秫米到底是什么米
2023/3/23 8:00:00 北京厚朴中医

     自从咱们的圣龙山黄酒上架之后，有不少小伙伴留言问到它的主原料，这个秫(shú)米到底是个什么米？ 是不是大黄米呢？

    

     小伙伴提到的大黄米应该是我们常见的黍(shǔ)米。也就是徐老师在四季养生法中见到过的那个黄米。

    

     徐文兵《黄帝内经四季养生法》

     黍的俗称叫做黄米，它的颗粒要比小米大，一般不熬粥或蒸米饭吃，而是磨成面，用水和好了，上笼蒸成黄米面年糕。有个成语叫做一枕梦黄粱，就是梦醒了，黄米糕却还没熟。黄米糕是北方农村逢年过节必不可少的食品，也是平时招待贵客上好的食物。

     有一回有个师妹送给徐老师两袋黍米，然后老师就自己动手，大快朵颐了。因为小时候跟着姥姥在农村生活过，所以徐老师对黍米蒸糕的做法门儿清。

    

    

     秫米

     不是高粱

     秫米，与前边的黍米，读音差不多，二者的读音就差了个声调，而且它们产出的米也很像。小编最早也是迷糊了很久，费了一番功夫才真正掰扯明白。

    

     最早读《黄帝内经》的时候，见到秫米二字，我不明所以，还以为是高粱，因为我们胶东半岛这片儿确实把高粱叫做胡秫。

     《说文解字》中也只提了“稷之黏者”，还说到了高粱、红粱。再去细究，就会被绕晕，后头崔豹还说了个黏稻。到底是高粱，还是稻子？找不到确切答案的时候，就想起了徐老师说的那句话：人有个师傅特别幸福。知其要者一言而终，内行人一句话就能说明白，外行掰扯半天，越说越糊涂。在互联网上找半天，众说纷纭，互联网果然是个惑联网。

    

     再循着《康熙字典》去找的时候，发现与《说文解字注》解释也不一样。孰是孰非？

    

     秫米

     不是小米

     如上，小编一直迷糊着，直到听闻姬老师种了几千亩秫谷，这才真正见到实物。果然四体不勤，五谷不分，不跟土地打交道，没法叨叨地里的那些庄稼事儿。

     原来这个用来酿黄酒的秫谷，去壳以后就是秫米。它既不是高粱，也不是大黄米。实物图片如下，它的种子是红色的。酿酒用没去壳的谷粒，红彤彤的，是下图右上角圈圈里的样子。

    

     当初写了圣龙山黄酒的推文，小编配图一出，马上有小伙伴说配错了，说这不是小米吗？这不是小米的那个谷子吗？非也非也。小米的谷壳是黄色的，这个是红色的。它俩长得很像(下面的才是小米的那个谷子)。楞眼儿一看跟上边的秫谷真得很像。这就跟大家看王珞丹和白百何差不多吧？确实很像，演技也都很好，但是确实不是一个人。

    

     以去壳的米粒儿来看，去壳以后它们的米粒儿大小差不太多，但是秫米(左)颜色偏淡，小米(右)颜色偏黄。

    

     熬粥的话，秫米比较坚韧，得提前泡上一个小时，或者等到把水烧开以后再倒入秫米，大火煎15分钟后转文火煮2小时以上。如果用高压锅，大概煮45分钟后可以食用。厚朴的小伙伴儿大多更愿意用原始的方法慢慢熬吧？我个人就不是特别喜欢用高压锅做粥。熬煮时间足够长，粥的口感就会更好一些。

     熬粥可稀可稠，口味都不错

    

     秫米

     红壳酒谷

     看看秫谷这红彤彤的谷粒儿，再看《康熙字典》“秫”字的解释，其中的“黏粟”、“酿酒”、“秫稻必齐”、“丹秫”、“赤粟”这些字眼，与咱们的秫米吻合得起来。

    

     跟土地打了一辈子交道的老妈后来看见这个秫谷，说老家大概四五十年前还有种的，叫“shu谷子”，红壳黄米粒儿。早先村里的人们过年也会用它酿酒，不过已经失传了。我说你为啥不早说，她说你又没问我……

     姬老师讲，这个秫谷产量不高，一亩地就产个二百多斤，酿酒的话大概五斤左右才能酿出一斤酒。所以，成本高而利润低。人们很少会去干这种出力不讨好的事，渐渐也就见不着了。

     以秫米酿的黄酒，是姬氏宗族祖传的祭酒。为了传承祭统，在祀天、祀神、祭先圣和祖先，必须用秫(酒谷)酿造，所以才一直延续酿制黄酒的古法。所以，姬老师在当地大面积推广种植秫谷酿酒，一来保护了这个古老的谷种，二来也传承了古老的酿酒方法。

     小结

     秫米不是黍米

    

     vs

    

    

     孔子说，四体不勤五谷不分。想要分清这些大大小小的、模样差不多的米粒儿，的确还是需要点儿功夫。

     当那些古书上的文字没法说明问题的时候，咱们不如直接上个图，大家就一目了然了。

    

     秫

     黍

    

    

    

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