刻的缘分，写就《茶有真香：懂茶的开始》。
“中国茶”，喝出中国人的精神世界
01
关于中国茶的启蒙：从喝茶到懂茶
茶是中国人的生活之味。自唐代以来，上至庙堂，下至街头巷尾，中国人手中，捧的就是一杯清香四溢的茶。
有人说：喝茶容易，品茶难。
如何喝一杯茶，从北方的大碗茶到南方的功夫茶，制茶工艺、冲泡方法、茶器风格、历史风俗，各不相同。从陆羽的《茶经》开始，关于茶的文化探究便从未停止。
在寻访“中国茶”的十年间，王恺从一个不辨茶之好坏的生手，变成了茶汤略一沾唇，就能判断出茶地风貌和制茶工艺优缺点的所谓老茶客，成为能通过调整器物和水温，让茶汤更完美的新茶人，培养了自己的茶学系统。
就像武侠小说里博采众家之长的年轻后生，也自然肩负起一种使命。他将十几年的记录和学习整理成书，拿给茶路上的新人看，可以做入门之路径。
中国茶是如何分类的？
冲泡时，温度、器物、时间该怎么把握？
不同品种的茶味道有何差别，如何区分？
茶的价格是否越高越好？
普洱茶真的越陈越香吗？
喝茶的礼仪重要吗？
......
这些困扰喝茶人的问题，书里都有答案。
在《茶有真香》中，从茶史、茶之味、人与茶、茶器、茶室与茶会、茶之旅行六大部分，来探寻关于“中国茶”的一缕真味。
从陆羽开始定下的“茶性俭”，一直影响着中国人的味觉体系，而中国的制茶工艺，一直是将茶香完全调动出来的过程，从采茶、制茶、冲泡到茶器的选择，无不体现着中国人对茶的味觉与审美。
与其它茶文化的书不同的是，《茶有真味》中，写出了当代在耕耘茶界多年的茶人们，借人写茶，借茶写茶之广度，比如名家何作如，通过写他，把号字级别的普洱茶略加描写；香港名家叶荣枝，写他的寻茶之路，实际探讨了黄茶的没落，普洱熟茶的变迁；写李曙韵，实际写近年中国茶器物的审美变迁。
书中所讲，不仅仅是饮茶，更是“如何有文化地饮茶”。
而在第六部分，作者王恺专门写到茶之旅行。因为曾在日本、韩国多次探访，所以对当地的茶道文化深有体会，这部分，就是记录这些真实可感的旅行，既有今日这些国家的茶事表象，又能在这些表象中窥得中国对这些国家的茶文化之影响。在日常茶事之中，我们看到了文化的血脉流淌，看到了文化的传承与发扬，看到了超越了国别的文化的生命。
02
踏访茶的山水、人文与市井
记录中国传统制茶技艺
柳宗悦说，中国是坐享大陆的泱泱大国，江河浩荡，重岩叠嶂，原野无际，这里地老石坚，祁寒酷暑。正是在这样一片大陆上，诞生了古老的茶树，衍生出制茶喝茶品茶之法则，又东移到日本、朝鲜，被当地文化所吸取、改造，创造出一个更多彩、更丰富的茶的世界。
广西六堡茶、黄山太平猴魁、祁门红茶、武夷岩茶、云南古树普洱......王恺用十年时间，走遍中国名丛名山，记录中国茶珍贵的种植、采摘、制作与冲泡技艺。
刘国英，岩茶制作技术的非物质文化遗产传承人，坚持好茶绝对用手工制作，采摘、做青、焙火，只有制作师父的手艺，才能将茶叶的特质发挥到极致。
通过实地踏访，破除了茶圈诸多谬误传说。
比如，有人说太平猴魁之所以香甜，是因为茶田在高山上，都是猴子才能到达的地方。更有离奇说法是，猴魁与鸦片有关，茶田杂种鸦片，所以香甜，这种道听途说的流言，在喝茶者之中有大的市场，大家都用耳朵喝茶，当然是越传奇越好。为了证实传说的真伪性，王恺来到太平猴魁的原产地安徽黄山，和茶农面对面，发现并没有那么多的猴子采茶的神怪，就是高山云雾地的好茶而已。
许多包含在中国传统文化里的微妙之物，包括茶、酒、香、花，外加古琴， 近年附庸者众，所以鱼龙混杂，而这些本来是值得探索清楚的事物，往往被人附加了“不可说”的玄机。
在很大程度上，调查是祛魅的过程，哪怕是在茶学这个并不算开阔的领域，如果局限在茶城里游走，或者混迹于茶圈，会陷落于各种茶局云山雾罩的谈天游戏中。
这本书，一定能带你走出品茶的窠臼，还原中国茶的一缕真香。
03
还原传统雅事精髓
为日常增添丰饶滋味
茶圣陆羽，一生推崇“茶性俭”。
宋徽宗于《大观茶论》中说：“茶有真香，非龙麝可拟。”
茶之一物，不仅局限于品和饮，从口腔至心灵，是一个更阔大、更有趣的世界。
中国茶是雅致之物，始终在和人类的碰撞中，寻找着知己的那刻。
王恺拜会两岸三地的著名茶人：叶荣枝、何作如、何健、李曙韵、解致璋、周渝、林炳辉......启发我们，每个人都可以，从一杯茶开始，构建属于自己的生活方式。
蔡永和先生曾是摄影师，也是因拍摄的茶事多了，开始学茶，把自己家兼摄影工作室变成了一个四处可以喝茶的空间。一般的家庭再怎样改造，也很难成为茶空间，但蔡永和硬做到了，还是靠了精心：四处陈设，无一不与茶有关；各处空间，处处有茶；客厅、厨房和书房处处改造为喝茶之地，也是设计得非常精致。
这些茶人的故事，展现了古典雅事与现代生活结合的可能。
喝茶人的眼睛是慢慢修炼出来的，先天要有对美好事物的敏感，加上后天在茶事上的修炼，要直接用心去感受。
回归茶之真香，呼唤那杯天然的、雅致的、清新的茶，追溯共同的文化血脉，在喧嚣世界中，也为心灵寻觅一处宁静温暖之所。复兴传统雅事，为日常增添丰饶滋味。
懂茶的人，更懂生活。
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