含有亚铁氰化钾的食盐有剧毒不能吃？
2021/6/10 11:29:00 未央健康
最近朋友圈和微信群有人发这样的消息：国产食盐中含有亚铁氰化钾，有剧毒不能吃。
上网一查，这都是几年前的老谣言了，已经被辟谣过很多次了。不知道为啥最近又被人提起，搞得好多人买盐的时候看到亚铁氰化钾都不敢下手了。
亚铁氰化钾真的有毒吗？
含有亚铁氰化钾的食盐还能吃吗？
什么是亚铁氰化钾?合法的抗结剂
亚铁氰化钾是我国允许添加在食品中的一种食品添加剂，可以起到抗结剂的作用。加入它的目的在于提高食盐的稳定性和感官特性，也更加便于运输和贮存。
(来源：图：《食品添加剂使用标准》.亚铁氰化钾)
因为，有的食盐矿物含量较高，容易结块，亚铁氰化钾作为一种抗结剂，添加到食盐中之后可以防止食盐因矿物质高或因水份含量高而结块。
(图：某品牌食盐)
只要添加的亚铁氰化钾是在允许使用量的安全范围内，就不用担心会对身体造成伤害。还是那句话：任何抛开剂量只谈毒性的行为都不靠谱!
此外，全国盐业标准化技术委员会就此问题作出了特别说明。说明称，目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定执行的，希望广大消费者放心食用。
说明表示，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂，我国制盐行业添加亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。
以下为说明全文：
亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾完全是两回事
亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们除了名字相似，其他的就没有什么共同点了，毒性相差更是谬以千里。氰化钾则是一种剧毒的物质，而亚铁氰化钾的毒性和食盐本身差不多，属于低毒物质。这样的毒性也完全不会造成肾脏损伤，谣言中提到的肌酐升高、酱油色尿液、肾脏损伤等，绝对不可能是食盐里的亚铁氰化钾造成的。
亚铁氰化钾在国外也是主要的抗结剂。比如，欧盟允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙作为抗结剂，限量值为20毫克/每千克；美国允许使用亚铁氰化钠，限量值与我国标准一致；日本允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙，限量值是我国标准的2倍；澳大利亚和新西兰也允许使用抗结剂，批准使用的是亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。
正常烹调 亚铁氰化钾分解可能性极小
国家卫健委表示：亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的环境下才可能分解产生氰化钾。但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。
因此，只要是正常炒菜烹调，并不用担心产生有毒的氰化钾。
另外，从剂量上来看：亚铁氰化钾的ADI(每日允许摄入量)为：0～0.025mg/kg bw，以一个60kg的成年人计算，每日最大允许摄入量为1.5mg。
《中国居民膳食指南》推荐，成人每天食盐摄入量不超过6g。如果按照《食品添加剂使用标准》中最大使用量0.01g/kg来计算每日亚铁氰化钾摄入量，则最多为0.06mg/d，远低于60kg的成年人每日最大允许摄入量1.5mg/d。
所以，日常工作生活中完全不用担心亚铁氰化钾的毒性问题。
选食盐 真正应该关注啥?
买盐选盐要把目光从亚铁氰化钾的身上移开，多关注下面这3点：
是否含碘：
是否含碘：对于碘缺乏的地区和人群，要选择含碘盐，而对于甲状腺疾病患者或者其它需要少碘饮食的人群，就选择不含碘的无碘盐。
是否低钠：
对于需要低钠饮食的高血压人群和其他需要低钠饮食的人群，可以选择低钠盐。同时需要注意钾含量，一般来说低钠盐普遍钾含量较高。
没必要选择：
目前市面上还有一些强化了其他营养素的盐，比如“加钙盐”“加锌盐”“加铁盐”等，这类盐并不推荐大家购买。虽然有强化营养素，但是每天建议摄入量还是6g以下，也补充不了多少营养。
比如下图这款加钙盐，按照每日6g食盐计算，也就能摄入7.5g的钙，仅为每日钙需要量800mg/g的0.9%而已。
(来源：图：某品牌加钙盐的营养成分表)
总结一下
食盐中含有亚铁氰化钾是很正常的，正常烹调使用也不会产生毒性。
但大家要控制好食盐摄入量。高盐饮食危害大，不仅会增加高血压的发病风险，也是诱发胃癌的主要因素之一，每人每天食盐摄入量别超过1啤酒瓶瓶盖(<6g)。
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来源：科学辟谣平台、新华网、中国医药报等
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