众筹丨比赛级、竞标级的瑰夏咖啡豆，让人口舌生津
2019/8/23 22:09:36一条生活馆美食组 大象公会
浓郁迷人的花果香味、明亮迷人的果酸，久久停留在口腔和舌头上的余韵……
这就是精品咖啡中的新王者、红遍咖啡圈的新贵——瑰夏。
在很多咖啡迷眼中，瑰夏，是咖啡中实至名归的女神。
“瑰夏”这个名字一出现，就勾得人口舌生津。很多人都说，喝过瑰夏之后，再也不想喝其他任何东西。
瑰夏，是一种咖啡豆品种，原产自埃塞俄比亚。
近年来，瑰夏因多次在各大国际咖啡赛事中，助力选手获得冠军，而声名远扬，更因其频频创下拍卖成交价纪录而身价倍增，一豆难求。
瑰夏因为产量低、品质好，所以几乎成了世界上最昂贵的咖啡品种，在市面上很难喝到。
瑰夏村庄园2018年瑰夏咖啡豆竞拍价格(可点击放大浏览)
作为咖啡新王者的“瑰夏”，价格不菲，一豆难求。
在2018年埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡豆竞拍中，GVA.RSV.1批次的咖啡豆以105美元1磅的天价成交，相当于1公斤1633人民币，这还没算上运输、烘焙、人力成本。
假如冲一杯咖啡用豆量15克，生豆成本就已经高达54元!如果在咖啡馆消费，一杯瑰夏村庄园日晒瑰夏的单价，分分钟冲上一两百元，关键还喝不到。
近些年，在各大国际咖啡赛事中，瑰夏因独特的风味，帮助不少选手拿下冠军，成为全世界趋之若鹜的“冠军豆种”。
2012年之后，在全球各大咖啡赛事中，几乎所有选手都开始使用瑰夏做为比赛用豆。
作为“比赛用豆”，瑰夏天生带有“加分属性”，因此很多高品质的瑰夏豆，一出来就被很多参赛选手高价竞拍买走。
加上产量极低，并且要参加竞拍，流入市面上的瑰夏数量极少，因此普通人想喝到一杯风味纯正的瑰夏，机会非常渺茫。
今天，一条生活馆就为大家推荐一款非常珍贵的比赛级瑰夏日晒咖啡豆，来自埃塞俄比亚著名的瑰夏村庄园(Gesha Village)。
这款咖啡豆属于瑰夏村庄园竞标批次，是瑰夏村庄园的顶级出品，仅占庄园产量的4%。
参与此次众筹的瑰夏咖啡豆，生豆仅30公斤，烘焙后分装成净含量为120克的袋装，也仅仅只有200袋。
注：即便是最顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度，按质量分级依次为：竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次。
从左至右依次为：果丁丁水洗、果丁丁日晒、瑰夏日晒
现在，一条生活馆联合PURELOGICA咖啡，为这一竞标批次瑰夏村庄园日晒咖啡豆发起众筹。参与本次众筹的，还有同样来自埃塞俄比亚的果丁丁(Gotiti)的埃塞俄比亚原生种咖啡豆，有日晒、水洗2种。果丁丁产的原生种咖啡豆产自埃塞俄比亚东南部的沃卡产区，地处偏远，保留了埃塞俄比亚咖啡的原始风味。
众筹产品名称：瑰夏村2019竞标批次 SURMA 瑰夏1931 GVA1 日晒咖啡豆产区：埃塞俄比亚 布勒基-马吉
品种：瑰夏1931风味：柔和馥郁的芳香，茉莉、大马士革玫瑰、草莓、成熟西瓜、红苹果，以及精致香料的味道。
众筹产品名称：埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁G1一级日晒咖啡豆产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
品种：埃塞俄比亚原生种风味：果香明媚，草莓、茉莉风味，酸度突出。 
众筹产品名称：埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁G1一级水洗咖啡豆产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
品种：埃塞俄比亚原生种风味：果香明媚，包含菠萝、草莓风味，酸度突出。 埃塞俄比亚精品咖啡豆，现在一条生活馆众筹▼
众筹价：88元～499元
众筹时间：2019年8月15日～2019年9月10日全国顺丰包邮，众筹结束后3个工作日内发货风靡世界的瑰夏，为什么这么贵
瑰夏村庄园采摘的瑰夏咖啡果实
瑰夏咖啡的故事，要从2004年说起。
当年，巴拿马翡翠庄园主的儿子，将瑰夏咖啡从其他咖啡品种中分离出来，带到了一年一度的“巴拿马最佳咖啡”大赛上，并以独特的风味赢得了当年的冠军。随后，瑰夏又一口气拿下2005、2006和2007年三届巴拿马咖啡大赛冠军。2007年，美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下比赛豆有史以来最高身价纪录。
瑰夏虽然是在巴拿马扬名世界，但它真正的故乡，却在非洲的埃塞俄比亚，也就是咖啡的起源地。瑰夏的种子，于1931年在埃塞俄比亚的森林里被人发现，后来又被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年瑰夏浪迹乌干达和坦桑尼亚，1953年漂泊哥斯达黎加，70年代才辗转巴拿马。瑰夏因为产量低、太过娇贵、种植成本高的原因，一直不太受各大咖啡庄园主待见，像个“睡美人”一样，沉寂了近一个世纪。
