煮肉、煮粥、泡茶时的泡沫,要不要撇掉?
2018/3/23 畅心斋医药

    

    

     不知道你发现没有,在炖肉时水面上总会出现一些泡沫,你是怎么处理的呢?留下还是撇掉?

     有的人认为这是食物的精华,要保留;有的人则怀疑是有害物质得除掉;还有一大部分人不确定该怎么办!

     其实,烹饪过程中产生的气泡该不该“撇掉”是分情况的。我们今天就来唠唠“泡沫”的那些事。

     这些泡沫是无害的

     01

     茶汤泡沫

    

     在泡茶时,热茶表面经常会浮着一层“泡沫”,并且刚泡的茶泡沫更多。

     有的人认为这是茶叶质量不好,有农药残留或者掺杂着一些杂质。

     实际上,茶叶中存在一种叫做“茶皂素”的物质,就像肥皂一样,能产生泡沫呢。

     茶皂素对人体有好处,可以抗菌消炎、抑制脂肪的吸收。所以茶中的泡沫是可以放心喝的。

     咖啡泡沫

     02

    

     爱喝咖啡的朋友都知道,泡咖啡时会产生许多泡沫。这是怎么回事呢?

     这些泡沫有的产生于咖啡颗粒本身,有的产生于一些添加的物质,比如牛奶。

     小编最喜欢的就是一口一口喝掉泡沫上的图案,你们呢?

     03

     煮粥、饭、面时的泡沫

    

     煮粥、煮饭、煮面时也会产生泡沫,我们当中的有些人经常会把这层沫沫撇掉。

     其实大可不必,因为这些泡沫是由于食物中的蛋白质进入水中产生的;另外主食中含有的淀粉也会融入水中,使水变得粘稠。

     这些泡沫也是食物中的蛋白质啊,而且凉了以后还会有一层皮,小编总爱先吃那层皮呢。

     小贴士:

     煮面时在锅中加少许食盐或一小勺食用油,可以防止开锅时汤往外溢呦!

    

     榨汁的泡沫

     04

    

     无论是榨蔬菜汁还是果汁,表面都会出现一层小泡沫。很多人认为喝这些泡沫不健康,经常会将其滤掉。

     殊不知,滤掉的这些泡沫中含有多种营养物质。

     小贴士:

     ① 榨好的蔬菜汁和果汁要尽快喝掉。

     ② 榨汁时最好不要滤渣。

    

     这些泡沫需要处理

     炖肉的泡沫

    

     炖肉时,刚开始产生的泡沫建议撇掉。因为炖肉初期的泡沫中往往夹杂着残留的血液等杂质,不仅味道不好,还不健康,所以还是尽量撇掉。

     到了后期,再产生白色、清亮的泡沫,这就主要包含一些肉中的蛋白质了,可以放心保留。

     小贴士:

     ①在锅里放入几块新鲜桔皮,可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。

     ② 建议多换几次水,不然汤汁中含有较多的脂肪,容易造成体重负担。

    

     豆浆泡沫

    

     打豆浆时,会产生大量的泡沫,这是因为豆子中含有大量的皂苷。

     这些泡沫本身对人体无害,但是它会使豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成假沸的现象。

     没有煮熟的豆浆中含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质,不利于蛋白质的吸收。人喝了后会有一些胃肠道反应,如呕吐。

     沸腾后的豆浆如果再有泡沫的话其实是可以吃的,当然如果觉得口感不好,也可以去掉。

     小贴士:

     煮豆浆时,如果觉得泡沫太多不容易观察是否沸腾,可以加几滴食用油,这样就可以消除泡沫了。

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