适合春天吃的菜---荠菜
2023/3/4 14:04:41 北京厚朴中医
跟着徐老师学习中医营养食疗学
适合春天的菜
之
荠菜
节选自徐老师《黄帝内经四季养生法》
食
饮
有
节
食饮有节有三个方面的意思：
第一，就是根据节气、季节的变化去吃喝。
中医讲要顺应自然，不要违逆自然，特别强调吃应季、应节的食物，同时也是当地出产的食物。
所以春天来了，万物生发，草木变绿，开始发芽，长出嫩叶嫩芽，这时候我们吃的就是要以新鲜的、青绿色的蔬菜为主。
这些蔬菜有生发之气，能促进肝胆之气的生发，正好去消化秋冬积攒下来的秋膘，舒展冬天闭藏的精血。
第二，吃喝一定要讲节奏。
我们经常说饭要一口一口地吃，水要一口一口地喝，因为胃肠的蠕动是一个更虚更实的过程。所以我们吃饭，一定要给胃肠留有余地，让胃肠蠕动的力量战胜食物的容量，这样有利于它的消和化。
但是现在很多人吃饭是趁着一种心火，欲望特别强烈，嘴里嚼着东西，筷子已经伸到盘子里夹上，眼睛还瞟着锅里，所以狼吞虎咽。
这还不可怕，关键是他在不停地吞、不停地咽，这样的话，胃肠突然就被充满了食物和饮料，失去了弹性和蠕动的节律，很容易出现食积和饱胀。
第三，吃饭要有节制。
我们经常说吃饭要吃到七八分饱，所谓饱，就是把胃肠填充的程度。我们为什么不把它一下子填到十分饱呢？
像很多人吃自助餐能吃到嗓子眼那儿。中医讲六腑以通为用，六腑为阳，传化物而不藏，也就是说，它是个过路的财神，把东西接进来，很快地再传导出去。你这么吃得满满的，就失去了它自己的那种蠕动和消化的功能。
所谓节制就是要抑制一下自己本能的欲望，人跟动物的区别就在这里，人比动物能活得健康长寿、幸福快乐的原因在于人有一种理性。
这种理性在饮食上就表现在渴了再喝，喝要喝热水，每次喝三口，这叫品，这样喝水的人是有品味的。
说到七八分饱，健康人有个标志，到那时会打个饱嗝，不健康的人，塞得满满的，胃肠不蠕动，也打不出嗝来。
还有人是喝冷饮，喝完冷饮以后打个嗝，我告诉你，这种嗝是假的，那是溶解在冷饮里面的二氧化碳变成气体冒出来。除了不会促进胃肠蠕动，这个过程还会带走很多热量，降低胃的温度，导致胃失去饥饱的感觉和蠕动的活力。
适合春天吃的菜之---荠菜
荠菜是一种野菜，也是春天里最有代表性的一种植物。荠菜也被称为春菜，因为它对气温要求比较低，回春比较早。
辛弃疾诗中说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠莱花。”城中的有些人到了春天还活得腻腻歪歪的时候，你看山野里遍地开放的烂漫的荠菜花，生机勃勃活得那么有生命力。
中国人吃荠菜的历史很长久，而且荠菜的味道非常鲜美，《诗经》里面就有“甘之如荠”的诗句。
还有人用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子。
汤中加入荠菜，可以代替味精。
用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤，简简单单，味道却鲜美无比。
荠菜本身也是很好的中药，中医认为荠菜性味甘平，能够和脾、利水，还能明目，《名医别录》说它能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先；肝开窍于目。
产妇吃荠菜，或者把荠菜榨汁掺在母乳中，可以去除婴儿的胎毒；另外荠菜还可以消水肿，有非常好的凉血、止血的作用。
很多人春天随着天地之气的生发容易血压升髙、脾气暴躁甚至流鼻血，还有小儿在春天会惊厥发热，可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。荠菜能唤起人的食欲，还能化消积食瘀滞。
在南方的民俗中，每逢农历三月初三，家家户户还把荠菜花采来放在炕头上，据说可以防治飞蚊和蚂蚁。
随着越来越多人喜欢吃荠菜，就有了人工培育，而且人工培育的荠菜肥头大耳。但是，家养的荠菜失去了野生的、秉承天然之气的味道，营养就会大打折扣。所以还是建议大家去吃野生的荠菜。
美 食 课
膳食烹饪分享
荠菜参考做法
美食三期学员膳食分享
【君】葱油拌面
【臣】葱烧鹿蹄筋
【臣】油焖春笋
【佐】老醋蜇头
【使】红豆沙
---感谢美食三期陕西Bonnie同学的分享；
---感谢美食三期北京dingyoung同学的分享。
听课学、实操习，开启饮食的养怡之道...
编辑：王 剑
校对：美食课
审核：宣 教
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