食物破壁，营养释放更充分，吸收更高效，养生更简单
2018/4/26 10:10:00 华慧大健康
我们为什么要养生？相信大家都明白，通过养生保健方法让自己和家人不生病、少生病、晚生病，这就是我们中医常说的“治未病”。
眼看着还有一周就要立夏了，一大波“湿气”袭来，您做好防守准备了吗？
众所周知，湿气重除了会使人感觉疲惫外，还会导致脱发、浮肿、发胖，甚至危及肾脏或关节健康，对人体危害极大。
国医大师卢芳就曾说过 “湿邪为患甚于寒”，再加上现代人多有贪凉、熬夜等坏习惯，更使得湿气缠绵难去，日久生疾。
而作为“祖传大湿人”的小郎中，在经过春湿的“关照”后，也拿出了小砂锅，每天煲上一碗薏仁祛湿粥或者茯苓黄芪补脾汤，祛湿效果当然是棒棒哒!
但是做过饭的人都知道，煮粥时难煮的食材得提前泡，煮的时间够长粥才香甜，还得防止溢出来，对于每天牺牲睡眠时间来煮粥的小郎中来说，虽然解决了湿重浮肿的问题，但生生熬出了黑眼圈，体验了一把妈妈日常做饭的不易~
而煲汤的时候，有的贵细药材煮了二三个小时，却不知药效是否已经完全煲进了汤里，如要嚼食，但口感确实不佳，纠结了很久还是扔掉了，十分可惜……
直到有一天(没错，就是7天前)……小郎中购入了一台由营养师朋友倾情推荐的“料理神器”——破壁调理机!!!简直是打开了我食疗养生之路的新大门!
本来需要煮一个小时的豆子，有了这台破壁调理机，打成糊糊再煎煮只需要30分钟!难吃的药材也被打磨粉碎，实现全营养，还丝毫不影响口感，再不浪费!关键是煮出来的食物超级香!有没有!
解救大厨，真的，只需要一台破壁调理机就可以做到。那么它是什么原理呢，把食材打的细碎，会不会使食物营养受损呢？
为此，小郎中特地请教了多位营养学专家，为大家做一番对“破壁”技术的科学测评——
什么是破壁？
原来，“破壁”是打破植物细胞壁的简称。根据我们初中生物课所学，动物与植物均是由一个个细胞相连组成。与动物细胞不同，植物细胞多了一层细胞壁。
细胞壁的保护作用使植物更加挺立、不易变形，细胞破壁就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养完全被释放，供人体吸收。
为什么要破壁？
1
让营养更易吸收
我们都知道，有很多有肠胃病的人或老年人，为了减轻肠胃负担，多以米糊、面糊为食，这是因为细小的食物颗粒更利于人体消化和吸收。
根据营养学专家研究，食物破壁之后，达到超细微颗粒，表面积增加了上万倍，比普通的谷物粉更加细小，吸收效果更理想。
2
让营养高效释放
同时，破壁之后，一些食材的营养才能充分释放出来被人体吸收。
浙江大学药学院现代中药研究所副所长栾连军近日发布的一项有关加热型料理机药膳工艺研究的课题对黄芪、人参、鲜石斛三种药食两用中药材在破壁调理机环境下药材功效成分溶出做了实验室分析。
研究结果显示，从药材利用率而言，料理机加工>煎煮法>泡茶法，即在使用破壁调理机料理药材相比泡茶和煎煮这两种传统方法，功效成分释放更充分。
详细实验室数据可以参看下图：
这意味着，如果我们需要达到同样的养生效果，通过破壁调理机烹制，可以节约至少三分之一的药材。
只要用一台小小的破壁调理机，就能省下一笔不菲药费，简直是超划算!
3
节约烹饪时间
在上述实验中，栾教授的研究团队还发现，在不同的烹制方式下，破壁调理机仅用32分钟即可完成中药材的加工，并供人食用，让中药养生饮的制作更加便捷快速。
所以，有了破壁调理机，再也不用早起了!每天节约110分钟，让妈妈再也不用围着灶台转!
4
肥胖患者的福音
2017年，浙大公共卫生学院营养与食品卫生学系杨敏教授使用“破壁调理机”进行了一项名为“结构化饮食和自由饮食对代谢综合征患者生活方式干预的依从性和体成分、代谢指标改善的效果研究”。
在该项干预实验研究中，杨敏团队发现：生活方式干预能够非常有效地改善肥胖患者代谢指标的异常，而合理的膳食搭配可以保持骨骼和肌肉的总量在减重期间不流失，其中患者对于干预方式依从性的高低是一个最主要的影响因素。
通过美味健康的食物让患者增强对于生活方式干预的依从性，就显得非常重要。“所以，从食品制作器具上来说，考虑健康和美味如何共存。我们既要讲究营养，也要把健康的食材做得更加美味，才有更好的干预效果。”杨敏强调。
附：破壁调理机家用食谱：
【黑芝麻糊】
食材：黑芝麻120克(约1杯)，大米50克(约1/5杯)，冰糖30克(约20颗)，加水至1000毫升。
功能选择：米糊
食材功效：黑芝麻性平、味甘，补肝肾、益精血，含钙丰富，有利于骨骼健康。
【红色心动汁】
食材：红心火龙果250克(半个)，红苹果200克(1个)，小西红柿50克(5个)，加凉开水至500毫升。
功能选择：真空果汁
食材功效：火龙果含有天然的花青素，抗氧化、抗衰老。苹果是常见的低钠高钾食物，有利于降血压。
【西洋参枸杞茶】
食材：西洋参2克，枸杞8克，加水750毫升。
功能选择：米糊
食材功效：枸杞与西洋参同为食疗养生佳品，具有益气、健脾、补肾益精、养肝明目等作用。
? 版权声明：本文内容由编辑处理，图文皆来源于网络，版权归原作者所有。如涉侵权，请联系后台删除。
http://weixin.100md.com
返回 华慧大健康 返回首页 返回百拇医药