食物掉地上5秒内捡起还能吃？
2021/4/6 11:30:00 未央健康

     我们或许都经历过这样的尴尬场面

     手上的食物还没捏热乎

     就“啪嗒”一下掉到了地上

     此时此刻你的内心是崩溃且纠结的

    

     捡起来继续吃…...但是地上好脏

     捡起来扔掉…...但是心好痛

     此时此刻

     脑海中闪过一条神秘的传说

     “五秒法则”

     相传

     食物掉在地上只要捡起来够快

     细菌还来不及碰到食物

     仍可放心食用

     这个说法广为流传

     事实果真如此吗？

     专业技术人员通过科学实验

     来向我们展示一系列答案。

    

     选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面，经121℃，20min高压灭菌消除本底影响。

    

     将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上，保证污染程度基本一致。

    

     选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本，将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。

    

     按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量，比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。

    

    

     与木地板接触后不同食物样本的检测结果

    

     与瓷砖接触后不同食物样本的检测结果

     从上面的检测结果可以看出，每个平皿上都长了菌落，这表明无论是木地板还是瓷砖，接触5秒后，各种食物样本均受到细菌污染。因此，食物与地面接触后，微生物的污染是很快发生的，快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。

     那么，第二个问题就来了：“掉到地上的食物与地面接触时间越长，被污染程度会越高吗？”

     技术人员在之前的实验基础上，又增加了10秒、60秒的接触时间，再按照之前的实验方案处理，进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量，并对检测结果进行汇总，具体见下表。

     ↓↓↓

    

     实验结果表明，香肠、面包、糖果三种食物，分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后，食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异，受污染程度基本相同。

     综合以上实验结果，“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁，落地食物总是会不同程度地受到污染。

     质检员工作人员介绍，食物落地后捡起，受污染的程度还取决于地面的“干净”程度。如果地面原有细菌少，那么掉到地上后沾染的细菌就少；如果地面原有细菌较多，那么沾染的细菌就会多。从保证食品安全和人体健康的角度来说，对于掉落在地上的食物，谨慎的做法还是不要吃。

     综上所述，

     “五秒法则”不可信!

     “小习惯”守护“大健康”食品安全绝对不能想当然哦

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    来源：浙江宁波市场监管

    源网页  http://weixin.100md.com
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