心外科医生道出，心脏病根源不是胆固醇
2015/9/23 健康真相
Dr. Dwight Lundell
我们这些受过很多培训、有较多知识和权威的医生，常常为了很大的自我，不肯承认自己有错误的认识。在关于心脏病原因的认识上就是如此。作为一个有25年的、有超过5000个心脏手术经验的心脏外科医生，我坦诚地承认，我们在这方面的认识是错误的。
多年来，那些被标榜为“意见领袖”的著名医生帮我培训、太多太多的科学文献、持续参加的继续教育，都灌输说，心脏病是由胆固醇升高引起的。
似乎唯一的治疗就是服用降低胆固醇的药物，并严格限制脂肪摄入。我们总坚持认为限制脂肪摄入将降低胆固醇和心脏病。
但是，根本没有用。
这些建议在科学上和道德上都是站不住脚的。几年前发现，动脉血管壁炎症才是心脏病的真正原因，这一发现正逐步推动对心脏病和其他慢性病治疗模式的转变。
限制脂肪摄入这一饮食建议的长期推行，造就大量肥胖和糖尿病患者，引发人类希望、灾难和严重经济损失。
尽管有1/4的(美国)人群都在服用昂贵的他汀类药物，尽管人们已经减少了脂肪的摄入，可是，死于心脏病的人数仍然比以往任何时候都多。
美国心脏协会的统计数据显示，(3亿多美国人中)目前有7500万美国人患心脏疾病， 2000万人有糖尿病，5700人为糖尿病前期。罹患这些疾病影响的年轻人越来越多。
简单地说，如果体内没有炎症存在，胆固醇则根本不可能在血管壁沉积而引起心脏病和中风。如果没有炎症，胆固醇就可以在血管中自由通过。
炎症本身并不复杂，是身体对外来入侵物质(例如细菌、毒素和病毒)的自然防御。身体对细菌、病毒入侵产生的炎症反应是有利的，但是，如果身体长期暴露于毒素、或者人体无法处理(或不知如何处理)的食物，则称为“慢性炎症” ；与急性炎症有益不同的是，慢性炎症是有害的。
什么样的人会故意将自己反复暴露于可以导致身体伤害的食物或者物质呢？吸烟者可能就属于这一种情况，但至少他们知道自己选择的后果。
大部分人只知道简单遵循摄入低脂肪、高不饱和脂肪和碳水化合物的食物，却不知道，这些食物正不断地伤害我们的血管；这种反复损伤造成慢性炎症，从而导致心脏病、中风、糖尿病和肥胖。
让我重复一遍：我们血管中的慢性炎症和损伤是由主流医学长期推荐低脂肪饮食的建议所引起的。
慢性炎症的最大的原因是什么？很简单，就是过多摄入被过度处理和加工的高碳水化合物(糖、面粉制品)、以及这些过度加工食物中的富含ω-6的植物油(如大豆油、玉米油和葵花籽油)。[笔者注：就是精细化加工的食物、富含植物油的食物。因此要多吃粗粮、少吃植物油。]
您可以想象一下，用硬毛刷反复在你柔软的皮肤摩擦，直到变色和几近出血。如果你每天这样摩擦数次、连续5年，那一定发生出血、肿胀、感染，每多摩擦一次，损害加深一次。身体中的慢性炎症正是类似这样的过程。
我解剖、目测过上千个动脉血管。由病变的动脉血管犹如有人拿了一把刷子对着血管壁不停摩擦的样子。日复一日，每天数次的进食对血管壁造成损伤，使身体不断地产生炎症反应。
当我们品尝味道诱人的甜面包时，我们身体的(炎症)反应是犹如大敌入侵。含有糖和简单碳水化合物的食物，或者被过度加工的富含ω-6植物油的食物，是美国人过去60多年来的主要食物。这些食物使每个人慢慢中毒。
为什么吃简单的甜面包卷也会造成炎症的级联反应而使你生病呢？
当你摄入简单的碳水化合物时，如糖，你的血糖迅速上升，胰腺则立即分泌胰岛素，把糖份分解成能量送入每个细胞中进行储存。如果细胞中能量装满了，则不再需要葡萄糖，则血糖水平继续增加，身体产生更多的胰岛素，葡萄糖转换成脂肪进行储存。
这与炎症有什么关系呢？血糖必须控制在一个很窄的范围内(过高和过低都不性)。多余的糖则和许多蛋白结合，从而伤害血管壁，这种重复的血管壁损伤引发炎症。你的血糖水平每天数次升高，就如同用砂纸在你脆弱的血管内进行摩擦。
