酱油瓶上有两个字很重要，一直都被忽略了，以后看准再买！
2019/3/21 19:20:03免费订阅→ 环球文摘

    

     吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就会“强迫症”、“选择困难症”齐发，不知道该选哪一种……

    

    

     直到今天才知道，买酱油原来也有那么多的学问，好不好吃是其次，关键是怎样选择对的、健康的酱油，下面这些小技巧，绝对值得你知晓，赶紧转发告诉你的家人和朋友!

    

    

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     现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？

     ● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●

     >> 实情：多添加了一些食品添加剂

    

     大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

     菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

     总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

     ★ 一句话总结：

     酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行!!!

    

     那么，如何买到一瓶好酱油呢？

     记住!

     一定要看清瓶身这三个地方!

     1.看“氨基酸态氮”的指标

    

     首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

    

     一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

     ? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

     ? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

     2.看是“酿造”还是“配制”

    

     按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别：

    

     ? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

    

     ? 配制酱油：

     1、一种是用“水解蛋白液”调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

     2、另一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

     酿造酱油 PK 配制酱油，

     绝对是酿造酱油更好啊!

     3.看是“佐餐”还是“烹调”

    

     按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    

     ? 佐餐酱油：

     可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。

     ? 烹调酱油：

     适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

     两相对比，

     佐餐酱油比烹调酱油更干净!

     用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，

     而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

    

     ● 吃酱油的一些讲究●

     1、这些人少吃酱油

    

     酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

     2、颜色太深的不要买

    

     有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

     3、简便方法防止酱油发霉

    

     酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

    

     原来挑酱油还有这么多学问，

     赶紧提醒身边的人!

     环球文摘

    

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