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2015/9/9 健康真相

     人们基于五花八门的原因选择购买价钱贵了两、三倍的有机食物。支持有机食品的理由包括没有农药残留、不含人工合成的添加物、营养价值比较高、比较好吃、比较环保、对社会负责任、支持在地生产等等。

     但事实真的如此吗？

     有机食品和一般食品的成份差异微乎其微

     然而，几十个实验得出结论结果恰恰相反。例如，1940年末，一位英国首相的一位富有的侄女她捐赠了一个相当大的农场来证明这一点；至1977，贝尔福夫人(Lady Balfour)坦诚，实验显示“没有一致的或显着的差异”。如今，有机食物关于营养方面的宣传并没有得到充分的研究支持。

     2012年史丹佛大学的一篇研究整理了从1966到2011年 间所有找得到的所有论文，比较有机农产品的农药残留、污染和营养成份。结果发现大多数营养成份都没有任何显着差异，唯一例外的是有机食品有比较高的磷酸盐，但是这个差异的程度也不足以对人体产生影响。

     整体而言，有机食品和一般食品的成份差异微乎其微。说有机食物营养更好，这只是空洞的信仰。

     买有机作物可以避免农药？其实不然

     虽然一般生产方式会有较高的农药，但是仍保持在安全标准下，也就是说不会对人体产生不良影响。

     另外，你不要误以为有机食品商店出售的食品没有使用化学农药。事实上，大多数国家的法律允许有机农民喷洒许多化学合成物品，包括各种液体、粉末和颗粒。所以，你要是以为有机作物是在没有人工合成的化学物质环境中生长出来的，那就完全被误导了。

     至于杀虫剂，有机作物也是要用的，只不过是来源于所谓“自然资源”，而不是化学合成。但是，“天然”农药，并不意味着它更好或者对你有好处。

     有机食物中大约5%是天然杀虫剂。而化学杀虫剂的危害被过分夸大。例如，一杯咖啡所含致癌物质的量，要大于化学杀虫剂残留1年后的致癌物质含量。

     有机食物是否真的好吃，难说，也许因为贵才“觉得”好吃

     有些人认为有机食物比较好吃，也有不少人认为有机是难吃的代名词。

     这方面的科学研究非常缺乏，唯一一篇双盲实验发现，有机柳橙汁确实有比较好喝。另外倒是有人发现野生的鸟类不喜欢吃有机麦子。

     人们会认为有机食物比较好吃，除了它真的比较好吃之外，还有两个可能的原因，一是因为人的味觉在接触多了之后会自然产生偏好，很多人本来不喜欢青菜、酒、药炖汤头、咖啡等等，但碰多了就变喜欢了，这在小孩特别明显。

     另一个原因则是心理作用。研究发现当自助餐或葡萄酒的标价较高时，就算研究人员给的其实是一样的东西，受试者也会觉得它比较好吃，研究人员甚至可以用核磁共震测出受试者脑中真的有比较高的愉悦感。或许正是因为有机食物比较贵，所以才会觉得有机食物比较好吃。

     说到底，好不好吃是非常主观的事情，值不值得花两三倍的价钱买见人见智。

     有机作物对整个地球有好处？恰恰相反

     2012年发表在《自然》上的一篇综整研究发现，有机食品的产量在大多数情况都比一般生产方式低，就算用高成本的有机杀虫剂或是在气候适合的地点种豆类和多年生植物(可以用根瘤或菌根固氮而不用施氮肥)时差异也有5-20%，大多数情况下有机耕作的产量比一般生产方式低了26-34%。这表示有机食品需要近1.5倍的农地面积才能产生同样多的食物。

     现在地球的土地有36%是用在农业，如果要再加上18%，那表示我们必须把仅存的30%森林砍掉超过一半，或是全部改吃素把牧场转成农田，才能生产出现有重量的作物。

     产量低不止是环境利用的问题，更是一个社会责任的问题。在世界人口指数上升的环境下，使用产量低的生产方式一点也不合理。

     有机食物也造成粮食价格上涨，使得穷困地区的人买不起食物而闹粮荒。就算穷困地区的人买的是用一般方式大规模生产的廉价农产品，但是有机食品仍会排挤一般食品的生产而造成供给下降。

     总归来说，有机食物没有比较健康、不一定比较好吃、比较不环保、而且有巨大的社会成本，因此，有机农业实在是一种愚昧而自私的选择。

     编译自cfact.org，点击末尾左下角“阅读原文”浏览链接原文。

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