鱼羊为鲜：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香
2020/11/18 18:05:00 东方卫视诗书画
在中国源远流长的饮食文化中，除了我们通常认为的酸、甜、苦、辣、咸五味外，还有一种非常特殊的味觉体验，叫做“鲜”。
关于“鲜”的来源，民间有一个故事：相传，彭祖的小儿子夕丁非常喜欢捕鱼，彭祖担心儿子溺水，十分反对。
有一天，夕丁背着父亲出去捉鱼，回家后害怕父亲责骂，就央求母亲把鱼藏到正在烹煮羊肉的陶罐里，彭祖回家后品尝羊肉，感到异常鲜美，大为称赞。这也是“苏菜”中的经典菜品“羊方藏鱼”的由来。
如果我们把“鲜”字拆开来看，就是鱼、羊两个字构成的，这两种是人们重要的肉食来源。
早在商周时期，青铜器铭文中的“鲜”，就是以鱼、羊的象形文字出现的，不过当时这个字主要指的是活鱼。
民间有俗语说“无鱼不成席”，可见鱼在人们眼中堪称珍馐。这样的美味，“美食家”苏轼当然也要来尝尝鲜，今天，我们一起在他的诗作中了解一下。
初到黄州
(北宋)苏轼
自笑平生为口忙，
老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，
好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，
诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，
尚费官家压酒囊。
公元1080年的大年初一，苏轼带着二十一岁的长子苏迈离开都城开封，经过一个多月的长途跋涉，到达了黄州，也就是如今的湖北黄冈地区。
这时的苏轼，刚经历了人生的重大转折。他来到黄州后，不同的处境造就了不同的心境，于是在《初到黄州》中描述了自己的复杂心绪，以及对黄州的“初印象”。
诗人说：我曾经年少成名，多年来几经起落，为“饱口福”而忙碌。年纪渐渐大了，事业依旧没有什么建树。
如今来到黄州，这里三面临江，长江两岸风景秀丽。我看到环绕着城郭的江水，就不自觉地想到这里有鲜美的鱼可以吃；看到漫山茂密的竹林，仿佛就可以闻到笋的香味。
紧接着诗人用轻松揶揄的语气说：既然我平生一无所成，作为一个被贬谪的人来到黄州，那么在这里做个编制以外的官也没有什么不好的。
诗人总是要做一做闲职的，比如南朝诗人何逊、唐朝诗人张籍都做过“水曹郎”，我不过是和他们一样罢了。
不过，我十分惭愧，没能为国家做事，却还要国家破费，给予我官员特有的、额外用来酿酒的粮食。
这首诗中“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”两句最为人称道。苏轼把初次来到黄州所看到的视觉形象，转化成了味觉和嗅觉，体现出了黄州鱼鲜笋香的地方风物特色，以及他对于未来生活的憧憬。
长江里这些新鲜肥美的鱼，很快就上了苏轼的餐桌，他做的鱼，把“鲜”字发挥得淋漓尽致：用生姜、萝卜汁和酒去腥，用白菜心增加些许甜味，清淡的调味留住了鱼的本味，出来的汤汁透亮鲜甜。
公元1089年，苏轼再次回到杭州任职，和朋友们回忆起在黄州的生活时说：当时我的俸禄微薄，买不起肉，就经常亲手制作鱼羹接待宾客，吃过的客人没有一个不称赞的。
苏轼在黄州耕田东坡，躬耕劳作，开启了美食探索之路。他不断在自然中发现美，在逆境中寻求生活的乐趣。
苏轼谪居的黄州，地处吴楚两地的交界，长江流域丰富的水资源，使得这里自古以来就是“鱼米之乡”，百姓因地制宜，捕鱼为业。
明代画家吴伟有一幅《松溪渔炊图》，收藏于北京故宫博物院，今天我们就借这幅图来感受一下水乡人家的生活。
这幅图描绘了一位渔夫，在靠岸停泊的小舟上做饭的场景。
▲《松溪渔炊图》明 吴伟
绢本水墨 122.8cm×75cm
北京故宫博物院藏
远处青山若隐若现，山下江波浩瀚，山石用浓墨皴染，江面用淡墨晕染，展现出水汽氤氲的特点。
近处山崖陡峭，临溪的山石上，有一株老松从缝隙中生长出来，枝干虬劲，松叶繁密，松枝的线条舒展，苍老古朴。
松荫下停泊着小舟，渔夫在船头生火做饭，他手握着吹火筒，低头往炉火中吹气，帮助炉子燃烧。
另一位渔夫在船尾撑杆，眼睛紧盯着炊炉，仿佛是迫不及待想要尝一口那刚捕捞起的鲜味。
这幅画只取一角的景色，让观者产生无限的联想，或许画幅外更广阔的空间里，江上渔船、沿岸渔家，也都缓缓飘起了炊烟，颇具野逸闲适的生活气息。
在中国饮食文化的漫长发展中，人们始终无法定义什么是“鲜”。它是“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的醇厚，也是“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香”的鲜香。
人们寻鲜，寻的是食物的本味，它的存在也体现了中国“老饕”们在美食味道上的极致追求。
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