内蒙古草原上的牛肉干，风干再焙烤，又嫩又香
2020/7/10 22:01:12 大象公会

    

     吃牛肉干需要审美吗？我们的答案是：当然。

     吃牛肉干当然需要审美。你吃的不仅是高蛋白和低脂肪，还应吃出小学三年级看见同学在你身边剥开牛肉干包装纸时的羡慕。

     就像玫瑰可以带给人亲吻的心情，好吃的牛肉干让人仿佛置身草原之中。因此，分辨牛肉干的好坏，首先是咀嚼的时候，是否能让你瞬间体会「风吹草低见牛羊」的诗情画意。

    

    · 图片来源于网络

     然后你要咀嚼到天然牧草的清新，自然流淌的河水——当然，每天微信步数以万计得出的紧致肉理。

     我们最近吃到了一款内蒙古的牛肉干，放嘴里一嚼，成千上万个味蕾迅速打开离子通道，向大脑传达人类对于牛肉干审美的高级境界。

     就是这款三纯焙烤牛肉干。

    

     撕开包装，映入眼帘的是牛肉干紧致的肌理。筋膜与油脂被无情剔除，嚼起来不费劲，也不肥腻。虽然是牛肉「干」，它的肉质却十分鲜嫩，不干不柴，越嚼越香。

    

     我们仔细研究了配料表，只用了盐和少许天然香辛料调味，没有其他任何添加剂和防腐剂，味道才会如此纯粹。

     这款牛肉干，只选用牛后腿肉(牛腱子肉)作为原料，因为这部分的肉质最为紧实，脂肪含量恰到好处，筋膜少，做出来的牛肉干才会松软而不失嚼劲，口感非常好。

    

     而除了原料讲究，它的工艺流程也值得一提。首先问一下大家：肉类熟食为什么好吃？

     肉类熟食给人一种口感丰盈的美妙感受，这是因为肉类在进行熟成反应时，其本身所含的肌肉酵素将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸，将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子，将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸等，使原本口感单调的食物滋味充盈、回味悠远。

     生牛肉在风干的过程中就会发生奇妙的熟成反应，因此，好吃的牛肉干，必须要先风干。经过熟成的牛肉，肉汁会更加饱满，味道也更丰富。

    

     而三纯的牛肉干，在风干的基础上，还要进行焙烤。这样不仅去除了牛肉中多余的水分、油脂，赋予了牛肉干扎实的口感，还增添了一分焙烤的独特香气。

    

     这样做出来的牛肉干，韧而不硬、嫩而不柴，牛肉中的浓郁鲜香在焙烤的过程中被缓慢而匀速地唤醒。放入嘴中咀嚼，肉质紧致弹牙，香气喷薄而出，非常过瘾。

    

     这款牛肉干，格日勒阿妈蒙餐厅12位蒙古族总厨参与研发，历经数十次口味调整和成品盲测。让蒙古族厨师说好吃的牛肉干，才是真的好吃；我们也是试吃过觉得确实不错，才推荐给大家。

     注：格日勒阿妈是拥有20年历史的蒙餐馆，每年食客超200万。「大众点评」的美食评价榜单里，格日勒阿妈稳居呼和浩特市第一名。

     一盒净含量200g，内含约18小袋。牛肉干制作成本高，1kg鲜牛肉经过风干、焙烤，最后只能出来200g牛肉干。

     每根牛肉干都是独立的真空密封包装，方便携带，适合多种场景。

    

     早上来不及吃早饭、晚上加班需要食物充饥，出差路上，都可以来两根健康美味的牛肉干。肉质饱满，口感扎实，吃上1~2根，就有饱腹感。

     牛肉干是出了名的「高蛋白，低脂肪」，营养足又不胖，可做代餐优选。老人、小孩，还是减肥或健身的人，都可以放心吃。

    

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     烤奶皮，是在蒙古奶皮子的基础上，做了一些改良。它的口感类似饼干，酥脆可口，味道十分纯正；含糖量少，蛋白质丰富，也是很好的零食。

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