猪血摇身变鸭血，火锅界一个公开的秘密！假鸭血对人体到底会造成哪些伤害？
2022/9/19 19:30:00 河豚健康

     近日，重庆民警发现一摊位售卖的鸭血味道刺鼻，经鉴定该批鸭血含有甲醛。

     经查，万某看鸭血市场价高于猪血，便动起歪脑筋。他先注入清水提亮猪血颜色，又兑入甲醛保鲜防腐。就这样，猪血摇身变成鸭血，冷藏切块后批发给零售商贩。

     早在2021年，某知名品牌火锅品牌小x坎被爆出鸭血不仅来源不明，且在权威检测中检测不出“鸭血成分”。

    

    「鸭血造假」也早就是火锅界一个公开的秘密了。今天再跟大家分享这个事情，主要是因为马上就是国庆节了，亲朋好友小聚，火锅肯定少不了。而鸭血是火锅店里经常出现的一道食材，除了牛羊肉和蔬菜，点一份鸭血是很多人的选择。因此，趁机再给大家伙提个醒：真的真的!要警惕假鸭血!

    市面上常见的制造假鸭血手段平时我们逛菜场、超市时，常常能看到成盒的猪血、鸭血，独立包装显得整洁卫生，价钱也不贵，忍不住买买买的手，却不知道这岁月静好的小清新包装背后，巨大的造假陷阱。

    因为鸭血比猪血量少、营养价值高、口感上也更受欢迎，市面上最常见的，便是以猪血冒充鸭血。造假方式五花八门，令人大开眼界。1、注水猪血和鸭血口感、颜色都有显著区别。为了以假乱真，造假者第一步，通常是向猪血制品里注水。注过水的猪血稀释许多，看上去没那么粘稠，有鸭血的鲜嫩感。

    2、大量添加食品添加剂注过水的猪血颜色比较淡，需要添加大量色素调整颜色。为了节省成本，很多生产者添加的是工业色素而非食用色素。

    注水血制品容易腐败，因此需要添加防腐剂，其中最常用的是甲醛，它在体内被吸收还原成甲醇，对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都容易造成损害。3、恐怖的膨胀剂和“消泡王”三四斤猪血原料，加入大量膨胀剂，就可以生产出20多斤鸭血，堪比变魔术。

    再加入“消泡王”，假鸭血的颜色顿时变得异常鲜红，看上去如同刚刚杀鸭放出的活血一般，连菜场老手也容易被蒙蔽。

    鸭血里为何会有“甲醛”？甲醛，俗称福尔马林，可以做防腐剂使用，有很强的致癌性，不能作为食品添加剂使用。假鸭血中使用甲醛，主要是为了让血块看上去鲜嫩，保质期长，更重要的是使用甲醛，还能提升产量。

    由于甲醛可以保持食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐。不法商家为了让鸭血保鲜，使用甲醛化学溶剂浸泡鸭血。由于鸭血中存在大量小孔，因此甲醛极易残留，在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。四招教你分辨真假鸭血？一：看真鸭血的颜色比猪血略深一些，表面有光泽，横切开之后会看到有不规则的小气泡，并且气孔很细腻，而假鸭血气泡大，表面粗糙或者特别光滑。

    

     二：摸真鸭血摸起来细滑，用猪血制作出来的鸭血表面摸起来粗糙；另外真鸭血捏起来比较有弹性，容易拉断，而假鸭血捏起来质地很硬，不易拉断。

    三：闻真鸭血闻起来是有血腥味但没有其他异味，而假鸭血闻起来是有些刺鼻的味道。

    四：煮真鸭血煮制之后有膨胀感，不易出现缩水现象，质感像豆腐软嫩，用筷子很容易掐断。

    

     而假鸭血由于掺了一些明胶类物质，经过煮之后，明胶类物质流失，体积缩小，用筷子很难掐断。鸭血究竟有什么营养价值呢？总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。

    最后建议大家购买鸭血应该去正规超市和市场购买，并留意包装盒上是否有QS标记。

     如果还有什么健康疑问可以关注河豚健康，也可以添加河豚小客服，有专业的健康老师为你解答哦~

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