这个春节，用这道菜征服亲友圈
2018/2/14 厚朴中医

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     《大厨才知道的秘密》前两期点击回看——

     第一期：一个人的小火锅

     第二期：鲫鱼汤，月子里的解忧汤

     恭

     贺

     新

     年

     适逢春节，《大厨才知道的秘密》系列饮食节目推出第三期，讲一道简单好吃的、荤素合理搭配的菜：白菜如意卷。记得那个著名的对联吗：百菜还是白菜好，诸肉唯有猪肉香，跟这道菜简直神同步。

     前两期我们后台不断收到行动力超强的读者发来学做之后的反馈，这让我们非常欣慰。本期介绍的白菜如意卷，大厨照例会透露这道菜的相关「秘籍」，虽说是一道硬菜，做好却真的不难。

     春节跟亲朋好友相聚，做一道让大家交口称赞的菜，那叫什么感觉？所以本期节目，绝对值得您拥有。

     视频里还能看到厚朴的小伙伴们写的春联、剪的窗花、以及包的饺子呢，请大家点击观看吧：

     文字制作流程

    

     备料

     食材：白菜、五花肉(肥瘦三七分，不腻不柴)。

     调料： 盐、生抽、料酒、胡椒、姜碎(老姜去皮最佳)、大葱碎、香葱碎、香油、花生油。

     浇头：香菇切丁焯水，芹菜、彩椒直接切丁。浇头可以自由搭配，喜欢荤菜的可以加云腿，蔬菜也可以加胡萝卜、青椒等。选材主要是要选好颜色，最好有红、黑、绿三种颜色。

    

     步骤

     1.将大白菜分为白菜帮和白菜叶，白菜帮切碎，用盐杀，去水。

     2.将五花肉手工剁成馅儿(也可以直接买肉馅儿)，依次在肉馅儿中加入盐(一定先加盐哦)、姜碎、胡椒(加一点去除肉臊效果好)、料酒、生抽、香油、大葱碎。

     3.加入杀好的白菜帮，完成拌馅儿(一定要在肉馅调完以后，再加入盐杀去水的白菜帮，这样才能保持肉的咸香)。调馅儿的关键是馅料的味道和水分，咸味来自盐而不能是酱油。

     4.焯白菜叶，要先在开水里加几滴花生油，再加入白菜叶，变软即可。捞出放凉后，切去较厚的部分，使之厚度均匀，便于包馅儿。

     5.调一小碗水芡粉，涂抹白菜叶，包裹肉馅。装盘的盘子要选口稍微深一点的，便于留汤汁。

     6.用蒸锅烧开水后，放入白菜卷，盖上锅盖，大约15分钟即可。

     7.白菜卷蒸好后，出锅，将蒸出的汤汁直接入炒锅(热锅)，加入备好的浇头料，简单熬煮，然后，加点生抽，勾芡收汁(芡汁要薄，味道才鲜)，浇入白菜卷即可。用蒸出来的原汁调浇头是这道菜的重点，这样才能最大限度地体现这道菜咸鲜的口味。

     8.上桌前再洒香葱碎，这也是提味的最后一步。

     怎么样，简单吧？从食物的中医属性看，猪肉偏补，白菜流通性好，动静结合，补而不腻；寒热方面，两者都偏凉，用温热调料去佐，真可谓相得益彰。吃饭这件事，不但要吃美，还要身体舒服，您琢磨下，是不是这个理儿？

    

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