大豆都吃过，但你知道吃大豆也有“秘诀”吗？
2023/1/3 12:30:00 未来光锥

     在研究蜂产品时，中国农科院农产品加工所的王凤忠研究员关注到营养价值很高的蜂胶产品。蜂胶具有抗氧化、降血脂等非常多的作用。而王凤忠发现，蜂胶的形成是依靠蜜蜂从早春的树上，采集树芽分泌的芽液。

     于是，他产生了一个大胆的猜想：蜂胶这么有营养，或许跟它的来源嫩芽有关，那么其他植物的嫩芽是不是也会有特殊的营养呢？

     就此，王凤忠展开了关于萌芽的研究，对大量种子在萌芽过程中的营养变化，进行了深入的研究。他发现，许多种子的萌芽时，营养会变得更适宜人类吸收，我们经常食用的大豆就是一个很典型的例子。

     那么，大豆在萌发过程中，营养到底产生了哪些变化？我们吃大豆时，如何才能获取更利于人类吸收的营养？吃大豆有没有最佳时机呢？

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