【监利特产】?柴笋子
2023/3/14 6:44:00 监利人杂志

    

    

    

    

    

     柴笋子

     思 远

     有一次，和几个朋友在武汉的监利餐馆吃饭，少不了上一锅腊肉炖柴笋。席间，有人说这柴笋就是芦笋，我试图告诉他柴笋和芦笋是两种不同的东西，发现是徒劳的，因为他是那么自信和肯定，且在座的人似乎都对此模糊不清。后来发现这类人还不少。作为从小生活在长江边，且在洲上(长江改道或枯水期形成的陆地)干过撸柴活的我，有必要拨云见日，以正视听。

    

     芦苇荡

     芦苇大家听说的多，在电影小说里提到的多，如芦苇荡、芦苇花，但对芦荻就陌生了，有人说，听说过芦荟，还真不知有芦荻。其实，芦苇和芦荻这两种植物古时就有记载了。《诗经》中的“蒹葭苍苍，白露为霜”，蒹即指芦荻，葭为芦苇。《楚辞》中也有“菅蒯兮壄莽，雚苇兮仟眠”，雚就是芦荻，苇是芦苇。在我们老家监利长江边，芦苇和芦荻相伴生长，乍一看它俩的高度、颜色和形状差不多，确实容易搞混。其实两者的差异还是很大的。

    

     芦苇宽阔的叶子

     首先是叶子不同。芦苇的叶子宽，叶脉不明显，是包粽子的好材料，而芦荻叶子很窄，叶脉呈白色。

    

     打粽叶(采下嫩绿的芦苇叶)

    

     芦荻叶窄且叶脉呈白色

     再就是芦苇杆比芦荻要长，内空且壁薄，通常用来编织芦席，芦苇内壁上长有一层透明的薄膜，可做天然的笛膜。

    

     芦苇的直立秆

    

     芦苇膜是天然的笛膜

     而芦荻壁厚，因而比较坚韧，是造纸的好原料，当地人也常用它来做栅栏、床垫或晒棉花、腌制品的帘子。

    

     芦荻也是直立秆

    

     芦荻编成的卷帘

     还有芦苇的花是乌褐色的，而芦荻的花是白色的。

    

     褐色的芦苇花

    

     白色的芦荻花

     该说柴笋子这道菜了。芦苇刚长出来时叫芦笋，其形状为白色的尖，出土后也不分叶，如竹笋，但不能食，可入药。

    

     白色的芦笋芽

     因芦荻在监利叫干柴，所以把荻笋都叫柴笋。荻笋是红色的，出土长高一点就会长出叶子。

    

     芦荻笋芽是红色的

     把荻笋齐根掰下，剥去外面老叶后焯水，便是一道美味可口的菜，即柴笋。

    

     采摘的柴笋

     其实监利有很多极具特色的乡土菜，如蒸鱼煨藕碗豆酱，绿色美味又便宜，但很多已被他乡冠名，监利人也懒得去争这些名分，自产自食落得个实在。大家来监利，其它菜可以不吃，唯有柴笋子一定要尝尝。

     作者系监利人，华中师范大学教授。

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