你还记得春节餐桌上“妈妈的味道”吗？
2016/2/19 海哥商业观察
今年过年我没有回贵州老家，而是去的我们的黑茶产地湖南安化。但是，少了往年母亲准备的丰盛年夜饭，今年的年味并未觉得减少。我昨天刚收到家里寄来的各种我钟爱的吃食，它们全都出自我妈的手艺。
世界上最美味的佳肴，一定是妈妈的味道。昨晚回家就匆忙做了两道菜饱食了一顿，感觉真是棒极了。
昨晚顺便再朋友圈发了几样，引发了上百朋友的好奇、留言甚至追问哪里可以买。君子成人之美，我就不吝分享一下了。
1、豆腐干
按理说，豆腐干是没有什么神奇的。但是，我家的豆子都出自山坡上的沙土里，在肥料都不撒的自然作用下产出的。十年前，磨豆腐都保持着用石磨。如今，基本被机器磨取代了。我一直就想，以后要是有了大house，一定会给自己弄一个石磨，自己就可以做豆腐吃。
豆子磨成豆浆，然后凝固成豆腐，切块后晾于阳光下或者用炭火晾，就成了上面的豆腐干。炭火烤久了，颜色就会深一些，但香味和劲道程度可是杠杠的。
2、灰豆腐
仍然是豆腐，但却与豆腐干有着天然之别。同样是豆腐，我妈基本上可做出一桌子的豆腐宴来。菜豆腐、豆花、豆腐干、豆腐丝(一些地方叫干丝)、豆腐皮、油豆腐、小炒豆腐、白菜豆腐汤、麻辣豆腐、豆腐腐乳......真的梦想有一天把这桌豆腐开成一个特色菜馆呀。
呵呵，还是回到灰豆腐吧。顾名思义，灰豆腐，真的就是白豆腐切成颗粒染上灰的。染上灰一段时间后会，再在一个大锅里放上灰，加热炒，炒到它膨胀成乒乓球一样的鼓鼓的形状即可。冷却后就可以保存下来随时取用，可长时间保存，一年左右都没有问题。
一定有人会问，这始终离不开灰，这能吃吗？答案自然是yes。首先用的灰都是野草木灰，本身就不存在脏不脏的问题；其次，做成菜时，会把表层的灰洗掉。豆腐的外层只是被灰深入的浸染了而已，灰本身不会进入豆腐里，吃起来毫无灰的感觉，全是豆腐的鲜嫩感。
在将其做成菜时，先是把灰豆腐放到开水里泡，直到灰豆腐整体全部变软变鼓，洗干净后可以用来红烧、炒制、做汤、火锅配菜等。
(灰豆腐洗干净后，其实是这样的)
(配白菜做成一个汤菜就是这样，基本没有灰的影子)
3、酥食儿
这个对大城市的各位来说，一定是个稀奇之物。在这之前，我根本很难从字典上找到它的名字，因为不知道怎么用书面语叫出来。最终经过搜索验证，学名确实就是“酥食”。
酥食软甜可口、清香怡人、造型美观、寓意美好，集艺术欣赏与饮食为一体，是我们仡佬族人逢年过节必备的待客食品之一。它在制作出来后，需要一定密封保存才能保证酥软，带到北方后一通风就风干了，风味会失色不少。
(酥食的印板，是个很有艺术的东西)
它本质是一种米制品，米炒作磨面成粉，佐以蜂蜜，内多用黑芝麻为陷，采用仡佬族工艺印板蒸煮而成。没有馅儿的也有，有馅儿的通常叫夹心酥食。酥食上面会因各种代表吉利的图案，也有各种寓意美好的花鸟鱼儿形状。
酥食一般都是在过年前几天做，刚出锅的时候口感是最好的。除夕前的几个晚上，老家各家各户都会开始做酥食。邻里间，不远处传来木槌敲打印板的咚咚的声音，就越发觉得马上要过年了。
4、仡佬族麻饼
麻饼是仡佬族苗族待客佳品的特色，可口可香，营养丰富、风味独特。主要选用糯米、玉米糖、白糖、花生、芝麻等，经过搅拌、成型、打麻、烘焙等工序精制而成。
麻饼上还可以加不少东西，花生芝麻都行，也可什么都不加。
(做麻饼时大致就是这样子)
我老家的特产其实特别多，小时候特别期待过年，因为过年时才能吃到所有的各种特色的吃食。如今离家多年，对家里这些东西的喜欢一点都不减于孩童时代。
悉数各种仡佬族特产，还有仡佬族油茶、花腰粑、腊肉、泡粑、红帽子粑等。贵州务川仡佬族是一个非常热情的民族，过年期间但凡有亲戚拜年或者亲朋好友串门，一般要煮米酒，除了常规的瓜子花生糖果，都要把全家一年做的各种美食拿出来招待，上面那一桌子根本不足以表达盛况。亲戚拜年离开的时候，还要在包袱里回馈这些东西，然后再放上红包。
小时候物质稀缺，这些东西便尤其珍贵。现在，大家的日子也越来越红火了，除了这些美食，外面的各种稀奇水果都会摆上桌了。但最令我魂牵梦萦的，依然是这些独特的小吃。
描绘出这么多家乡的特产，感觉自己一下子就回到老家的屋子里，翻出一堆酥食麻饼吃了起来；也感觉自己被拉回了曾经一年盼一年过年的童年。
岁月的足迹很长很长，灯下的光阴却很短很短，一不小心就写到了夜深人静的时候。我在北方的深夜里，敲打着键盘。思绪恰如春天的雨滴，洒落到老家的房顶，顺瓦片流下，嘀嗒嘀嗒敲响了屋檐。熟睡中的父亲，翻了一个身，迷迷糊糊的梦呓——“外头下雨勒，衣服收了冇”。
附前面文中提到的其他仡佬族特产：
(颜色偏黑的是油茶)
(花腰粑)
(滚团粑，又名红帽子粑)
(泡粑，四川、湖北等地也有)
(腊肉)
(甜酒)
文/每时茶秦海，
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