在家里请客，这9个菜绝对能撑场面！
2017/3/6 健康养生

    

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     土豆炖牛肉

    

     用料：

     牛肉(牛腩)

     1000g

     土豆

     2个

     洋葱

     2个

     西红柿

     4个

     胡萝卜

     1个

     葱姜

     适量

     老抽，料酒

     各1大勺

     醋，糖

     1小勺

     番茄沙司，黑胡椒

     适量

     油 盐

     做法：

     1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

     2.配料洗净切块，(土豆块泡清水里)待用。

     3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

     4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

     5.挤人番茄沙司(多挤一些)，再磨一些胡椒粒炒匀。

     6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

     7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

     8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

     2蒜蓉粉丝蒸大虾

    

     用料：

     虾

     8只

     龙口粉丝

     一小卷

     大蒜

     两大只

     料酒

     少许

     生抽

     少许

     盐

     少许

     葱花

     少许

     做法：

     1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

     2.腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

     3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。

     4.在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

     5.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

     3秘制红烧鸡爪

    

     用料：

     鸡爪

     750g

     花椒

     一小把

     八角

     两个

     桂皮

     两小片

     香叶

     两小片

     冰糖10g

     料酒

     一汤匙

     老抽

     三汤匙

     生抽

     两汤匙

     十三香

     半茶匙

     姜

     两片

     做法：

     1.准备好食材和各种香料

     2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)

     3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

     4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

     5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

     6.煮开后，加一汤匙料酒

     7.加入两片姜

     8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

     9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

     10.放入冰糖

     11.加入半茶匙十三香

     12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

     4仔姜排骨砂锅煲

    

     用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

     做法：

     1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；

     2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；

     3)放入仔姜炒香；

     4)放入泡椒炒香；

     5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；

     6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。

     7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦!

     5红烧肉

    

     食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

     做法：

     1.准备好所有的食材。

     2.锅中油烧热加入姜片炒香。

     3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

     4.炒至五花肉变色微发黄。

     5.加入料酒炒香。

     6.加入秘制红烧汁。

     7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

     8.最后用大火收汁即好。

     6蒜香鸡翅

    

     主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)

     做法：

     1、原料备用。

     2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。

     3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。

     4、大蒜去皮，洗净后切末。

     5、取油锅，下入腌好的鸡翅。

     6、微煎，然后翻面。

     7、倒入适量的白糖，煎到上色。

     8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

     9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

     7回锅肉

    

     食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

     做法：

     1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

     2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

     3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段

     4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用

     5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

     6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷

     7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红

     8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀

     9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅

     8金针菇日本豆腐

    

     用料：

     日本豆腐

     500g

     金针菇

     500g

     大葱

     适量

     葱

     一小把

     蒜

     适量

     盐

     适量

     耗油

     2勺

     酱油

     2勺

     做法：

     金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀，切块

     大葱，蒜切碎，葱花备用

     锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇

     翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟(2分钟左右)

     在这期间，勾芡备用

     打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多

     关火，上碟，装饭开吃

     9蒜香炒花甲

    

     用料：

     花甲

     随意

     蚝油(李锦记or海天)

     半碗

     李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)

     一大勺

     蒜蓉

     若干

     葱

     若干

     做法：

     第一步：

     锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

     第二步：

     锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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