燕窝为什么要隔水炖?不懂正确炖燕窝,营养流失要过半!
2017/4/13 健康养生

    

    


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     燕窝为什么要隔水炖?

     首先,我们来理解一下什么是隔水炖

     通俗点说

     就是将需要加热的东西放进小容器

     但是不直接加热

     而是放到大容器里

     再将大容器加水加热

     目的是控制加热温度

     水的沸点是100度

     隔水加热温度却可以控制在100度以下

    

     隔水炖的好处:

     NO1:

     由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

     高温加热会导致蛋白质变性

     所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

     NO2:

     隔水加热会使热力均匀平衡

     不粘不焦

     口感更好

     NO3:

     由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

     炖出来的燕窝汤汁浓醇

     汤色清澈,鲜味浓郁

    

     燕窝要炖多久

     1:专业炖锅

     锅内水沸腾后

     再加热20分钟即可

     2:普通家用炖锅

     大火烧开后

     转小火炖20分钟

    

     关于燕窝化水问题:

     很多朋友将燕窝买回家后

     发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

     难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

     其实

     燕窝化水不一定就是假燕窝哦

     这个你的烹调方式和技术有很大关系

     燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

     是由液体转化为固体的过程

     过分加热之后

     由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

     所以化水是很普遍的现象

     ▼

     一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

     1:燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

     如果你本身泡发时间过久

     又用大火炖煮时间过长

     那肯定容易造成化水现象的

     2:水量放的过多

     一般水量漫过燕窝即可

     3:没有进行隔水炖

     直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

     也更容易造成化水

     按照合理的泡发炖煮方式

     是能够避免化水现象的

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