主食万岁
2023/4/11 8:02:54 北京厚朴中医
吃主食，我们是认真的。
主食万岁，我们有7个种类的米备选，大家可以根据自己的喜好，随机选择相同或者不同的米，每满5袋，我们会赠送一个精美的礼盒，盒子的容量刚好装下5袋，至于大家想装啥，那就看心情了，咱们备选品种有七个，可以随便挑。包括：黑小米、黄小米、秫米、红稻米、五常大米、粥米和陈仓米。
唉？不对哈？徐老师不是讲，尽量吃方圆百里的食物比较健康吗？这天南地北的各种米，好像不太厚朴哈？
一方水土养一方人，一方水土也会有一方病。老师让我们尽量吃方圆百里的食物，但是这并不耽误大家品尝来自不同地域的好东西，偶尔为之，它可以作为一种调节，也可以看成是一种纠偏，对吧？生活要有常有的规律，也要时不时地来个小调剂，算是锦上添花吧。
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黑小米
黑小米，看上去黑不溜秋的，乍一看跟小米发霉了一样。但它是天然的存在，就长这样，不是科技与狠活儿的产品，不是转基因的产物。
它的产量其实比较低，种植成本就比较高一点儿。
黑小米营养价值非常高，是一种安全性较高的食品基料，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用。主要产于山西、陕北、内蒙古以及甘肃河西地区。
黑小米的谷穗特别细长，看上去有点儿像小姑娘的大辫子。只是产量比较低，所以种植量不是很多。
作为世界上古老的农作物之一，小米主要起源于咱们的黄河流域，生命力顽强，不怕旱也不怕寒，喜欢在地势高、阳光足、通风好的地方生长。其实想想它的近亲狗尾草就知道了，生命力顽强，那么劲劲儿的。
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红稻米
红稻米，来自贵州。属于早熟籼稻，是北宋年间我国从东南亚占城地区引进的优质水稻品种。它的稻杆近泥土处呈浅红色，米衣微红，南方人又称它为“红脚黏”。
一般的南方稻米一年产两三季，红花稻的生长期比较长，为150天~180天，所以一年只产一季。生长周期长，产量还不很高。
红稻米种植讲究“三零模式”——零化肥、零农药、零除草剂种植。他们不使用化肥，用的都是农家自制发酵肥和王国藻教授的生物菌剂配肥，来增加土地肥力；也不用农药，而是用马桑和烟叶熬制的水喷雾；也不用除草剂，都是人工薅除草或养鸭除草。
红米淘洗后，用50~60度温水浸泡半小时以上再蒸煮，泡发后蒸煮的米饭香味清新自然，米饭如花，呈淡紫红色，米香浓郁、口感细腻而有嚼劲。
一粒稻米，精华的部分在胚芽。有胚芽的种子才能发育生长，所以说，胚芽米是具有生命力的“活米”。正因为它还有生命力，所以不容易保存，所以红稻米收割之后都是以稻子的形式保存的，发货前现磨，采用真空包装。这样能最大程度地保持米的新鲜。大家收到后也要趁着新鲜尽快食用，以免长期暴露在空气中吸湿、氧化，影响口感。
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秫 米
黄色的米咱们选择的是秫米。就是《黄帝内经》里那个著名的半夏秫米汤的那个秫米。
也就是咱们圣龙山黄酒的主原料。它的谷壳是红色的，去壳以后它两个的米粒儿不太一样。大小差不太多，但是秫米颜色(左)偏淡，小米(右)颜色偏黄。
熬粥的话，秫米比较坚韧，得提前泡一个小时或者水开以后再倒入米，大火煎15分钟后转文火煮2小时以上，或用高压锅煮45分钟后食用。熬煮时间不足，口感就会差一些。
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小 米
小米，也是徐老师餐桌上常见的五谷之一。这种叫“大白谷”的传统老品种小米，来自河北蔚(yù)县，地处冀西北，西邻山西大同。
正所谓浓缩的都是精品。小米米粒虽然小，但从远古时期就为我们的祖先提供热量和营养，伴随着中华民族走过了几千年的文明旅程。
