3D打印牛肉将量产登上餐桌，看看肉食爱好者怎么评价
2019/11/19 7:30:00 学术经纬

    

     药明康德AI/报道

     夜深了，打开《孤独的美食家》，五郎叔吃的超大片牛肉盖饭让人忍不住打开外卖app…忍住!

    

     图片来源：Pixabay

     俗话说“食色性也”，虽然吃排在第一位，但是晚上多油多肉总还是不健康的。不过若是新型的人造肉，会不会吃起来更健康？会不会同样有满足呢？

     最近一段时间，人造肉的发展备受关注，许多“吃货”带着好奇心去探究竟，但大多对其评价是“缺乏灵魂”。而且从普通人造肉的产能效率来说，也不足以跟上人类的消耗速度，当人造肉既满足不了人们口腹之欲，又面临产能低的现实问题，让我们看看3D打印的人造肉在食物界发挥如何吧。

     3D打印肉，“天上地下”齐发展

     一家名为Redefine Meat的以色列公司计划在明年初，把3D打印的植物肉带向欧洲人的餐桌。目前，该公司已经在以色列试点销售其产品，已有数百人尝过该公司的打印肉。Redefine Meat将其售价定为每公斤28英镑左右，从价格上来说不具优势，比超市售卖的西冷牛排贵出两倍。不过相信随着时间的推移，价格会逐渐下降，最终售价会低于传统肉类。

    

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     还有一家总部位于西班牙的Novameat公司预计，到2020年底，该公司的3D肉类打印机将在西班牙和意大利餐厅试点销售，不久后将在英国餐厅销售，他们计划在2021年，这种肉类打印机将进入零售市场、走向寻常人家的餐桌。

     可见，目前3D打印肉的技术迅猛发展。上个月，还有一家以色列公司Aleph Farms首次展示了在地球微重力条件下培育实验室肉的能力，他们与航天员展开合作，在微重力环境下通过3D生物打印机将牛细胞培育成类似于传统肉类的小型肌肉组织。这不但揭示了人类可为深空任务持续供应肉类的潜力，该公司计划其肉质产品同样也会在几年后面向大众。

     未来健康生活方式的一种

     3D打印肉的过程与一般打印机相似，首先需要一台人造肉3D打印机，接着需要可以构成某类人造肉材料的“生物墨水”，对于使用3D打印技术造肉，无论是植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以轻松打印出来。

     Redefine Meat联合创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit先生表示，“采用3D打印肉类将为人类的生态效益带来巨大改变。人对于肉食的需求量大，但从资源的角度来说，牛的饲养需要大量水、饲料、土地，人类未来的可用资源很可能无法跟上肉食的消耗速度。”但3D打印的人造肉上市就有可能改变这一状况，减少牛肉生产将会使二氧化碳排放量的大幅减少，同时也会大幅减少放牧面积。同理，这样的技术不断发展后也可用于生产鱼类或者其他肉类。

    

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     无疑3D打印技术生产的肉类，对健康也是有益处的。吃肉，适量是好，但过量就容易对身体造成负担，往往肉食爱好者吃起肉来可是从不会“嘴下留情”的。但以植物、大豆为基础的打印人造肉产品中不含胆固醇或是肉类中存在的病原体，虽然口感不一定最佳，但是对健康来说一定是有益的。

     肉食爱好者们看到这里，可能无法长期接受这种毫无灵魂的食物，可对于素食爱好者来说，这无疑是一大喜讯；未来随着3D打印类肉食价格下降，对于一些承担不起传统肉类的欠发达地区人们来说也是利好的。

     色香俱全，味道如何？

     Ben-Shitrit先生表示：“这类3D打印的肉香味以及口感不错。”不过对于美食颇有研究的中国人来说，3D打印的肉能过得了关吗？我们找到了一些对人造肉测评：

     外形：打开外包装后，红红的植物肉饼看起来与普通汉堡肉无差别，厚度约1厘米左右；香味：刚煎烤出锅的植物肉饼香气四溢，与传统肉类香味无异，让人口水直流；口感：入口咀嚼后，感觉确实有点类似肉，比较有嚼劲，但继续咀嚼肉的感觉越来越淡淡淡淡淡…多吃两口，就觉得这"肉"更像是某种豆腐皮、辣条，就像是很多层豆腐皮叠在一起。

     网友表示：“如果偶尔当作零食还可以，长期吃肯定不行；吃肉最大的乐趣就是口里满满的肉感，人造肉一定程度缺乏‘肉’的灵魂。”

     对于这种3D打印的肉质产品，模仿传统肉类的口感和纤维结构是使其色香味俱全的关键。从目前这类人造肉的市场以及消费者的接受程度来说，英国市场是这些企业所关注的。在英国弹性素食主义十分盛行，弹性素食者(Flexitarian) 总人口1/3，3D打印的肉食品对其来说在选择食物时更具多样性，因此也能避免一些浪费的情况出现。

     结语

    

    

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     随着Impossible Foods与汉堡王推出招牌皇堡、Beyond Meat公司成功上市，人造肉逐渐被大众接受，更便捷、高效的3D打印技术加以应用，则有望通过降低人造肉的价格并提高其产能。未来人们打印肉食会像使用胶囊咖啡机那样便捷，装有大豆和蛋白质胶囊中并置入3D打印机，“生物墨水”一会就能将这些物质变成食用肉。对于人们来说，健康的饮食是未来必须思考的问题，或许3D打印人造肉是一个突破口。

     参考资料(可上下滑动查看)

     [1] Astronauts 3D-Print Beef on the International Space Station Retrieved Nov 14, 2019 from https://www.extremetech.com/extreme/299870-astronauts-3d-print-beef-on-the-international-space-station[2] How do you like your beef… old-style cow or 3D-printed? Retrieved Nov 14, 2019 from https://www.theguardian.com/technology/2019/nov/10/3d-printed-meat-european-restaurant-menus-environment[3] 118元4片!国内首款“人造肉”吃起来像辣条？5位评测员亲身体验…… Retrieved Nov 14, 2019 from http://news.ynet.com/2019/10/24/2158771t70.html

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