葱、姜、蒜对人的影响
2023/4/19 15:00:00 北京厚朴中医
如果水、油、火……这些方法都使用过了，但还是无法起到助化的效果，这时候就需要去使用一些可以调动我们身体化的功能的食材，它们一般都是辛、香、温的东西。
可能你会说羊肉不是热的吗，为什么还要添加辛热的调和品？
其实我们吃的任何饮食都是阴性的，都需要我们的消化系统、六腑(是阳)去进行消化。
葱姜蒜
对人有什么作用
葱：可以打开胃口
一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。
比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花，所以病号饭里一般都会放葱花。
葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。
葱的香气在经过油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊或臭气cover掉。
姜：暖胃、止呕、止吐的良药
姜是暖胃的。
如果你吃了自己觉得不好吃的东西，或者觉得消化不了的东西，本能的反应就是想吐。
这时候如果你嚼点儿姜，让姜汁儿进人到胃里之后，就可以把胃温热了。而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉了，也不再想吐了。
呕吐分寒热两种。
寒性呕吐的特点就是，嘴里面会漾清水儿，一口一口的清水儿往外漾。
热性呕吐的特点，就是一刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里还总喷出一种异味儿。
如果是热性的呕吐，这时候千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的南星。
生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进人到我们的胃里之后能温胃、散寒。
生姜皮是利尿的。
中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮(又叫大腹皮)、桑白皮，常用于治疗由于各种原因引起的水肿。
生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。
干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。
比干姜还热的叫炮姜，炮姜的制法是把砂和干姜放到一起炒，直到干姜被炒干了，呈现出一种黑色，就变成了炮姜，中医称之为炮姜炭。
炮姜炭常用于治疗急性出血、出血不止等症状。
姜是我们中国人离不开的东西，因为姜有驱寒的作用，能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。
如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及时喝一碗热姜汤，这样既可以驱寒，又可以避免感冒。
蒜：对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处
蒜也是可以助化的食材，薤也可以，薤又叫小蒜或者野蒜，中医称之为薤白。但是蒜比葱、姜的性质更热，所以也更有效。
蒜吃多了容易烧心，这是针对身体健康的人而言的。但如果是那种心里面有阴暗、恶毒念头的人，对于他们来说，蒜吃多了正合适。
古人吃蒜是通过装蒜、服蒜气的方式，就是把蒜剥好了揣在身上，然后身上就会有蒜的味道。
蒜本身的味道并不难闻，但人吃完蒜之后呼出来的气味却特别难闻。
蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性，所以如果我们碰到特别寒的蔬菜，在放了葱、姜之后效果都不明显的时候，就要多放点儿蒜。
最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜，比如莜麦菜、鸡毛菜、豌豆苗……
做法很简单，就是先把蒜拍碎了，然后放到锅里炒一炒，等蒜香味儿一出来，就把青菜放进去，翻炒几次，撒点儿盐就可以出锅了。
吃蒜蓉最好的搭档就是茄子，先把茄子在锅里一炸，或者在蒸笼里一蒸，然后用捣好的蒜泥一拌，茄子的寒性跟蒜的温性、热性就中和了，这样吃着才会舒服。
做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角， 另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。
节选自徐老师《饮食滋味》
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编辑：王 剑
校对：美食课
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