胆固醇和蛋黄是被妖魔化了吗？
2015/6/12 健康真相
我在家里都是整个鸡蛋一起吃的，但是在宾馆里可以观察到，有人吃早餐的时候把蛋黄丢弃在盘子里。也经常听说，蛋黄是胆固醇，吃了血脂高，增加心脏病危险。
实情并非如此。食用带蛋黄的整个鸡蛋，并不增加心脏病风险。相反，如果不吃鸡蛋，反而增加心脏病风险。
对高脂肪、高胆固醇食物的妖魔化迫害
20世纪之初，Nikolai Anichkov进行了一个研究，他给兔子喂饲纯的胆固醇，然后观察到动脉血管杯斑块所堵塞，因而得出胆固醇增加心脏病的说法。但是，自从那时起，就一直有人怀疑胆固醇与心脏病之间的因果关系的密切程度。例如，沃尔夫(Wolfe)反驳说：“兔子和人类并不相同……胆固醇也从来不是兔子的饮食(笔者注：兔子从来不食用胆固醇，因而身体不能适应胆固醇)。”
然后，这一说法引起了一场对高脂肪、高胆固醇食物的妖魔化迫害。
上世纪50年代，研究人员安塞尔凯斯(Ancel Keys)以他的题为“七个国家研究”上了头条新闻，他说，在观察了七个不同的国家人群的平均饮食之后得出结论，那些食用动物脂肪(笔者注：主要是饱和脂肪)最多的人群，其心脏病发生率也最高。自此之后，将人们的警戒视线集中在饱和脂肪上，直至今天。
但是，他的分析有缺陷(注：他一共研究了22个国家的数据，但是剔除了其他与其假设不一致的国家的资料)，虽然他的数据表面显示，脂肪与心脏病之间有关联，但是不能证明其关联为因果关系。
尽管，消费动物脂肪最多的国家，其心脏病死亡率较高；但是其他死亡病因降低了，并且其总体寿命也是更高一些的。
值得庆幸的是，更具体的研究结果已经逐步明朗。2010年，美国“临床营养杂志”上发表了一项荟萃分析，共观察了21个不同研究，研究的结论是：“饱和脂肪与冠状动脉心脏病、中风或冠状动脉血管疾病的风险增加没有关联。” (http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract)
今年早些时候，时代杂志的封面公开逆转了其在1984年关于“食用鸡蛋和其他高脂肪食物不安全”论点，甚至鼓励读者吃天然黄油而不是人造黄油。
心脏病的真正原因
那么，心脏病的真正原因是什么呢？沃尔夫认为主要原因是“由长期慢性的压力状态(慢性应激反应)、食用过多的植物油及加工过度食物引起的炎症”。 沃尔夫认为，简单地说，就是要限制食用预先装在盒子和袋子中的食物(即过度加工的食物)。
如果不吃蛋黄而只吃蛋白是有害的
如果您一直在避免食用蛋黄，您一定错过了一个好的营养品。
沃尔夫说，“鸡蛋富含维生素A，维生素A对你的皮肤有好处；其富含的B族维生素用于提供能量和胆碱，支持大脑和肌肉，并且对于健康妊娠也必不可少。” 蛋黄中的饱和脂肪对于体内激素的产生、对维生素和矿物质的正常吸收，都是必需的。
事实上，如果不吃蛋黄而只吃蛋白是有害的。沃尔夫说，“蛋黄含有生物素、维生素B，对皮肤和血糖健康有益，但是，单吃蛋白却阻止这些营养素的吸收。因此我只吃整个鸡蛋。”
虽然蛋黄还有脂肪，只要你控制总的热量摄入，吃整个鸡蛋不会增加体重。但是，如果打算完全节食，限制热量摄入，只食用几个蛋白也可以。
本文编译于huffingtonpost.com，可点击屏幕末尾左下角阅读原文进行原文浏览。
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