【涨姿势】他在火星上吃土豆，瘦成皮包骨！到底吃土豆能不能减肥？
2015/12/5 固生堂中医

     今天小编和大家聊聊最近很火的电影《火星救援》，作为一部火星版的求生真人秀，《火星人》的最大卖点莫过于主角Mark Watney如何利用有限的资源在这个贫瘠的异世界实现自救。

    

    今天我们要说的是在火星上吃土豆

    

     先来了解下故事概要。由于一场风暴，马特达蒙扮演的宇航员Mark Watney被他的5个队友们“遗弃”在了火星，开始了火星上的“鲁滨逊漂流记”。队友们离开后，生活舱的剩余食物能提供原本团队6个人约68个火星日所需，现在算到Mark一个人身上，再限量配给的话，够他活400个火星日。

     按计划4年后才会有另一个载人任务到达火星，所以他必须想办法弄出另外三年的食物才不至于被饿死。所以，火星种土豆则显然是植物学家Mark生存之旅中最为关键的一环。

     他让火星土壤拥有了“活性”，土豆君蓬勃生长!

     Mark靠种土豆吃土豆生存500天，最后不仅成功等到救援，也将自己的六块腹肌吃没了!土豆是日常常见食物，也是欧美国家的主食，那么它到底为什么这么受欢迎呢?马铃薯，又名土豆、山药蛋。它既可作粮食，又可作蔬菜。它是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

    

    【别名】 阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔【来源】 药材基源：为茄科植物马铃薯的块茎。【性味】 味甘;性平【功能主治】 和胃健中;解毒消肿。主胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤【用法用量】 内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。【毒性】 发芽的马铃薯,带青色的块根肉中含很小量的茄碱,对人体不致有害,但在某些情况下(储藏并不增加含量),茄碱含量可较正常增高4-5倍,甚至超过0.4g/kg,而0.2g游离茄碱即可产生典型的皂碱毒反应。

     土豆能减肥

    

    可是又有人说，吃土豆容易发胖食品。于是，人们对土豆望而却步。真是这样吗?一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。

     据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

     二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。

     如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

     土豆有助于益寿延年

    

    长期、适量地享用土豆，有助于老年人益寿延年。从营养价值角度来说，土豆还是一种极好的主食。

     1它的优质淀粉的含量约占16.5%，进入人体后被吸收的速度也较为缓慢，是糖尿病患者食谱的首选。

     2其丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动和保持肠道水份，有预防和缓解便秘之功效。

     3土豆的含钾量在蔬菜类的草本植物里名列前茅，而钾离子对预防高血压和降低中风的发病率有益。

     4现代医学研究还证实：常吃土豆可以辅助治疗消化不良，增强血管的弹性。土豆有调节酸碱平衡、美容抗衰作用

    据现代药理学研究表明，土豆含有大量的钾盐，是一种碱性蔬菜，有利于调节体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，使体液呈弱碱性，并能促进新陈代谢，排除代谢废物及毒素，加强皮肤的营养，使肌肤滋润、光洁、细腻。

     因此，常食土豆可改变体内酸性环境，升高血液及组织液的pH 值，能保持人体酸碱平衡，从而起到润泽肌肤、美容抗衰的作用。

     既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养。土豆君食谱：

    

    蒸土豆烹调提示：带皮蒸制的土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

     蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养损失很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

    

    土豆泥

     烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

     土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

    

    醋熘土豆丝土豆与醋是“绝配”。醋不仅能增加土豆丝的爽脆感，而且可以减少食盐的用量。

     材料：土豆500 克、红椒1个。制法：1.土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。红椒洗净，切丝。2.锅置大火上烧热倒油，烧至六成热，先将花椒炸一下捞去，再放入葱、姜丝、蒜片，随即放入土豆丝翻炒，加入红椒丝、醋、盐炒熟即可。

    

    土豆沙拉

     烹调提示：最好不用沙拉酱，其中含反式脂肪酸，对健康不利，不妨改用橄榄油。

     吃腻了米饭、馒头，用土豆当主食是个不错的选择。欧洲许多国家把土豆当主食，相比煮土豆、蒸土豆，营养保持更完整，更能减少维生素的损失。

    

    土豆番茄汤与醋熘土豆丝有异曲同工之妙，酸酸的味道，只需加一点盐。这两道菜都是非常健康的少盐餐。

     原料：土豆 200 克，番茄2个，香葱15克，上汤 350 克。制法：1.将土豆去皮洗净，切成小块;番茄洗净，切成小块;香葱洗净，切成细末；备用。2.把土豆块放入锅内，倒入上汤，用文火煮至熟酥，加入精盐、白醋调好口味，再倒入番茄块煮沸，撒上香葱末，淋上香油，即可。功效：健脾开胃，强身益肾。适应食欲不振、年老体弱、高血压、高脂血症、便秘、肥胖症等。

    但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

     当然，炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都非常美味，只是要注意，吃了它们就要相应减少主食。

    

    

    

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