英法鏖战必争之地,肥鸭飘香嫩羊爽口:百年战争与阿基坦美食的故事
2020/7/23 22:01:26 大象公会

    

    

     这期我们来到这个浪漫国度——法兰西共和国,西欧面积最大的国家,版图呈六边形,三边与多国接壤,三面临海,位于地中海的科西嘉岛是法国最大岛屿。

    

     优雅和浪漫是它的代名词,看看这些名胜,哦不,听听:香榭丽舍大道、凡尔赛宫、埃菲尔铁塔、凯旋门、卢浮宫、巴黎圣母院、塞纳河畔、波尔多月亮港、枫丹白露......哪个字不是满溢着浓浓的浪漫和风情?

     但小切要说的,是跟浪漫优雅格格不入的巴士底狱遗址。

    

     位于巴黎市区东部、塞纳河右岸的巴士底狱,原名巴士底要塞,是公元1369-1382年建造的一座军事堡垒。“巴士底”一词的法文原意是“城堡”,整个城堡占地面积约2670平方米,主体为8座高大的塔楼,由等高的城墙连接起各个塔楼,配置了15门重炮。城堡四周环绕着一道宽26米深8米的壕沟,仅有一个吊桥与外界连接。

     巴士底要塞是法国国王查理五世下令,按照14世纪著名的军事城堡的样式建造起来的。高高的塔楼,厚厚的城墙,重炮的配置,让这个城堡成为固若金汤的要塞,守护在当年的巴黎城门前,在百年战争中阻挡着英国人一次又一次的进攻。

     英格兰和法国之间的百年战争,从1337年 - 1453年断断续续进行了116年,是世界最长的战争。

     1328年,查理四世去世,法国卡佩王朝绝嗣,腓力六世打破子承父位的常规,由法国众贵族推举成为新的法国国王。原本可以成为法国新国王的腓力外孙——英国国王爱德华三世极不情愿接受这个结果。为了王位、领土和羊毛,于是英王爱德华三世以法王查理四世外甥的资格,与腓力六世争夺王位。

    

     1337年爱德华三世称王法兰西,腓力六世则宣布收回英国在法境内的全部领土,并派兵占领吉耶讷,百年战争拉开序幕。打了二十多年,黑死病走了,国王也换了。法国败下阵来,于1360年签了和议割了领地赔了巨款,还好皇冠没丢。

    

     君子报仇十年不晚。战败后安静了十年,继位的瓦卢瓦查理五世积极备战,改编了军队,用雇佣步兵取代部分骑士民团,并建立野战炮兵和新的舰队。1369年,硝烟又起。查理五世的韬光养晦是有成效的,再次大战二十多年,英军被逼退至沿海领域,双方于1396年签订停战二十年的协定。

    

     二十年一过,1415年,新英王亨利五世趁法国统治阶级发生内讧之机领兵进攻法国。君子之约二十年,真的一年都不能再多了。亨利五世与勃艮地公爵联手,将法国击溃,一败涂地的法国几乎亡国。

     自1428年,王位争夺战由此转变为民族解放战争,法国人民自组抗英游击队,抵抗英军。

    

     这时,一个十八岁少女成为了"战争总指挥"。好激动,她来了她来了~她挥舞着旗帜奔来了~

    

     1429年4月27日,战争总指挥贞德全身甲胄,腰悬宝剑,跨上战马,挥舞着“耶稣玛利亚”大旗,率军向被英军包围的奥尔良进军。贞德寻找英军围城的薄弱环节发动猛烈进攻,第三天晚上便取胜进入了奥尔良,全城军民燃着火炬来迎接她进城。接着,贞德率领着士气高昂的士兵们,迅速攻下了圣罗普要塞、奥古斯丁要塞和托里斯要塞。5月8日,被英军包围了209天的奥尔良终于得以完全解围。

    

     奥尔良战役的胜利,扭转了法国在整个战争中的危难局面,此后,法国人民抗英运动持续高涨,英军节节败退。可是贞德却转胜为败,下一场巴黎战役大败,贞德在圣达尼修道院附近受伤。1430年,圣女贞德被勃良地人虏获,他们竟以4万法郎将她卖给了英国人。第二年,宗教法庭宣判贞德为巫婆异端,于5月30日在卢昂城下将她以火刑处死,骨灰撒入塞纳河。彼时,贞德还不满20岁。

     贞德之死激起了法国的民族义愤。

    

