适合春天吃的菜---芫荽
2023/3/25 8:20:46 北京厚朴中医
跟着徐老师学习中医营养食疗学
适合春天的菜
之
芫荽
节选自徐老师《黄帝内经四季养生法》
春分
阴阳各半
春分的养生特点，就在一个分字上，平分。中医调整人体的阴阳气血、虚实寒热，重点也在平衡二字。
《春秋凡露·阴阳出人上下》 说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均，而寒暑平。”可见春分是一个阴阳平衡的节气。
首先是昼夜相当，白天黑夜平分，各为12个小时，还有就是温度适宜，不冷不热。此外，春分又是在立春和立夏中间，平分了春季。
基本上在中国，就是中原或者中原往北地区，已经开始了春耕大忙的季节。
在古代，冬至皇帝是到天坛要祭天。春分这天要到日坛，祭一下这个日，而且皇帝可能还要到先农坛去扶一下犁，打一下牛或者耕一下地。
在春分这天，一般有一个好玩儿的习俗，就是竖个鸡蛋，因为最容易竖起来，估计跟地球自转有关系吧。最好选一个新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋时间长了以后，它里面会有一些凝固或者沉淀，不容易竖起来。
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人体也分阴阳，腹部为阴，背部为阳。到冬天的时候，阴盛阳衰，人体后背的温度就偏低，腹部的温度就偏寒; 而当春天到来以后，人的后背就逐渐开始变热，这时候，阳气会向腹部蔓延。
在春分这一天正好就是阴阳各半，当我们用手去触摸人的身体的时候，就在分界线、身体的两侧，胆经循行的这个位置，正好阴阳一分为二，后背偏热而腹部偏凉，这是健康的人。
不健康的人，就会出现两种情况，一种是春天到了，依然是寒的，在他的后背摸上去依然是寒冷的，这就是阴盛阳衰；有的人阳气生发过亢，腹部没有低温的地方，全身出现燥热。碰到这种明阳不平的情况，我们中医认为这是经络循行在它的交叉点和结点出现了问题。
中医治疗要从这些交汇的点上做文章，通过针刺或者艾灸的方法把这个结点疏通，这样就会调整左右半身的平衡。
有两个比较重要的穴位，首先是头顶上的百会穴，有些人左右表现不平衡时，我们要按压和针刺他的百会穴。
另外一个关键的穴位就是我们经常抢救昏厥的病人用的人中，人中穴下面正好是督脉和大肠经交汇的地方，按压人中穴可以调整人面部肌肉的功能。
适合春天吃的菜---芫荽
芫荽本身是一味很好的中药，能够发表透疹、消食开胃、止痛解毒。
芫荽就是香菜，原产地为地中海沿岸及中亚地区，在汉代由张骞出使西域的时候引入，所以又被叫做胡荽。在北方一般在秋冬播种，春季收获。芫荽本身有一种浓烈的香气，很多人特别是小孩子不喜欢香菜的味道，可能终生不吃香菜。
李时珍在《本草纲目》中说：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
在人患了风寒感冒的时候，用香菜煎汤熏蒸同时连汤带水趁热服下能发表散寒。碰上麻疹、痘疹透发不畅的时候，我们可以取香菜泡酒擦皮肤，或水煎，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速痘疹发出。
香菜还是温中健胃养生食品。如果有寒痰、冷饮、食积、瘀血停滞在肠胃，日常食之，有消食下气、醒脾调中的作用，特别适合寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良。
和橘皮、生姜一起放人粳米粥内，制成香菜粥，可以增强散寒止痛、健胃消食的功效。
《日用本草》中说芫荽能“消谷化气，通大小肠结气”，治头 疼齿病，解鱼蟹毒。芫荽食法可单独炒食，也可与牛肉、猪肉等炒食，并可解除水禽和水产品的异味寒毒以及猪羊牛下水的异味。
由于芫荽香气浓郁，不适合过长时间的煎煮，所以在煎汤煮菜的时候我们一般都在出锅时，把芫荽切碎撒进去。这和煎煮中药的时候有的中药比如薄荷、钩藤需要后下是一个道理。
最好的吃法就是凉拌，有个著名的凉菜——老虎菜就是这么做的。
把青椒、葱白、黄瓜切成细丝，拌上香菜，撒上盐和香油、醋就成了，清脆爽口，是很好的开胃菜。如果单吃寒性的黄瓜、西红柿、生菜做的凉拌菜或者是沙拉，不用辛温的食材去反佐，不仅不会开胃，反而会麻痹胃口，伤害自己的消化功能。
给大家推荐一道养护肠胃、提高消化功能的药膳——芫爆肚丝
把熟猪肚或熟羊肚、牛百叶切丝，放人沸水锅里焯一下，捞出沥水待用。然后把香菜择洗干净，去叶切成寸段。把锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加人， 快速颠锅拌勻，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。制作这道菜关键在于一个爆字，就是火大油热，快速出锅。这样可以完整保留芫荽的香气。
最后还要提醒大家：它只适合做配角，不能一次大量食用。本身没有什么食积的人吃了，容易出现腿脚痿软的现象；有口鼻、 肛门、阴道出血的人，动辄自汗、夜晚盗汗的人也不适合吃芫荽，否则会加重病情。芫荽属于发物，能诱发痼疾。
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---感谢美食三期李同学的分享；
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编辑：王 剑
校对：美食课
审核：宣 教
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