瑰夏村庄园瑰夏在2004年“一战成名”后，世界上不少咖啡庄园开始试种瑰夏咖啡树。
既然瑰夏起源于埃塞俄比亚，那为什么不把它带回到它的故乡呢？萌生并最终实现了这个梦想的人，就是瑰夏村庄园园主Adam Overton和Rachel Samuel。
瑰夏村庄园园主Adam Overton和Rachel SamuelAdam Overton曾是一位美国纪录片导演，他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚一位摄影师。2007年，俩人在埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片，在拍摄过程中，他们建立属于自己咖啡庄园的梦想因此萌芽。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西南部考虑到瑰夏种植的微型气候、土壤等自然环境，他们最终在埃塞俄比亚西南方，靠近南苏丹，有个叫 Gesha 村的地方，找到一块面积475公顷的种植园，建立起属于他们自己的庄园——瑰夏村咖啡庄园。
戈里瑰夏(Gori Gesha)森林2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林，瑰夏种第一次被发现的地方。他们把从原生瑰夏树上采集的种子，送到专业机构进行基因测试，确定这里就是属于巴拿马瑰夏品种的原产地。
瑰夏1931与戈里瑰夏咖啡果实对比图随后，通过研究咖啡树的形态、咖啡豆的外观大小，以及杯测结果，挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。瑰夏村庄园种植了两种类型的瑰夏，其中一种是这座森林里面的 Gori Gesha(戈里瑰夏)，另一种则是当初被发现的瑰夏1931品种。此次众筹推出的竞标豆，就是瑰夏1931野生瑰夏原生种。
瑰夏村总面积达471公顷，是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。瑰夏咖啡树对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，这些都是影响咖啡豆品质高低的关键因素。瑰夏村庄园主为了更好地管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。此次众筹推出的竞标豆，就是来自瑰夏村庄园GVA #1 SURMA地块的瑰夏1931，庄园内种植Gesha1931品种的三个种植区域中海拔最高的一块。
咖啡豆采摘
当地的居民在挑选咖啡樱桃
为了生产出顶级的瑰夏，瑰夏村庄园对咖啡的采摘和处理有着一套严苛的标准：咖啡樱桃仅采摘最成熟的，掉到地上的和坏了的都不能要。
瑰夏村庄园日晒咖啡豆场景
这次众筹推出的竞标豆是经过日晒处理方式，先剔除浮物杂质，然后放在非洲式高架棚架上日晒，总干燥时间为18-30天。日晒床干燥时会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆及颜色发青的咖啡豆，所有干燥的环境都是先在阴凉处干燥，避免阳光下快速干燥让咖啡外壳过脆而破裂。 因为瑰夏村的主要采收季是12月至次年3月，这段时间是该区域的旱季，降雨量少、日照充足，所以瑰夏村庄园采用日晒床这种自然干燥的方式，对咖啡豆进行处理。
日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行壳。经过日晒处理的咖啡生豆，由于果胶仍附着在外面，所以会带有果胶味道，充满果香和酒香的风味。
日晒瑰夏咖啡生豆，绿中带有微黄，质感温润如玉石一般，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的茶香味。
生豆再经过中浅度烘焙，成为可以萃取饮用的咖啡熟豆。
此次众筹的咖啡豆会在众筹结束前一周进行烘焙，以保证豆子的新鲜风味和最佳赏味期。埃塞俄比亚精品咖啡豆，现在一条生活馆众筹▼
众筹价：88元～499元
众筹时间：2019年8月15日～2019年9月10日全国顺丰包邮，众筹结束后3个工作日内发货果丁丁：非洲森林里的古早味咖啡
地处偏远的果丁丁村
为了让咖啡迷们喝到更多风味的咖啡，这次我们还在埃塞俄比亚寻找到一处叫“果丁丁”的小村落。果丁丁产的咖啡豆，属于埃塞俄比亚原生种咖啡，保留了埃塞咖啡最原始的古早味。果丁丁合作社位于耶加雪菲南端歌迪贝内的沃卡产区(Worka Kebele)，距当地咖啡集散地迪拉镇(DILLA)有75公里之远。注：耶加雪菲(Yirga cheffe)是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
