北虫草子实体营养成分分析
2016/2/7 华慧大健康

    

    

     北虫草(Cordycepsmilitaris(L.)Link.)又称北冬虫夏草，俗称蛹虫草，是冬虫夏草的一种。冬虫夏草具有显著的药用价值，国内外对其需求量与日俱增。由于受生长条件的限制，天然虫草产量有限，野生资源已受到过度的采掘，产量逐年减少，远远不能满足人们生活的需要。目前，人工培育的北虫草子实体可作为冬虫夏草的替代品，在医药、食品、保健等领域应用越来越广，但关于北虫草子实体营养成分的系统研究在国内外尚未见报道。笔者对北虫草子实体营养成分进行了较全面的分析，测定了北虫草子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、核苷酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分及其超氧化物歧酶(SOD)的含量，旨在对北虫草子实体的营养成分有全面了解，为北虫草子实体作为日常蔬菜资源、食品、保健品开发及营养搭配和利用提供依据。

     北虫草子实体富含蛋白质，粗蛋白含量为28.67%，子实体中有18种氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的32.80%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.49，所以，北虫草子实体是一种蛋白质含量较丰富的优质药食两用菌，氨基酸组成较为全面，能满足人们对蛋白营养的需求。

     北虫草子实体中含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P和se等多种人体必需的矿质元素，矿物元素对人体的细胞代谢、生物合成及生理功能起着重要作用，对人体内血红蛋白的合成和器官的正常发育都具有重要的作用。从北虫草子实体矿物元素测定结果看，它除含有丰富的人体必需矿物元素外，还含有丰富的人体必需微量元素Se、Fe、Zn等。经常食用北虫草子实体可增加人体必需的微量元素，提高机体免疫力，对促进人体健康起积极作用。

     北虫草子实体除富含优质蛋白质和多种人体：必需的矿质元素外，还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的核苷酸类等公认的对人体起保健作用的物质，北虫草子实体不仅是食用的上等佳品，而且还具有极高的经济价值和潜在的药用价值。

     通过对北虫草子实体的宏量、常量、微量营养元素的分析，为第三代功能食品的开发提供了新的理论依据。

    

    

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