那些打动过心神的味道
2020/7/26 10:04:59 北京厚朴中医
厚朴的诊室里，常常会有这样的情形出现：
徐老师：“你昨天是不是吃鸡肉了？”
患者：“啊？这个您也能把脉把出来？”
徐老师：“你是不是偷偷吃水果了？”
患者：“……没……”
“吃了多少？”
“樱桃太好吃，实在没忍住。您也太神了吧？”
是不是有点摆摊相面的感觉？
其实在临床上，很多患者的问题都是吃出来的。
就像好多心疼孙女的姥姥和奶奶，给大病初愈的宝贝儿炖一锅鸡汤，搞得孩子刚刚摆脱高烧的痛苦，又要经历火焰山的煎熬……
好心也会办坏事，都是真爱，没有哪个家长不爱宝贝儿。只是因为，什么时间吃，该吃什么，怎么吃，谁该吃，这些基本的问题，需要重新整理一下答案。
曾经有人问，厚朴美食营是不是主要教做饭的？
No. 我们的目标更远大。
在实际的学习、教学和临床实践中我们发现：一个家庭，掌勺的那个人，其实掌握着整个家庭的健康，甚至是人生观。
一个真正会吃会喝会生活的“掌勺人”，不仅知道该吃啥，该怎么吃，也会十分清楚到底谁该吃。饮食也有天时、地利、人和的讲究。这个掌勺人，不仅仅对自己，对一个家庭的一整群人来说，也是最重要的。
你的食材可能并不昂贵，你的烹饪方法可能并不复杂，你用的配料可能也并不花哨，但是你做出的美味，除了充饥饱腹，还能解饿解馋，让人心旷神怡。
徐老师讲，三代才能培养一个贵人。我们要用一年的时间，跟大家一起，学习如何吃、如何喝、如何生活。学习一起贵生。
细细看同学们的作业，你会看到，真正好吃的那顿饭，可能不华丽，甚至有点“老土”；可能不高级，甚至有点低调；也可能不复杂，甚至简单到只用清水煮。
可是它依然好吃。因为“吃”这件事的感受，由很多因素组成，这种主观感觉，可以跨越人群、穿越时空。
01
记忆中最好吃的一顿饭
童年的味道
01
童年，柴火锅里冒着乡土气息的简单食物，一点儿不复杂，一点儿不惊艳，可是它们总能给我们留下暖暖的记忆，总是让人魂牵梦绕……因为，那是一辈子最山花烂漫的时光，也是记忆中最本色的味道。
小时候，妈妈用柴火铁锅蒸一大锅馒头，一般边上那圈馒头会有糊嘎巴。带糊嘎巴的柴火铁锅大馒头刚出锅时，在没糊的那部分边上撕开个小口，把馒头心掏出来，空心部分倒入纯芝麻酱，然后用掏出来的馒头心沾着芝麻酱直接吃。麦香、芝麻香，粘腻还满口香甜，特别好吃。吃到最后，再把糊嘎巴吃了，那感觉，简直了!回味无穷!
——厚朴美食营一期学员 能尽情喝到山泉水的王君微
小时候，放暑假时吃到的油饼同样令人难忘。出自奶奶的手艺。面粉发酵好后将新鲜采摘的霍香叶混入，手工捏成饼状；锅中菜油烧辣放入面饼，控制火候不断翻面，待两面焦黄，油饼即成，香气扑鼻。霍香消暑，油饼解馋，提神醒脑，难以忘怀。
——厚朴美食营一期学员 还很年轻的小雍
02
记忆中最好吃的一顿饭
亲人的味道
02
最想吃的那一口，常常夹杂了浓郁的亲情。那份简单纯真的爱，是维系美味的最佳纽带。曾经有一位三年制的师兄，通过美食课学到的香煎三文鱼改善了喝儿子多年的僵化关系。
食物在很多的时候，是爱的化身。
梦里，会时不时出现儿时在姥姥家长大的情景：田间地头，河边小溪，瓜果园……最难忘的还是姥姥的地锅柴火饭，土豆从菜园泥土中挖岀来，泥土洗净，嫩皮也就掉得差不多了，放在大铁锅里煮，煮熟以后，姥姥用勺子把土豆压碎，撤一层她做的芝麻盐，土豆泥、芝麻盐味道浓香醇厚，这种味道长大离家以后再也没有吃到过。
——厚朴美食营一期学员 有三个孩子的全职妈妈孟娜
我女儿做的卤肉饭，她是用那种电饭煲做的，味道调得很好。主要是女儿能做饭给妈妈吃了，作为老母亲，内心很欣慰，自然吃起来就很香。
——厚朴美食营一期学员 想让孩子找回妈妈的味道的匿名者
03
记忆中最好吃的一顿饭
饥寒交迫的味道
03
有一种饿，叫做妈妈觉得我饿。现在很多小孩子的脾胃问题，其实是“吃的太多，撑出来”的问题。
很多同学的作业里，真正饥寒交迫的时候，那一顿热乎乎的饭才最香，因为那是身体最需要的时候。
留在我记忆里最深的首推上小学时喝的鸭肉汤。南方的冬天没有暖气，中午刚放学，身体早已被寒冷和饥饿席卷，一踏进家门，一股股浓烈的老鸭汤香气扑面而来，整个人从头到脚瞬间充满活力。
