青梅：梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱
2020/6/23 18:05:00 东方卫视诗书画
春意阑珊，红英落尽，梅子悄悄从绿叶里探出了头。这个时候的梅子，有一层细细软软的绒毛，鲜嫩欲滴，颜色青绿，所以也叫青梅。
青梅是江南地区春夏之交的时令鲜果，江南的四月，伴随着阴雨绵绵，这段时间也被人们叫做“梅雨季”。
这个时候的江南地区，有“立夏见三新”的谚语，这“三新”，指的就是刚成熟的樱桃、青梅、新麦。
夏商周时，青梅作为调味品，地位与盐相差无几。《尚书》中提到：“若作和羹，尔惟盐梅”，“和羹”是用不同的调味品烹制的羹汤，食盐的咸味和青梅的酸味，是制作“和羹”的重要调味品。
到了春秋战国时期，青梅更是成为人们相互馈赠或祭祀时候的用品。
青梅风味独特，是初夏时令、田园闲适、江南行旅等诗歌中，常常会提及的鲜果。下面，我们在南宋诗人杨万里的诗句中品尝一下青梅的清新风味。
《闲居初夏午睡起》其一
(南宋)杨万里
梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。
日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。
这首诗是南宋诗人杨万里的《闲居初夏午睡起》其一，从题目来看这首诗是作者赋闲在家，在初夏午睡醒来后写的。
诗的前两句，作者从初夏时令写起。江南的初夏，青梅已经可以采摘食用了，作者在午睡前尝过青梅，味道酸软了牙齿，睡醒后还有酸味残留。
他睡眼惺忪地看向窗外，芭蕉叶已经展开，十分硕大宽阔，满园的翠绿，把窗纱也映照成一片绿色。
诗的后两句，作者写夏日的特点和自己闲居的生活状态。春去夏来，渐渐昼长夜短。
作者从睡梦中醒来，有点无所适从，不知做什么好。于是，只好懒洋洋地看着儿童追逐空中四处飘飞的柳絮。一场酣睡，清心宁神，回想起青梅的味道，顿时口齿生津。
在《世说新语》中，记载了这么一段故事：魏武帝曹操带领军队行军，一路跋涉。天气十分炎热，士兵们口渴难耐，坐在地上走不动了。
曹操四处寻找水源，却怎么都找不到。这个时候，他突然想到一个妙计，下令说：“前面有一大片梅树林，绕过这个地方就可以看到了，那里的梅子又甜又酸，可以解渴。”
士兵们听到后，想到青梅的味道，口中就不由自主地泛出口水，达到了生津止渴的效果。青梅也因为这个故事，在江南部分地区被称为“曹公”。
曹操和青梅的渊源还不止于此，在小说《三国演义》中，他和刘备“青梅煮酒论英雄”的故事广为流传。
明清之后，有人把“青梅煮酒”理解为用青梅来煮酒喝，还有人直接解释为用青梅酿酒。
其实“青梅煮酒”，原本是指青梅和煮酒两种时令风物，古人在腊月把煮酒用泥封起来，等到来年初夏开坛饮用，这个时候正值青梅采摘的季节，青梅可以解酒，于是就成了酒的最佳搭档。
清明过后，受到了春天的风雨滋润过的梅树，在和煦微风的吹拂下，树枝上挂满了翠绿可爱的果子。
青梅，单单提起名字，就让人两颊发酸，古人有“食梅之趣”，那他们如何食用这么酸涩的青梅呢？我们在陈洪绶的画作中了解一下。
这幅《调梅图》的人物集中在右下方，上方留有大面积的空白，描绘了主仆三人在火炉旁调梅的情景。
▲《调梅图》 明末清初 陈洪绶
纸本设色 129.5cm×48cm
广东省博物馆藏
南方人喜欢食用梅子，但是梅子的味道酸涩，必须经加工后才可以食用。通常是先用大火煮沸，再把梅子放入水中，加糖煮一会儿就可以吃了。这样处理过的梅子会褪去生涩的口感，变得甘甜可口。
除此之外，盐也可以中和青梅的酸味，所以青梅蘸盐，也是一种经典的吃法。
我们回到画作，可以看到画面正中，石椅上端坐着一位贵妇，清雅素朴，她的手中拿着一柄团扇，面容平静，衣摆肆意散乱在脚下。
她身后的太湖石灵秀飘逸，湖石上摆放着一只插有花枝的瓷瓶，显得十分古朴雅致。
贵妇的身前，有两名侍女围着火炉相对而立，正在烹煮梅子。其中一人端着盛有青梅的托盘，另一人，左手正要去拿盘中的梅子，右手拿着筷子在盆中翻弄。
关于“调梅”，还有个故事。相传，清朝军机大臣张廷玉搬入新居的时候，雍正赐了一块大匾贺喜，上面有雍正的手迹“调梅良弼”。
因为盐梅调味﹐会使食物味美，《尚书》中把调味的“盐梅”比喻为辅助治理国家的贤臣，于是青梅就被赋予了君臣之间协力治理国政的寓意。
青梅可以采摘清供，也可以煮酒鲜食，雅俗共赏，有着浓郁的时令风物气息，给人们带来了许多美好的生活情趣。
文人墨客们透过青梅，诉说“连花折得青梅子，怕触心酸不敢尝”的离别心酸，歌颂“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的美好爱情，畅谈“青梅煮酒”的英雄豪气。青梅渐渐从一个自然鲜果变成了物候的代表，更成为了文人精神的象征。
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