尽管你看不到它，但它确实存在。我25年的外科经验，在超过5000例患者的血管中看到，他们都有一个共同点，就是动脉炎症。
(图示动脉血管炎症区域)
让我们再回到甜面包。其诱人的口味不仅含有糖，还是经过富含ω-6油(如大豆油)烘烤过的。薯片和炸薯条等都是经过大豆油处理过的。尽管ω-6是人体必须脂肪酸，每个细胞膜都含有这个成分，但他们的水平必须与ω-3脂肪酸保持一定的平衡。
如果消耗过多的ω-6，细胞膜一种称为细胞因子的化学物质，直接导致炎症。
如今主流美国饮食中的这两种脂肪酸比例极不平衡，从15:1到30:1，ω-6过多，产生过多的细胞因子，引起炎症。在如今的食品环境，3:1将是最佳和最健康的比例。
更糟的是，从吃这些食物引起的体内脂肪增加，将产生大量促进炎症反应的化学物质，加重高血糖造成的损伤。这个始于甜面包的损伤变成恶性循环，随着时间的推移，炎症过程不断发展，形成心脏病、高血压、糖尿病和阿尔茨海默氏病(早老性痴呆)。
我们摄入的过度加工食品(所谓垃圾食品)越多，每天激发的炎症反应越多。人体无法处理(消化吸收)、也从来没有能力处理含糖和ω-6油脂的食物。
只有一个途径抑制或者避免炎症反应，那就是尽量食用接近自然状态的食物。食用蛋白质；食用多种水果和蔬菜补充碳水化合物。减少食用植物油。
一勺匙玉米油含有7280毫克的ω-6；大豆中含有6940毫克。应食用黄油或者橄榄油。
动物脂肪中的ω-6不足20%，比那些声称安全的植物油所引起的炎症反应要低很多很多。关于饱和脂肪酸(主要是动物脂肪)引发心脏病的科学并不存在；关于饱和脂肪酸增加血液胆固醇的科学也站不住脚。我们已经确认，胆固醇不是心脏病的原因，对饱和脂肪酸的担心十分荒谬。
关于胆固醇引发心脏病这一错误理论，致使推荐的无脂、低脂饮食，反而成了引发炎症反应的原因。主流医学建议人们避免饱和脂肪酸，而推荐富含ω-6脂肪酸的食物，实在是犯了可怕的错误。动脉炎症是心脏病和其他疾病的无声杀手。
注
饱和脂肪酸就是硬脂酸(十八烷酸)、软脂酸(十六烷酸)为主的脂肪酸，这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状。因此，饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状，比如牛油、羊油和猪油，都是含有大量饱和脂肪酸的油脂。
不饱和脂肪酸就是含有油酸(十八碳烯酸)、亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)的脂肪酸。这些不饱和脂肪酸常温下都是液体透明状，所以，富含这些不饱和脂肪酸的油脂，比如各种植物油(菜籽油、茶籽油、大豆油、橄榄油)，常温下也都是透明液体状。
不饱和油脂能为人体提供ω-3和ω-6这两种必需脂肪酸。除了保证必需脂肪酸摄入总量外，我们还需要确保ω-3和ω-6这两种成分的大致平衡，也就是彼此之间保持1:1-3:1的比例。
也许你不知道，在工业革命到来之前，人们所摄入的必需脂肪酸完全符合这一均衡比例。要知道在那个时候，人们吃的都是当地生产的食品，其中有相当一部分是植物种子。时光荏苒，世易时移。人们逐渐离开乡村和小镇，纷纷集中到大城市。各种容易储藏的精细食品和固体脂肪便应运而生，而且蓬勃发展。今天，往日的均衡比例早已不复存在，失衡情况相当严重。实际情况更令你瞠目结舌：人们摄入的ω-3和ω-6这两种脂肪酸的平均比例竟然达到1∶20。显然，人们摄入体内的ω-6比例过高了。
编译于sott.net(http://www.sott.net/article/242516-Heart-Surgeon-Speaks-Out-On-What-Really-Causes-Heart-Disease)。
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