这对中式厨刀，切菜切肉又稳又顺、省时省力
2020/6/29 22:01:02 大象公会
中国人烧菜做饭，步骤繁多；而对于专业的厨师来说，方方面面更是多有讲究。
光是厨刀，就有片刀、桑刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀等各种类型的区分，剁、切、拍、剖、剔对应的厨刀各不相同。
· 图片来源：电影《饮食男女》
在李安的《饮食男女》里面，我们看到中国菜大师老朱厨房里挂着的厨刀五花八门，令人眼花缭乱：
· 动图来源：电影《饮食男女》
但在我们普通的中国家庭，习惯上就只认一文一武两把菜刀，其他多的利用率极低，放那儿也是累赘。文刀切菜切肉，必须得手感轻便才够利索。手起、刀落、瓜分，一气呵成。武刀斩筋剁骨，必须得手感厚重才更稳妥。快、准、狠，一刀下去不带怂。
今天，大象优选要推荐给大家的，就是这样一款符合普通家庭使用习惯的传统中式菜刀：合手文武双刀，来自品牌「拿铁铁器」。
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注：① 北京地区受疫情影响，部分网点不能配送，需就近自提；享包邮价。② 如家里使用的是竹砧板，则不建议购买此刀；竹砧板对刀耗损严重。
我们自己几个月用下来，越用越趁手、越用越喜欢!用它们来轻松应对全世界的食材，连下厨效率都提高了不少。
有人说：「一把趁手的好刀，能让你的厨艺提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉汁水都还在里面!」
一把好刀，上手就知道。
拿它来切菜，顺畅得停不下来，手腕也不会累。
拍个黄瓜更是轻松随意。
轻轻松松就切出整齐的肉片和肉块。
想做好一顿饭菜并不容易，每次切菜都是第一步，假如切菜费劲、老是切不动，就很影响我们后面继续烧菜的心情。
很多人以为锋利的刀很危险，容易切伤手，其实用钝的刀更容易受伤。因为切东西切不动，我们就会越使劲，而刀不锋利切不进去，也很容易打滑，这样切伤手的几率会大大增加。
今天推荐这款合手文刀的锋利度，相当出彩。
合手文武双刀采用合金工具钢，通过冷热锻数千次锤打，提高刀胚密度、韧度。
经过锻打的刀具，其晶体排列更紧密，更有秩序，性能上较没锻打的钢材更锋利易磨，保持性能好一点。
这个原理就像揉面团，揉过的面团韧性更好，拉出来的面条很长也不会断，吃起来也更有劲道。
之后再用配方菜籽油淬火，这是决定刀具是否持久锋利的关键步骤，不亚于在赋予一把刀以生命。其中文式刀更为讲究，因为中国人做菜经常用刀背拍蒜、拍黄瓜等，如果刀背强度不够刀就很容易断裂，这种情况经常发生在西方品牌的中式厨刀上。文式刀淬火时不淬刀背，就能保证刀身的强度足够。
讲到这里，有的朋友也许会有疑问：为什么要分开做成2把刀？
这是因为刀具材料的硬度和强度是此消彼长关系，硬度高，强度就低；强度高，硬度就低。而用刀来切和砍是两个极端。
切要求刀足够锋利(硬度高)，砍要求刀不易崩口(强度高)。这款合手文式刀硬度值为58-60HRC，武式刀硬度值为56-58HRC(市面普通刀具多为50-55HRC)。
我们在市面上买的那种普通的刀看似又能切又能砍，实际上两边都不能做到极致。这就是为什么我们要做两把刀，文式刀硬度高切菜切肉，武式刀强度高砍鸡剁骨。
文刀轻薄锋利，吃软不吃硬，专切菜切肉。(不可剁骨、剁冻肉)
尺寸：285mm×85mm(包含刀柄)重量：0.7~0.8斤重心：靠后，位于刀柄、刀身结合处，抓握更稳适用：切菜，切肉(非冻肉、不带骨的)
武刀，沉而有力，吃硬不吃软，专斩筋剁骨。
尺寸：275mm×95mm(包含刀柄)重量：1.2~1.4斤重心：靠前，更好地产生离心力，用甩下来的重力轻松斩断骨头适用：剁鸡鸭猪牛羊等带骨的禽畜类食品，剁未解冻食品，剖鱼肚等
市面上很多刀说手柄设计符合人体工学，但它们真的符合中国人的人体工学吗？它们真正研究过中国人的握刀手法吗？
· 错误的握刀手法常被用来误导消费者
中式切刀根本不会这样握刀。与日式刀、西式刀不同，中式刀的刀身宽，刀体重，切割方式是自上而下。
握刀时使用食指与拇指夹住刀体两侧，其余三指握住刀柄，这样才能更好驾驭中式厨刀，切菜切肉游刃有余。
在研究了5000位重度用户的握刀习惯后，拿铁铁器对文刀、武刀的重量及重心都做了特别设计，具备了「刀身宽、刀背厚、刀刃薄、刀体重」等特点。
文刀、武刀均为鱼肚型刀刃。
不会太直，否则发力无法集中切不断食物；也不会太弯，否则切丝时容易造成食物头尾黏连，切不彻底。
刀刃弯得恰到好处，切菜切肉一气呵成，又稳又顺。
同时，文刀、武刀采用高档酸枝实木手柄，握感舒适不冷不热。
· 刀柄上3颗铆钉固定，用5年也不会松动
和西式、日式的厨刀相比较起来，中国人所用厨刀最明显的特点就是：刀身较宽。
很多人切菜的时候，都习惯把菜先扫到刀身上，再倒入锅里。刀身很宽的文刀、武刀恰好可以满足大家的这个需求。
合手的文武刀刀背都很厚，是普通厨刀刀背厚度的2倍。而且边缘被打磨成了圆润的弧形，不像普通厨刀那样棱角分明。
在厨房里很多时候会需要把食物切碎，比如切蒜末，我们一只手握着刀把，另一只手会放在刀背上按着，圆润的刀背丝毫不会让人觉得硌手。
文刀、武刀还获得了国家实用新型专利认证，通过了美国FDA食品安全测试、德国LFGB食品安全测试。
· FDA：美国食品药品监督管理局· LFGB：德国食品卫生管理方面最重要的基本法律
对于自己在家做饭的人来说，菜刀每天都要经手、使用，一把趁手的菜刀不但能提高下厨效率，更重要的是能呵护双手。
除此之外，这款菜刀的包装是礼盒设计，南方某些地区「菜刀」寓意「财到」，送人也很合适。
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温馨提示：
①专业分工，文式刀专切菜切肉，切冻肉、剁骨请使用武式刀。
②产品未使用化学防锈剂处理，切菜后请用清水清洗抹干，放于通风干燥处。
③如出现黄斑，可涂食用油，用抹布或者钢丝球擦拭去除。
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