果丁丁合作社的农民在筛选咖啡豆果丁丁合作社原本是沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，现拥有600多名个体咖啡农。果丁丁合作社种植面积约763公顷，年产量近460吨，属于规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，果丁丁合作社生产的咖啡还获得了欧盟认可的SKAL有机咖啡认证。
耶加雪菲产区的丁丁合作社的咖啡果实这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证，甚至有些咖啡是来自于海拔高达2300米处的咖啡树，如此独特的风土条件，造就了果丁丁咖啡独一无二的风味。
加上地处偏远，去往果丁丁的道路极不好走，因此果丁丁的处理法相对传统，更保留了埃塞俄比亚咖啡原始的风味，能让大家寻回埃塞俄比亚咖啡最原本的古早味。
果丁丁当地农民在对咖啡豆进行日晒处理采摘好的果丁丁咖啡，有日晒和水洗两种处理方式。
日晒处理法：采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实，放在架高的非洲棚架上干燥2~3个星期，仔细控制发酵的温度，确保发酵有适当的空气流通。日晒期间，还需要依赖有经验的农民定时翻动樱桃果实，避免干燥过程中对生豆风味造成伤害，最后去除果肉与内果皮。
水洗处理法：采摘时挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。
从左至右：瑰夏日晒豆、果丁丁水洗豆、果丁丁日晒豆生豆再经过烘焙，就变成可以研磨、萃取的熟豆了。瑰夏咖啡豆身型较为瘦长，而果丁丁咖啡豆，具有耶加雪菲产区咖啡典型特点：小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小。
埃塞俄比亚精品咖啡豆，现在一条生活馆众筹▼
众筹价：88元～499元
众筹时间：2019年8月15日～2019年9月10日全国顺丰包邮，众筹结束后3个工作日内发货怎样冲煮一杯好喝的咖啡
有了好豆子，还要掌握一定的手冲规律和技巧，才能冲煮出一杯好喝的咖啡。随着“精品咖啡”的普及，越来越多的咖啡迷爱上了在家手冲咖啡。
玩手冲咖啡，需要配齐一套咖啡用具：磨豆机、手冲壶、滤杯、电子秤等。相对于意式咖啡，手冲的入门门槛还算是比较低的。
第1步：磨豆取15克的豆子(冲泡一杯咖啡的量)，磨成中细研磨度(比粗砂糖略小)。
咖啡粉越细，越容易导致咖啡过萃，咖啡会又苦又涩。反之，咖啡粉越粗，咖啡当中的物质越不容易被萃取，容易导致萃取不足，咖啡淡而无味。参与此次众筹的3款咖啡豆，都是经过中度烘焙的熟豆，适合手冲。
第2步：倒入咖啡粉倒入咖啡粉前，可以先把滤纸打湿，使其更加贴合滤杯，让滤纸发挥出更好的萃取效果。
湿润滤纸后，就可以将研磨好的咖啡粉，倒入滤杯。
建议使用15克的咖啡粉，和1:16.7的粉水比，因为这个分量比较精确，粉水比对了，冲出来的咖啡味道基本不会差。
第3步：闷蒸先用92℃的热水湿润咖啡粉，这个步骤也叫“闷蒸”。闷蒸可以排除咖啡粉中的二氧化碳，让后续的萃取更加充分。闷蒸的水量为30克，闷蒸的时间需持续30秒。
第4步：注水
闷蒸结束后，第一次注水到100克；50秒后，第二次注水到170克；70秒开始中心注水到250克。
新手可以一次性把剩下的热水注入完毕，也就是包括闷蒸在内，总注水时长约1分40秒，总注水量约为250克。
在注水的过程中，可以适当地从中心向四周绕圈，但注意要保持匀速，且不可过快。
注水后等咖啡液滴滤完毕，一杯手冲咖啡也就完成了。
一杯手冲咖啡好不好喝，最重要的还是咖啡豆要好。
好的手冲工具、精确的粉水比、高超的手冲技巧，可以让咖啡的风味锦上添花，却没有办法改变豆子的本质。
所以，想喝一杯好咖啡，遇见好豆子，千万不要错过!因为好咖啡豆真的很稀缺!
埃塞俄比亚精品咖啡豆，现在一条生活馆众筹▼
众筹价：88元～499元
众筹时间：2019年8月15日～2019年9月10日全国顺丰包邮，众筹结束后3个工作日内发货众筹档位说明
1果丁丁G1日晒/水洗咖啡豆 1袋
果丁丁G1一级日晒咖啡豆
果丁丁G1一级水洗咖啡豆支持88元，可获得果丁丁G1一级咖啡豆1袋，日晒、水洗任选，价值109元。净含量：120克2果丁丁G1日晒+水洗咖啡豆 2袋
果丁丁G1一级水洗咖啡豆+日晒咖啡豆
支持168元，可获得果丁丁G1一级日晒、水洗咖啡豆各1袋，共2袋，价值218元。净含量：120克×2
3瑰夏村庄园甄选1号批次瑰夏1931日晒咖啡豆 1袋
瑰夏村庄园甄选1号批次瑰夏1931 日晒咖啡豆
支持499元，可获得瑰夏村庄园甄选一号批次竞标豆1袋，净含量120克，价值699元。净含量：120克埃塞俄比亚精品咖啡豆，现在一条生活馆众筹众筹价：88元～499元众筹时间：2019年8月15日～2019年9月10日全国顺丰包邮，众筹结束后3个工作日内发货
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