一天吃一个鸡蛋，真的会增加死亡风险吗？
2022/9/23 19:30:00 河豚健康

     鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，蛋白质氨基酸组成合理人体吸收率高，而且最关键的一点是好吃!是各种美食的百搭食材。

    

    然而，正因为鸡蛋是广受人们喜爱的食材，因此针对鸡蛋的研究和争议一直持续，从未间断。湘雅新研究：多吃鸡蛋，会增加死亡风险湘雅二院内分泌科的研究团队发表在心血管领域顶级期刊《循环》上的一项研究，指出了鸡蛋摄入量与全因死亡和心血管死亡风险的关系。

    研究人员对48万多人进行了长时间的随访，最终有22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病。分析后发现：较高的膳食胆固醇摄入量会增加总体死亡率和心血管疾病死亡率。

    具体来说，在平均摄入水平的基础上，每天多摄入300mg胆固醇(不到两个鸡蛋)，总体死亡率会增加10%，心血管疾病死亡率会增加13%。每天多摄入50g鸡蛋(大概一个鸡蛋)，总体死亡率会增加6%，心血管疾病死亡率会增加9%。

    湘雅研究团队对于地理区域的亚组分析结果显示：每天增加50g鸡蛋的摄入与心血管疾病显著相关。其中，每天摄入50g鸡蛋在美国队列中与更高的心血管疾病风险有关，在欧洲队列中与较高的心血管风险有关，在亚洲队列中与心血管风险无关。这样的结果，可能和体质差异、饮食习惯、营养摄入情况等等有关。那么，我们是否可以每天吃一个鸡蛋呢？

     近年来有多项研究显示，通过鸡蛋摄入的胆固醇，并不一定会影响人体胆固醇的水平，适量吃蛋并不会加大心血管疾病的风险。根据由国家卫计委疾控局发布，中国营养学会编写的《中国居民膳食指南·2016》推荐，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不应吃超过7个鸡蛋。因此正常人群平均下来每天1个是没问题的。

    而大数据的汇总分析还需要按照个人的情况，比如：条件比较困难，正常一日三餐都难以保证，身体瘦弱，营养不良的人群，可以多吃点鸡蛋补充蛋白质，经济又实惠。还有特殊人群，比如增肌的人，如果运动量比较大，每天吃3-4个也没问题。

    本身肥胖，又有高血脂等心血管疾病的人，每天多吃鸡蛋，摄入更多的胆固醇，就可能加重心血管的代谢负担。总体来说，是否需要每天吃鸡蛋，这个问题没有一个准确的答案，这和每个人自己的食谱有关：比如每天奶喝的不少，豆制品、肉类也没少吃，鸡蛋吃不吃也就没那么重要了。但如果其他高蛋白质的食材吃的不多，吃鸡蛋就是最好的补充蛋白质的方法之一了。

    完整的一颗鸡蛋，不仅含有比普通肉类更优质的蛋白质，还有维生素A、B2、B2和油酸、卵磷脂，以及钙、铁、锌等营养素，可帮助补充身体所需。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾列出来了3种有益健康的鸡蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首。另外，蒸鸡蛋也是很好的吃蛋方法。但是以下几种蛋，最好少吃：1.溏心蛋沙门氏菌和一些鸡蛋中可能出现的细菌都怕热，鸡蛋一般在 71°C 的温度下才可以充分杀灭这些细菌，蛋黄则是在 68°C 才开始凝固，而溏心蛋的蛋黄处于半液体的状态，显然没有达到能够杀死细菌的温度。万一吃到被各类细菌污染的溏心蛋，可能会导致食物中毒。

    2·生鸡蛋吃生鸡蛋不易消化吸收，如果吃到被污染的生鸡蛋，还容易患上急性肠胃炎、增加肝脏负担、增加弓形虫感染率。人们常说煮熟的鸡蛋营养会被破坏，其实并非如此，鸡蛋煮熟后，营养不仅没有被破坏，反而因为加热，提高了蛋白质的消化利用率。以后看到生鸡蛋，可要三思而吃哦。

    3.煎鸡蛋煎炸的食物会产生很多物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。因此, 煎蛋还是少吃为好!

    4.毛鸡蛋毛鸡蛋是我国部分地区的特色小吃，有的人觉得胚胎营养很高，毛鸡蛋含有胚胎，所以毛鸡蛋营养价值很高。其实不然，毛鸡蛋就是死胎蛋，是孵化不成功的鸡蛋。受精鸡蛋孵化成小鸡，大概要14~21天，这期间，有些鸡蛋由于气温、湿度、细菌感染等原因会孵化不成功。

    毛鸡蛋是在孵化小鸡的过程中，鸡蛋被沙门氏菌感染造成的。所以吃毛鸡蛋就相当于吃细菌，即使经过高温烹煮，也还是含有大量细菌。

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