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2016/2/29 健康真相
摄入过多含有ω-6(ω,音为欧米伽omega)的植物油会影响我们的健康，这已经广为接受。增加ω-3脂肪酸的摄入，如鱼油、亚麻籽油、核桃油，会对抗过多ω-6的危害。那需要补充多少ω-3呢？
首先可以明确的一个关键点是：吃多少ω-3，在很大程度上取决于我们吃多少ω-6。
在人类进化过程中，ω-6和ω-3脂肪酸的比例经历了戏剧性的变化；而正是该比例的变化，比其他任何饮食因素，更多地引发了各种现代疾病。
ω-6/ ω-3脂肪酸比例的历史变化
在人来4-500万年的进化史上，曾经食用富含ω-3长链多不饱和脂肪酸(EPA和DHA,分别为二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸)的海产品及其他来源食物，而食用含ω-6的植物种子油却相对较少。
人类学研究表明，我们狩猎动物和采集野果的人类祖先，摄入的ω-6对ω-3脂肪酸的比例大约为1:1。过着狩猎和采集生活的祖先及现代狩猎和采集部落人群，不会罹患现代炎症性疾病，如心脏疾病，癌症和糖尿病。
然而，现代工业革命开始之后(约140多年前)，饮食中ω-6对ω-3的比例显著上升，ω-6剧增，ω-3相对锐减，这一方面在于现代植物油工业的快速发展，另一方面用大量谷物饲养家畜，改变了动物肉类的脂肪酸结构组成。
常见植物油和食品的ω-6和ω-3含量比例：
整个20世纪，植物油消耗剧增：1935年和1939年中，ω-6和ω-3的比例为8.4:1；从1935年到1985年，这个比例上升到10.3:1(增加23%),还有计算认为该比例高达12.4:1。目前这一比例范围在10:1 到20:1，某些个体可能高达25:1。事实上，美国人目前摄入热量的20%来源于单一的食物，即豆油，相当于9%的热量完全来源于ω-6亚油酸。
这说明，我们目前摄入ω-6脂肪酸的量，比传统高10-25倍。这一饮食剧变所产生的后果不能忽视。
ω-6和ω-3在体内互相竞争，促进炎症反应
ω-6和ω-3在体内竞争相同的转化酶等，因此，过多的ω-6将影响或者抑制ω-3在体内转化为对身体具有保护作用的EPA和DHA。
多项研究表明，ω-6脂肪酸的生物利用度和活性与ω-3负相关。ω-6在体内越多，则越产生炎症环境；而ω-3脂肪酸是中性的，没有促进炎症的作用。如果增加ω-3的摄入、减少ω-6的摄入，将有助于减少炎症。
非甾体抗炎药物，如阿司匹林、布洛芬等，正是通过抑制经由ω-6脂肪酸产生炎性物质，结果，让阿司匹林具有延长寿命、抗癌、止痛、减轻肺气肿等作用。通过简单地限制摄入ω-6，主要是植物油，就可以达到同样的效果。
大部分人在体内无法将ω-3脂肪酸(含于亚麻籽油和核桃中)转变为DHA(二十二碳六烯酸),部分地在于体内过高ω-6抑制了这一转化。
植物油引起的死亡
ω-6:ω-3的比例比正常高25倍之后，会产生哪些影响呢？
简言之，ω-6摄入增加，即植物油摄入增加，将会增加所有炎性相关疾病，至少包括以下疾病：
心血管疾病
2型糖尿病
肥胖
代谢综合征
肠易激综合症和炎症性肠疾病
黄斑变性
类风湿关节炎
哮喘
癌症
精神疾病
自身免疫性疾病
摄入ω-6脂肪酸和心血管疾病死亡率之间的关系尤为醒目。如下图所示，体内ω-6脂肪酸含量与心血管病死亡率几乎线性相关。
来源：http://wholehealthsource.blogspot.com/2009/05/eicosanoids-and-ischemic-heart-disease.html
格陵兰岛和日本人的心血管疾病发生及死亡都很低，因为其组织中ω-6的含量较低。
另一方面，一些临床研究表明，降低ω-6:ω-3的比例，可以预防慢性退行性疾病。一项研究表明，用橄榄油替代谷物油，将ω-6:ω-3比例降低到4:1，总死亡率可下降70%(文献见http://content.onlinejacc.org/cgi/content/short/47/10/2130)。
参考资料
How too much omega-6 and not enough omega-3 is making us sick. http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://wholehealthsource.blogspot.com/2009/05/eicosanoids-and-ischemic-heart-disease.html
http://content.onlinejacc.org/cgi/content/short/47/10/2130
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