餐饮界“富士康”，1根油条征服刘强东，通吃沃尔玛麦当劳肯德基
2018/12/26 20:14:59 商界洞察
作者：政军
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有的企业虽然名气很小，可是影响却极大。
也许你从没听说过它，但你喜欢的麦当劳肯德基德克士华莱士真功夫必胜客黄太吉小肥羊吉野家永和豆浆永和大王……统统都要看它的脸色。
这种幕后玩家到底是怎么“掌控”这群虎狼的？
1
麦当劳肯德基背后的巨人
如果说苹果离不开富士康生产线的贡献，那么麦当劳肯德基在中国少了千味央厨绝对要黯然失色。
每一天，千味工厂里的油条、蛋挞、甜心派都会源源不断地运到全国近万家麦当劳肯德基的店里。
到目前为止，千味掌握了肯德基55%的市场供应份额，麦当劳的可能更多。
除了麦肯两家，德克士、华莱士、真功夫、必胜客、姐弟俩、黄太吉、小肥羊、豪享来、吉野家、永和豆浆、永和大王等响当当的餐饮大咖，甚至沃尔玛、大润发等巨无霸超市，都要看千味的“脸色”。
因为一旦千味断供，它们的早餐和点心就要凉凉了。选择其他供应商，顾客根本不买账。
2
一根油条，一战成名
2005年，肯德基想卖中式早餐，可自己不会做，怎么办？
这个快餐巨头放下身段，拿着一套油条的标准到处求人做，先后被三全、思念拒之门外。
这时，名不见经传的小公司“千味”，充分发挥了初生牛犊不怕虎的精神宣布接盘。
它为了一根油条，顶着严苛的标准，召集技术人员苦苦试验了一年，总算满足了要求。可当大家伙准备庆祝时，肯德基又与时俱进对明矾提出了异议。千味酒杯一丢，立即又组织人去生产生物膨松剂……
最后，一个大单到手时，千味顺便收割了一堆食品专利。
当各大连锁巨头带火油条这个品类，一时间，“需大量速冻油条”“寻油条生产厂家”一类的供求信息蔓延整个餐饮圈。很多厂家连夜赶工，劲头十足，可生产出的油条却无人问津。
为什么？
原来千味的油条无论口感、颜值，还是卫生状况，都比同行高一大截(补充一句，价格也高一大截)。不管是B端商家还是C端消费者，都只认千味的品牌和质量。
一个商家给出一组数据：千味央厨每卖出去10箱油条，其他的只能卖出去1箱。换句话说，千味油条的市场占有率高达90%，每年足足卖出10亿根。
3
将标准化做到极致再极致
既然是做标准化产品，顾名思义“标准化”就是核心。
千味的东西有多标准化呢？我们举几个例子：
它的油条炸时受热均匀，两根油条之间的粘合度拿捏到位，不会过于“拥挤”导致中间部分炸不透，也不会过于“宽松”而导致相互分离。
它的芝麻球占据全国宴会60%市场份额，每个球的芝麻数量竟然能精确到个位，极致的标准化让很多来取经的餐企叹为观止。
它拥有亚洲最大蛋挞生产基地，每个蛋挞54层起酥是最基本的要求。
下图就是工作人员在生产过程中抽检产品的尺寸和克重：
4
卫生安全永远是第一位
极致的生产标准诞生极致的产品。
千味的两大法宝是“国际标准的原材料采购达标监控系统”和“360度无死角食品操作监控系统”。
每个工作人员进生产车间都要进行体检、衣物消毒，工作前必须洗三次手，少一次都不行。不仅如此，生产环节还要360度无死角监控，万一哪个产品出问题了，就能根据批次溯源到对应生产者。
因为是速冻食品，千味每个产品的生产环境都在零下18度以下，储存、运输、销售，更是全程冷链。它的每一辆运输车都装有GPS控制系统，工作人员坐在办公室，就能监控车厢温度。
5
干企业就是要赚钱
千味为什么要把油条和蛋挞卖那么贵(行业里)？为什么要费尽心思把产品做到极致？
吴晓波曾经说过，只有足够的利润才能保证产品的竞争力。千味总裁王鹏说话也不含糊、不虚伪：
“质量最好价格最便宜的产品从来就不存在，千味央厨就是要把最好的产品以最合适的价格提供给消费者。我们做的就是吃吃喝喝的事业，就要在吃吃喝喝中把钱赚了。”
千味虽然成立时间不是很长，但大部分员工都是十几年的餐饮老司机。它用高于行业的薪酬留住人才，而员工则用自己的职业态度为中国餐饮业尽责尽力，这个良心循环一旦形成，企业的护城河就固若金汤。
6
年入6亿，征服刘强东
4年增长4倍，很多人看来这只有在股市才能实现的神话，千味却用数据证明：实体经济一样可以创造奇迹。
刚成立时，千味兵不过几十，将不过三四，几乎没有人相信他们。然而2017年，这个掌控中国半壁餐饮的供应商全年收入超过6亿，纯利4600万，无数巨头纷纷伸来橄榄枝。
就在12月24日，京东揣着1亿元支票找到了千味，以10亿估值拿下它10%的股权。吃下麦当劳中国的中信资本，也开始蠢蠢欲动。
很快，京东的零售网络、物流、数据、技术，将会全面注入千味，千味将不只掌控麦当劳肯德基，更会征服全国吃货们。
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