入冬吃白菜，开胃又开怀
2024/4/1 哲眼看中医
秋末园蔬已着霜，
青青偏爱晚菘香。
沙锅烂煮和根咬，
谁识淡中滋味长。
—明·倪谦《画菘菜》
这首诗里的「菘」，是白菜的雅称。经过霜打后的白菜，青青白白，味道更是醇厚丰满、香甜可口。
如今一年四季都能吃到大白菜，但要论味道，还数冬天好，入冬后的白菜清甜可口、滋味鲜美。
俗话说：“百菜不如白菜”，其营养价值可以说当得起百菜之首了。
几块钱就能买到的好营养
“冬日白菜美如笋”!
冬天大白菜是我们厨房里的常客，不仅是价格便宜，4毛钱一斤，一颗大白菜只要几块钱而且味道好、养生保健价值高，营养非常丰富。
别名
菘、菘菜、交菜、黄矮菜、黄芽菜、黄芽白菜、结球白菜。
性味
味甘，性平。归肾、胃经。
好处
1养胃
用于胃热阴伤、津液不足之口干食少、唇舌干燥、大便秘结；亦用于牙龈肿胀、牙缝出血、喉头梗阻等现象。生食(凉拌)、熟食均可。有清除内热的作用。
2利小便
用于小便不利，因其性甘淡平和，久食无副作用。
3水分寒凉高达95%
冬季的大白菜味美清爽，水分含量高达95%，冬天风大干燥，常吃大白菜能起到润肠、帮助消化的作用。
4维生素c含量与柑橘相同
大白菜的维生素C含量比苹果、梨都要高，与柑橘相同，常吃可以养颜护肤，同时还能提高机体的抵抗力。
5不溶性纤维较多
大白菜含有丰富的不溶性纤维，可以增大食物残渣体积，刺激肠道蠕动，可以促进排便。
冬季天气干燥，食用过多肉食很容易出现“上火”的现象，当老人或孩子出现便秘问题时，可以适当吃点大白菜，能润肠通便。
6热量低、饱腹感强
大白菜属于热量低、饱腹感却很强的蔬菜，半斤大白菜撑饱，也就相当于 2~3 口米饭的热量，而且大白菜中膳食纤维丰富，可以帮助延缓食物在胃中的排空速度，有利于控制进食量，对于减肥人群来说，大白菜是非常理想的蔬菜。
大白菜浑身上下都是“宝”
菜叶、菜帮、菜心，哪里营养好？其实大白菜浑身上下都是“宝”，掌握正确的吃法，就能从里到外吃到营养。
1老菜叶：炖着吃
大白菜外面深绿色的老菜叶，是膳食纤维、维生素、类胡萝卜素、矿物质，最为集中的地方，放在肉菜里短时间炖一下，口感更好，还能促进营养的吸收。
2中间叶子：涮着吃
白菜中间的菜叶比较嫩、营养也丰富，并且容易熟、口感好，最适合轻微加热，是涮火锅必不可少的美味，也可以做上汤白菜、白菜豆腐汤等。
3菜心：凉拌吃
菜心脆嫩多汁，是因为被包裹着、不见光，产生不了叶绿素和纤维素等，营养也相对较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养，比如：菜心拌豆腐丝、菜心拌海蜇，都是很经典的吃法。
4白菜帮：榨汁喝、做馅
白菜帮富含粗纤维、口感不太好，但是水分非常多，并且没有怪味儿，把它和水果一起榨汁喝，调上蜂蜜，非常美味。另外，白菜帮做馅也非常好，可以用来包饺子、包子等。
大白菜巧搭配，更滋补!
白菜易储藏，并且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。
1白菜+木耳：润肠通便
黑木耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，而白菜水分、膳食纤维丰富，也有润肠通便的作用。
白菜和木耳一起炒着吃，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰，肥胖或者习惯性便秘的人可以常吃。
2大白菜+豆腐：增强免疫力
祖辈流传下来的话，“白菜豆腐保平安”，一碗白菜豆腐汤，是冬天最温暖的记忆。
豆腐中蛋白质的含量高，钙含量也比较高，并且富含植物固醇，人体消化吸收率也比较高。
白菜和豆腐的搭配，有助于降低人体血液中的胆固醇，增加人体对于B族维生素的吸收，促进钙元素的吸收，常食用有助于增强免疫功能。
3大白菜+海带：控制血糖
白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖烂了吃，但对于需要控糖的糖友来说，如果白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用会大大下降。
炖白菜时放些海带，海带的控糖效果较好，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，纤维保存得更多，更有利于控制血糖。
4大白菜+猪肉：滋补脾胃
白菜性偏寒凉，若能搭配肉类一起烹调，可抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了，白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。
另外，白菜和猪肉荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉消化后的废弃物，在白菜粗纤维的帮助下顺利排出体外。
5大白菜+姜、葱白：预防感冒
将白菜洗净切碎，和生姜、葱白一起煮汤，加少许盐调味后食用，可预防感冒!
大白菜也不能乱吃
有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，这种还能不能吃？得分情况~
1有黑点，但能用清水洗掉
如果黑点长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等，这些情况下，清洗干净就能食用了。
2黑点较小，但清洗不掉
绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉，这表示黑点长在了白菜纤维里，也被称为“白菜病”。
可能是土壤、气温等原因，造成的白菜缺钙，也可能是氮肥施用过量，导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，不过，目前还没发现这个黑点对人有危害。
但如果食用时还伴有苦味，食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
3大黑点或黑斑，且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变，或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等，对人体有害，不建议食用。
咨询 | 问诊 | 交流
请点击
哲眼看中医
长按下方二维码关注我们
谈医讲道 传承岐黄
探赜索隐 钩深致远
转载请注明出处
部分内容源于网络，版权归原作者
如有侵权请联系删除
医道宗源
如感兴趣，请点击右下角，有你在看
源网页 http://weixin.100md.com
返回 哲眼看中医 返回首页 返回百拇医药