生鲜果业巨变！频临倒闭的果多美，崛起后利润暴涨
2018/10/12 21:40:48 商界洞察
编辑 | 政军
来源 | 电商之家(ID：iechome)
2018年新零售“生态”启领峰会上，作为演讲嘉宾果多美董事总经理张云根说了这么一句话：
当年，果多美差一点就倒闭了!
确实，谁都无法想象得到，2009年成立的果多美，迅速占领市场拥有50家连锁店，成为北京最大的水果连锁企业，最后却面临着倒闭。
多亏百果园当年出手相救，两家企业重组后，在张云根带领下，针对供应链、服务……不断优化，最后果多美复活，利润暴涨30%。
张云根到底是何方神圣？
果多美现状如何？
从沃尔玛到华润再到全时便利，这3个主道战场，张云根都待过。身经百战的他，使他沉稳睿智，有主张，敢于挑战。
“狭路相逢勇者胜”，从全时到果多美，从“打造中国人自己的便利店”到“坐稳京城水果第一把交椅”。
风风雨雨这么多年，张云根不忘初心，面对挫折，不屈不饶；面对强敌，敢于“亮剑”。
同样，对面果多美发展，张云根一直有自己主张：过度追求连锁的量，而不注重质，始终不会强大反而越走越衰败。
因此，要建立扎实的基础，良性发展，在快中求稳。
正是张云根这种“夯实基础，厚积薄发”的战略主张，果多美不仅活过来，而且一直都是给人以低调而神秘的感觉。
如今，果多美门庭若市，每家门店都配备了24名营业员，这还是最基础标配!最疯狂的时候，门店需配30-40人。
或许有用户不解，当下，实体店不是追求“节约人工成本”吗？为何果多美背道而驰？
之所以配备这么多，是因为门店所需。几十人的劳动力根本供不应求，每日门店排长队的现象仍是常态。
这么一看，张云根宛如济公，在他指点下，果多美活过来了。
他是如何拯救奄奄一息的果多美？我们不妨如剥洋葱一样，层层剖开谜底!
用“减法”做出业绩“加号”
在果多美有个不成文的规定：不让客户挑选，不给客户品尝，看中就直接买。
按理来讲：客户就是上帝!消费者挑个果子，尝一小块，不是件很正常的事情？
果多美偏偏反其道而行之，源于果多美有骄傲的本事在。
这就得从它的品类说起。
仔细观察就会发觉到，在一般超市里，水果品类很多种。特别是大型的商超，动辄上百不为奇，可果多美就控制在60个左右。
当从“单品段位”来看，果多美优势似乎比不上其他超市。可实际上，果多美利用这点，高效调动水果资源，促使价值越来越高。
其次，果多美注重季节性，灵活流转，降低损耗率。
众所周知，吃水果最讲究的一点就是要“新鲜”。想要吃到新鲜水果，就要懂得应节。
好比如荔枝，每年5月份，荔枝就开始上市，可这个月份并非是最恰当时机。最当造的时节是6-8月份，在成熟期内，果肉白嫩，汁多香甜。
针对此，聪明的果多美会选择6-8月份上荔枝。
摸熟“应节”这背后的套路，通过产品聚焦，内里可加速水果的流动速度，外里让消费者第一时间尝鲜，真正把“用品质说话”的初衷理念落地。
然后，打破传统供应链，找最优品；利用一套机密精准算法，把控损耗风险。
在水果采购供应链上，众多超市采购负责人往往选择“单向采购”方式。这情况无法保证价格优势，并且也无法保证水果品质。
果多美打破这传统做法，直接和产地一级代理商对接，通过松散型合作，在所有的货中挑选最优的产品。
最优还不行，果多美还要给水果加多一道防护，那就是控制订货量。常识中，我们熟知水果在木架上亮相几天，质量也会随之下降。
为此，店长们每日要做的最重要一件事是把控次日订货量。
据悉，果多美每月水果、干果商品周转次数为22.2，水果单独周转率约为27-28次，平均下来，水果单日库存几乎为0，想要做到这点，真不简单。
需要综合单店的销售量、地段、人流、客单价、天气这5大因素，经过一系列的精密测算，才能预算出次日货量。
从而达到“关门前不能缺少某种水果品类，关门后不能剩余太多”的效果。
品类少、灵活变动、控制订货量，单凭这3点足矣表明：取“果多美”这个名字并不是噱头，而是真的用实际行动去证明。
所以说，消费者无论挑选哪个，都是当日新鲜的水果，是最优的。为此，无需花费时间在这点上，大可放心购买食用。
“四星级的商品，三星级的价格”。这点用来形容果多美，一点都不过分!
抓住零售趋势，多业态布局
在峰会上，张云根提及到一个词：幸福感!
幸福感，不是凭空而来，重在要营造这种氛围，这种感受。那么就要确定性认知、消费者为核心，重塑业态结构和生态。
说到这点，我们就会想到新场景。场景的变化，可以给消费者带来巨大便捷，这种自由度满足他们心理需求，幸福感就油然而生。
场景变化，张云根做出了多业态拓展抉择，寻找更加小型门店。面积大约在于100平方米左右的精品店和20平方米左右的迷你店。
门店小，没有条条框框所限制，在选址上更加灵活。
果多美门店可以选在社区、写字楼等地方，这些地方更加贴近消费者，满足用户即时性的消费，填满他们内心多巴胺。
此外，果多美跟随时代发展步伐，在零售移动化、智能化无人化上做更多的尝试……
这样，果多美品牌随着业态多方布局，占领市场份额越来越大，加深消费者对品牌的印象。
由此可见，果多美不忘初心，一步一个脚印走，坚持自我。将“爱上的是价格，传播的是品质”大众水果经营核心通过多业态组合与协同，进一步强化战略、细分市场、把控供应链。
果多美未来还有更大的晋升空间，暴涨就不只30%了，也许还更多!
来了，就聊聊。评论区等你!
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