“先喝口汤，再吃饭。” 慈祥的外婆一边说着，一边娴熟地为我盛了一碗汤。下肚第一口，汤液和热量沿着口腔，喉咙，胃和肚子渗透到身体每一处，再吃上饱满多汁的鸭肉，如同打通了任督二脉，前胸后背都充满了力量。
——厚朴美食营一期学员 有写武侠小说天赋的小雍
在我上小学三年级时候，大约是70年代吧。当时我妈生病了，家里买了一听肉罐头，我爸爸把肉都倒走了，留下一点油水，我蘸着罐头壁上的油水吃了三碗米饭，吃的那叫一个香……现在才知道是动了心神的。
——厚朴美食营一期学员 六期同学的妈妈吴阿姨
04
记忆中最好吃的一顿饭
家乡的味道
04
高中时期的一个冬天，早自习，没吃早餐就赶着去学校，寒风刺骨，骑车的手脚冻得没有知覚。就近找了一家糁(sa)馆，点一碗牛肉糁，第一口喝下去，是浓浓的丁香味，然后是胡椒和淡淡的醋味。
糁的工艺很繁琐，大骨熬汤，加入小麦仁、生姜、胡椒、丁香、大茴、花椒、元茴、草果、草蔻、三代、桂皮、高良姜……熬制七八个小时，最好喝的头锅糁是早上五点钟，鮮香浓郁，热辣不腻，暖胃，祛风驱寒，每次喝完总是大汗淋漓，冬天的清晨，从寒风中走过来，喝上一碗，就像给自己充满了能量， 肚子里暖洋洋的，手到脚都是热乎的。
不管走多远，始终忘不掉，这是家乡的味道。
——厚朴美食营一期学员 感觉可以感动“早餐中国”节目组的孟娜
05
记忆中最好吃的一顿饭
厚朴的味道
05
厚朴食堂的饭，几乎获得了99.9%的好评。从三年制的常客，到健康营、修习营的短期体验者，几乎每个人，提起厚朴的饭来，都是两眼冒光的。
即使有的已经在家里吃了些许早饭的，还是会兜一圈，喝一碗粥，啄几根小菜，这是解饿解馋，超越了充饥的层次。
在厚朴吃的第一顿饭，是上健康营的第一天吃的午饭。我记得当时吃的第一口是排骨(本人是食肉动物)，就体会到了久违的天然的食物的味道(作为70后，还是有幸在小时候尝过食物的天然味道)。那一口我就觉得厚朴的饭是与众不同的。以至于接下来的九天一直在吃多。
我多么希望这种味道可以覆盖到我的一日三餐。盼望厚朴早日能把食材秘笈广布天下，“普渡众生”。
——厚朴美食营一期学员 一位不愿提供姓名的女士
现在，我喜欢上自己的厨艺了，知道怎样去做而且做出来的饭都说好吃，甚至让家人吃的有滋有味了，这也是我要来上这次美食营课的动力。在这次课程中能提高我的觉知，感谢厚朴，感谢徐老师和美食营的所有老师。
——厚朴美食营一期学员 要不是有所了解差点还真以为是来当“托”的吴阿姨
大雪节气，美食营这次教做酱烧格陵兰大比目鱼，心里有点儿排斥。因为小时候有被逼着吃鱼的记忆，我不喜欢鱼，甚至闻到鱼腥味都恶心。当时的意念是为了孩子学下去，老师教我们用荜茇、高良姜、花椒、葱姜蒜、黄酒，祛腥化解生冷肥腻，烧制过程也是很多讲究，出锅的一刻鮮香靓丽，忍不住试着夹一小块尝了尝，肉质细腻滑嫩紧实，沾上鱼汤更是鲜美。
回家试着做了几次，每次老公孩子赞不绝口。鱼，从此 来到我家餐桌，多年不吃鱼的我也因为老师的比目鱼而改变。
——厚朴美食营一期学员 不吃鱼的山东人孟娜
06
厚朴美食营，变化从一顿饭开始
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来美食营，其实，是一种缘分。
我会告诉我的孩子们：
米饭越嚼越酸，馒头越嚼越甜。
玩累了，要先缓缓，把气儿喘匀了再吃饭。
心情不好的时候，不吃饭，否则吃进去的与毒药没什么区别。
如今，我会慢慢享受做饭的乐趣，品一品自己做的美食。一家人围坐在一起，我们会聊聊今天的饭菜。不聊过往，不聊将来，而是好好享受当下。
愿饮食给我们带来最原始质朴的身心满足：充饥、解饿、解馋、过瘾。
——厚朴美食营一期学员 曾经做过辣妹的刘文杰
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厚朴美食营联系方式
微信号 : hope_eatingwell
联系电话：+86 13521447417
新浪微博：@厚朴美食营
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作者：五味子
编辑：孙少卿审核：徐 燕
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