小米可以适应贫瘠的土地，在干旱地区也能生长，具有极强的生命力。这个不起眼的小种子，蕴含着极强的生命能量。
小米粥软糯、易消化，老百姓也常说小米粥养人。家里有小宝宝的，宝妈常常熬了米油给小娃娃，十个宝妈里估计可能得有七八个做过吧？
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五常大米
大名鼎鼎的五常大米，是清朝后期历代皇帝的贡米，对饮食挑剔到极致的慈禧太后曾多次提到五常大米“非此米不能进食”。
这个大米生米闻着、嚼着都有微微的米香味，无论如何淘洗，香味不会减淡。煮成饭，食味清淡甘甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面有油光。一碗米饭折到另外一个碗里，空碗不挂饭粒，碗里挂满油珠，剩饭不回生，堪称米饭中的战斗机。
米饭，是我们餐桌上的常见主食。到底选什么样的大米好呢？套用厚朴的标准答案，不一定。五常大米这么好吃，也有人吃不惯，有吃了觉得湿气重的，有吃了会反酸的等等。
选大米并不是要根据产地、品种、价格、是否有机绿色来一刀切。综合考虑自己体质和饮食习惯，吃合适自己身体的才是最好的。当然，厚朴食堂的同款大米，还是非常值得尝一尝的哦。
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粥 米
五常稻花香大米还有个副产品，叫做粥米。五常的稻花香大米在走向市场之前，会筛除里面零碎的、细小的米粒儿，在这些米粒儿之中进行优选，我们就得到了一种自带优势的产品——粥米。别看它粒儿小，这个粥米也系出名门哦……
所谓尺有所短，寸有所长。做米饭，饱满成熟的稻花香那是杠杠的；而要熬粥，咱们这个粥米优势就比较突出了。它还有个优点，就是熬粥的时间比常见大米用时间短一些，约摸只用1/2~2/3的时间吧，就可以熬得软软糯糯的，很好喝。
你看图里那些呈现出牛奶白的米粒儿，是成熟度不够好的米粒儿。看上去没有那么透明。奇怪的是，用这种白粒儿熬粥，它比饱满的大米粒儿还好吃。
很多小伙伴应该会对瘪花生有记忆。在我们老家，当花生要售卖的时候，会把里面皱巴巴的、成熟度不好的瘪花生和破碎的花生仁筛除。一般颗粒饱满的花生榨油、或者制作酒鬼花生、黄飞红等深加工产品比较适合，而那些瘪瘪的小粒通常是各家自己吃掉，所以市面上不是很多见。从小到大，个人一直觉得，那个瘪花生生吃的时候，口感略胜一筹，甜丝丝的，不硬，很有嚼劲儿。
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陈仓米
陈年谷米，中医称为陈仓米、陈廪米。陈仓米的特点，在于“好化”，就是容易被消化。它没有新米那种扑鼻的香气，也不那么劲道、那么有嚼头。虽然热性和能量不足，但对于脾胃没那么强壮的人来说， “好化”是它的亮点所在。脾胃弱一些的人，比如小宝宝或者老年人，吃新米有时候会觉得顶，化不动，可以换一下陈仓米试试，绵软好化，正好对口儿。
陈仓米粥
陈仓米麦仁粥
实话实说，陈仓米做米饭不怎么香、口感也不十分出彩，但是用它来熬粥是一流的，就是入口即化，感觉完全没有负担。就是那种做啥事易如反掌、轻松驾驭的感觉，那种不需要过多地消耗自己的精气神，不费力气的感觉。
当然，你说买了陈仓米就只能熬粥吗？肯定不是啊。有很多朋友，从小不吃面食、习惯了吃米饭，可是吃完米饭之后胃里又不舒服，左右为难当然就退而求其次，用陈仓米做米饭，虽然没那么劲道、那么香气扑鼻，但是既满足了吃米饭的“怡”，又不给自己的脾胃增加负担，也算两全其美，何乐而不为呢。
所以说，只选对的，不选贵的，多吃适合自己的食物，减少食物消化过程中自身精气神的消耗，这也称得上是各从其欲，皆得所愿吧。
个人理解，陈仓米很适合脾胃不那么强壮，胃口不太好，吃东西化不动的时候，尤其是汗、吐、下以后脱水伤阴的人，用陈仓米煎汤慢慢熬，更好消、更好化。
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