水煮肉片
2022/10/26 19:53:15 棒棒医生

     苏子曰，可以居无竹，不可食无肉。

     某人曰，好久没吃肉了(其实每天都有肉吧

    )。

     所以，今天就做个水煮肉片。

     以前没做过，那又有什么关系，循证时代，检索大厨视频即可。

     去超市买了两块里脊肉(一块恐不够)，一定要里脊肉哦。一包火锅底料，这是灵魂之一。没有买到性感的豆芽，就用大白菜做底菜吧，家里还有点金牛千张。顺便买了一提哈尔滨啤酒，做活动，便宜啊。不要钱的葱来一大把。

     穿上棒棒医生定制专用厨服，气沉丹田，感觉指间有热气拂拂逸出，可以开始了。

     肉切薄片，加生粉、少许老抽、盐、少许清水、打一个公鸡蛋清，抓匀，腌半小时。

    

     等待的时间里准备其他材料：大白菜洗净切段，千张切丝，用不会断的刀拍蒜坨，姜切片，葱切花，干辣椒若干，花椒粒一大把，都不要钱，不要舍不得。

    

     豆瓣酱、白糖准备好，火锅底料挤1/5块备用。

     时间还有，手机上复习流程三遍，熟记于心。

     烧油，下姜葱蒜、豆瓣酱、火锅底料，烧出红油，加清水，量根据经验稍多点。烧开一分钟，捞出料渣，弃之。

     下大白菜，煮熟，捞出铺盘底。

     下金牛千张丝，捞出置大白菜上。两层垫底，厚重且层次感分明。

     下肉片，等十秒，再中火推开，煮至肉变白即熟。

     连肉带汤倒入盘中，上面撒一层蒜末、干辣椒段、葱花。

     由于时间关系，此处省略了核心技术，真正的大厨都是用刀口辣椒，这个我也会做，先留一手。

     再烧热油，淋在蒜末等上面，但听“滋啦”一声，如闻天籁，水煮肉片就好了。

     再好的菜也要绿叶来衬，加炒一个脆嫩香甜的四季豆。

    

     翠花，盛饭来!

     虽是第一次做，味道硬是要得，连底菜都吃光了。

    

     某人说，下次水煮鱼片、沸腾虾，都是一样的做法。

     嗯，莫急莫急，且待我一样样做来......

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