隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是它!
2024/4/1 混知

    

    

    

     1. 隔夜水可以喝

    

     真相：

     隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

     我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

     喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

     2. 隔夜茶可以喝

    

     真相：

     刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

     根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

     隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

     3. 隔夜菜放冰箱问题不大

    

     真相：

     浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5]，发现：

     4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。

     在25℃下(模拟室温)，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

    

     (图片来源：soogif)

     所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

     另外，隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上)，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

     4. 隔夜西瓜冷藏没问题

    

     真相：

     曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

     福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱(4°C)16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

     想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

     问题来了：

     什么类型的食物不能隔夜？

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