     1435年勃艮第重新与法联合,法军转入了大反攻,不断收复失地。1453年10月19日波尔多英军投降,法国夺回吉耶讷,收复了除加莱以外的全部领土,百年战争落幕。但直至1558年法军攻陷加莱,英国失去了在欧洲大陆的最后一个城市,百年战争才算全部结束。

     百年战争的胜利使法国完成了民族统一,为日后在欧洲大陆扩张打下基础。最终失败的英格兰则几乎丧失所有的法国领地,但也使英格兰的民族主义兴起,之后把眼光放到了海外。

     因为巴黎市区不断扩大,巴士底要塞成了巴黎市区内的建筑,不再有防御外敌的作用。但那里是控制巴黎的制高点,驻扎有大量军队。18世纪末的时候,城堡被用来关押政治犯,名字也变成了"巴士底狱",它成为了法国专制王朝的象征。

    

     1789年7月14日,巴士底狱被奋起反对法国王室专制的巴黎市民摧毁,现原址已被七月革命烈士碑取代。

     百年战争中两国争夺的阿基坦地区可真是个好地方,当时的阿基坦为英国金雀花王室的领地。阿基坦位于法国西南部,雅马邑白兰地的产区,和全世界最知名的葡萄酒产地波尔多都在阿基坦境内,除了酒,就数肥鸭和羔羊最有名了。

    

     肥鸭就是用强饲法加肥的鸭子。西南地区的人们喜欢肥鸭肝,入口即化、油润香浓,还可做成鸭肝酱。还喜欢用鸭油来烹煮食物,如油封鸭、鸭胸肉、鸭油炒土豆等等。

     法式油封鸭是法国西南部的一道传统菜肴,来源于古代法国保存食物的一种方法,它的特别之处在于“油封”。在漫长且缺乏食物的冬季,人们将烤好的各种肉类封在自己的油脂里存起来,每次吃的时候拿一些出来,这样就可以度过漫长的冬季。

    

     油封鸭的做法是,先用盐、胡椒、蒜、百里香等各种香草将鸭肉腌渍入味,锅里倒入鸭油,需没过鸭肉,低温慢慢焗熟。冷却后,可以看到鸭肉封在厚厚的白色油膏中,这时就把鸭肉连同鸭油一起放入罐中,可以保存几个月甚至一年。吃的时候需要再加热,口感是表皮香酥,内里嫩滑油润,味儿够够的~

    

     油封鸭也可以用来做豆焖肉。

    

     法国人喜欢吃鸭肉,做法繁复只为了美味。一道鸭胸肉,也要先低温煎一遍——把皮下的鸭油逼出来,然后把鸭油淋在鸭肉和配菜上,放入烤箱烤,很有耐心。

    

     波尔多盛产葡萄酒,所谓“波尔多式”的菜肴,就是加入了红酒,波尔多七鳃鳗就是用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪,波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来,所以也是一道历史悠久的菜肴。严格地说,七鳃鳗不是鳗鱼,看起来像鳗鱼,吃起来也像。这道菜制做的过程有些残忍,需要用到它新鲜放出来的血,厨房老油条可以试试,娇气妹纸就算了吧。

    

     波尔多牛排。

     波尔多最著名的村庄波亚克,村里名庄林立,一级酒庄拉菲、拉图、木桐都坐落于此。你以为我要说红酒了吗?不急。波亚克的羔羊也是鼎鼎有名的,作为波尔多为数不多的获地理保护的肉类品种,波亚克羔羊被称为“最完美的羔羊品种”。

    

     在毗邻大西洋入海口的那片土地含有大量的盐分,生长着富含盐与碘的植物,波亚克羔羊就是吃着这些独特的植物长大的。与其他羊肉比起来,肉质格外细嫩,风味独特。

    

     最好的羊肉,只需要最简单的烹调。羊排、羊肩与羊腿则是最精华的部位,烤制的做法最能充分表现羔羊肉的鲜美。

    

     酿造葡萄酒需要去残渣,过去的老办法是用鸡蛋清来吸附酒液过滤后残留的杂质。这样便会用掉数不清的蛋清,剩下数不清的蛋黄......热爱美食的法国人想到了拿用剩的蛋黄来制作甜点,于是便有了可露丽。可露丽是一种用铜制模具烤制的小糕点,外壳焦脆,有着浓浓的焦糖味,里边却是细密而柔韧。

    

     靠海的地区当然少不了海鲜,出自波尔多地区的法式青口浓汤,选用大区出产的优质青口,加入了藏红花、白葡萄酒和奶油。

    

     自从法国将22个大区合并成了13个之后,新阿基坦大区合并了相邻的两个区,成为法国面积最大的行政大区。当然,好吃的也就更多了。

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