炸鱼皮裹上咸蛋黄，香港人爱吃的街头小吃，到底有多好吃？
2018/12/26 7:38:15 冰川思享号
脑海里的香港，是众人公认的美食天堂。小时候看香港电影，看着电影里的奶茶、蛋挞、菠萝油、猪扒包……直流口水。
巴不得整个人钻到电视里去，尝一口发哥爱吃的肠粉，吃一串旺角卡门的鱼蛋，喝一杯中西合璧的鸳鸯奶茶……
但香港的美食可不止这些，在香港一家老字号大排档里，有一道隐秘菜品——咸蛋黄炸鱼皮，凡是吃过的人无不拍手叫绝!
新鲜的鱼皮经过油炸后，咬起来沙沙作响，声音甚是好听。外面再裹上一层沙沙的咸蛋黄，两者搭配，天作之合。
很多香港明星，比如王祖蓝、谢霆锋，也是咸蛋黄鱼皮的忠实爱好者。
作为《舌尖上的中国》的顾问，蔡澜先生在拍摄美食节目的时候，也不忘介绍炸鱼皮，吃的时候还一脸兴奋的样子。
现在这道隐秘菜品，如今被开发成了小零食，而且在一条生活馆开售了!
打开一袋，浓浓的咸蛋黄气息扑面而来，每片鱼皮都被细腻绵密的咸蛋黄包裹着。
轻轻一咬，咔嚓咔嚓，酥脆的咸蛋黄鱼皮便在嘴里碎成了渣，可见它有多脆!
吃起来有咸蛋黄沙沙的微妙口感，还有一股鱼肉的鲜香穿插其中，忍不住一片又一片。
提到鱼皮，很多人会觉得有腥味。但这款咸蛋黄鱼皮，几乎闻不到任何腥味。
化解腥气的秘密，除了使用新鲜的鱼皮外，另一方面还要得益于腥味的天敌——白胡椒。
这款鱼皮在调味时，加入了适量的白胡椒粉，不仅减弱了鱼皮的腥味，还达到了增香的效果。
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这款咸蛋黄鱼皮，原料来自于30cm~40cm长的巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水鱼，腥味较淡。
鱼皮脂肪比其他鱼类更加均匀，表皮无刺无鳞，大块又完整，最适合用来制作鱼皮。
巴沙鱼都是新鲜捞捕的，然后便开始去皮，5斤重的巴沙鱼只能得2两鱼皮。
取大块完整的鱼皮，加以多种配料腌制。然后裹上淀粉，恒温过油，将鱼皮炸至酥脆。
所用的咸蛋黄，取自腌制20多天的成熟咸鸭蛋。这样的咸鸭蛋，蛋黄橙黄透亮，蛋香味最浓。
咸鸭蛋沥干蛋白后，白酒去腥。然后蒸熟，捣碎至粉末状，和鱼皮均匀混合，沙酥可口的咸蛋黄鱼皮便成了。
鱼皮和咸蛋黄的结合简直是天生一对，鱼皮的鲜香混合着蛋黄的浓香，你一定不能错过!
制作这款鱼皮的工厂，有着20余年鱼皮供港加工经验，经手处理的鱼皮超过100万份，香港市面上10包鱼皮有8包出自他们之手。
因为对供港产品要求极其严苛，每批鱼皮出厂都会有相关的检测报告，让大家吃得健康、放心。
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