炒菜时,放味精不注意这一点,小心炒出“致癌菜”!
2020/10/28 10:00:00 华慧大健康

    

     味精、鸡精是常用调味品,你在外面餐馆吃得“鲜美”,多半也离不开它们的功劳。

     但是,有些年轻人说味精吃多了会致癌,而老一辈人却觉得,吃了这么多年的味精身体也很健康。

     到底谁说的对呢?

    

    什么是味精

     味精的主要成分是谷氨酸钠,没有什么丰富的营养元素,只能提鲜,促进我们的食欲。

     而鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分。

     如果您看一下鸡精的配料表,就能发现排在第一位成分是——谷氨酸钠,而不是什么鸡肉制品。

     其实,谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄这些水果中,而且生活中很多动植物蛋白质食物中也都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

     之所以有人说它会致癌,主要是由于使用方法错误。

     要知道,谷氨酸钠在120℃以上的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,长期食用还会有一定的致癌作用。

     所以,做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

    

    味精可吃,除了这两类人

     1婴幼儿?别吃!

     世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精。

     因为,如果孩子食入过量味精,可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯,会影响孩子体内正常的酸碱平衡,造成消化不良,影响健康成长。

     另外,家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话,也需谨慎使用味精、鸡精。

     2老年人?少吃!

     老年人味觉功能减退,如果靠味精或者鸡精来刺激胃口,更容易造成对味精、鸡精的依赖。

     另外,一些味精或者鸡精中食盐占了大部分,容易造成盐的大量摄入,成为高血压的诱发因素之一。

    

    吃味精,要限量

     味精里含有大量的钠,所以和限盐的道理一样,成人也要限制每天味精的食用量,最多别超6克。

     另外,它有很多“亲戚”,一样要小心。

     比如说——酱油。

     一般来说,酱油中氨基酸态氮含量越高,则酱油的等级也越高,其味道也越鲜美,很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中,增鲜提级两不误。

    

     因此在使用此类味精酱油后,应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂,也要少加或不加食用盐,避免钠摄入超标影响身体健康。

    

    这些情况下别放味精

     1酸碱性较大的菜?别放

     不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等,因为味精在酸性食物中加热,更容易产生致癌的焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

     2炒肉菜?画蛇添足!

     炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸,放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

     除了肉类,其他带有鲜味的食物也没必要放味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

     3甜味食物?滋味难以形容

     味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,而甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果还会产生异味,吃起来很不舒服。

    

    这些食物是“天然味精”

     长期食用味精并不利于人体健康,所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

     1香菇

     香菇中富含游离的氨基酸,丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。

     泡干香菇的水可以当成液体味精,其他蘑菇类,如平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以代替味精使用。

     2胡萝卜

     胡萝卜有很好的开胃、提鲜作用,特别是和肉菜搭配时,能帮助消除肉的腥味,增加鲜味。

     3天然调味料

     如果是喝汤,在汤里放几颗肉桂、胡椒,解腻除腥,还能暖胃。

     再放点茴香、薄荷,吃起来温和清香,还能兴奋神经,发汗,有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。

     文章来源:养生中国

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