用最纯正的传统对待一杯茶
2017/3/29 健康养生

    

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     到唐代,饮茶已成为人们的一种习惯,据说还与佛教相关。

     大约公元713至741年间,当时庙中的出家人和信徒在“坐禅”时由于时间长,爱打瞌睡和吃东西,老和尚就想了个办法,让他们饮茶以兴奋脑神经,从此,这个办法流传到了各地。

    

     与此同时,唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间,称为茶室 。

    

     公元780年,唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验,写出了中国第一部茶书《茶经》。

     在宋朝,皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣,亲自下手煎茶;清朝皇宫内不仅宴会用茶,还用茶款待外国使节。

     喝茶已形成一种独特的文化现象。

     喝茶有其习惯,就拿茶叶来说,各地嗜好不同,喜好喝茶的品种也不一样,礼节也有很多规矩。

    

     韩熙载夜宴图

     喝茶“叩手礼”或“叩指礼”的来历:

     传说一:乾隆皇帝微服私访下江南,来到淞江,带了两太监到一间茶馆喝茶。店老板拎了只长嘴茶吊冲茶,端起茶杯,茶壶一连三洒,正好浅浅一杯,杯外无滴水溅出。

     乾隆不明其意,问:“倒茶为何不多不少齐巧洒三下?”老板笑道:“这叫凤凰三点头”。乾隆听了,拿过水吊,端起茶杯,也要学三点头。

     杯子是太监的,皇帝向太监倒茶,不是反礼了?宫里太监要跪下三呼万岁,可在这茶馆酒肆会暴露身份,是性命攸关大事。太监急中生智,忙用手指叩桌表示以“叩手”来代替“叩首”。这样“以手代叩”的动作一直流传至今,表示对他人敬茶的谢意。

     传说二是有关乾隆微服南巡与知府的故事,这里不再累赘。

    

     萧翼赚兰亭

    

     懂茶道的人一看扣指礼就知对方的道行,正规的扣指礼(客人专用回礼)是这样:

     右手握拳,因为是回礼,你就是左撇子也得用右手的,大拇指的指尖对食指的第二指节,伸直屈着的食指和中指,用食指和中指的第二节的面,轻轻点击你面前的茶桌的桌面,三下,切记。

     注:从侧面看,食指和中指好比跪着的人的双腿,立起来,用第二节指面点击三下,有“三跪九叩”的意思。如今没有谁尊谁卑谁给谁下跪的意思,不过从“扣指礼”确实可以看出客人的茶道功力的。此外,主给客每冲泡一次茶品的时候,客人都应行“扣指礼”作为回礼。

    

     当然,目前更流行分不同辈分之间,使用不同的叩手礼,下面就来介绍。

    

     以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的喝茶暗语,分享给大家,学学茶礼仪,用最纯正的传统对待一杯茶。

     一、“酒满敬人,茶满欺人”

     因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。

     二、“先尊后卑,先老后少”

     到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。

     对方在接受斟茶时,要有回敬反应:

     ↑ 喝茶是长辈的,用食指在桌上轻弹两下,表示感谢;

     ↑ 小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

    

     三、“先客后主,司炉最末”

     在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

     其一,先为客人上茶,后为主人上茶;

     其二,先为主宾上茶,后为次宾上茶;

     其三,先为女士上茶,后为男士上茶;

     其四,先为长辈上茶,后为晚辈上茶。

     四、“强宾压主,响杯檫盘”

     客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

    

     五、“喝茶皱眉,表示弃嫌”

     客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

     六、“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”

     主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

    

     七、“新客换茶”

     宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。

     八、“暗下逐客令”

     主人热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则会惹主人没趣。

    

     九、“无茶色”

     主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊。二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有“某人无茶色”。

     十、“茶三酒四秃桃二”

     在茶盘上放三个杯,是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令可是外出看风景游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。

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