整整十只大闸蟹的精华，这罐蟹粉极致鲜美一口入魂
2020/8/26 22:01:54 大象公会
蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、炒蟹粉、蟹粉捞面、蟹粉炒饭……样样鲜得人咂舌。
蟹粉，可以说是螃蟹的精华。
作为江苏地区的传世名菜，它是以鲜活的大闸蟹为原料，将蟹肉、蟹膏、蟹黄手工拆出，以蟹腿、蟹壳混合姜、葱等熬制蟹油，翻炒混合，最终才得到这样一罐蟹粉，蟹香浓郁袭人。
《风味人间》里，金灿灿、香喷喷的秃黄油(不加蟹肉的高纯度蟹粉)，多少人对它念念不忘!当它与热腾腾的白饭相逢，蟹油闪着金光渗入米粒，就构成了吃货心中最神圣的一幕。
又是一年吃蟹季，今天大象优选为大家带来的是连卖4年、年年售罄的「满满蟹粉」，来自吃蟹专业户「不等」。无论是大闸蟹、醉蟹，还是蟹粉，都是不等的明星产品。
这款蟹粉，是由杭州名厨、「亚洲Best50餐厅」凯悦中餐厅主厨傅月良和一众经验充足的师傅，精心研制而成。
每罐蟹粉200g，用整整十几只鲜活的大闸蟹熬制而成，慢火熬油、手工拆蟹、精准炒制，每一口都珍贵，唇齿留香。
打开罐子，一股清新浓郁的香味儿扑面而来，蟹粉颜色金灿灿、看起来饱满诱人。
红亮的蟹黄、鲜糯的蟹膏、鲜美爽口又白嫩的蟹肉，光是看着就是一种享受。
虽油满而不腻，放一勺入口，绵密的蟹黄在嘴中化开，蟹肉甘甜酥软，还有膏体饱满的粘而不腻的胶质感，那丰富的味觉冲击，让一股幸福感油然而生。
这罐蟹粉连续两年售罄，被称作江浙沪人民吃不腻的最佳拌饭料，一点儿也不奇怪。
蟹粉的吃法特别多：
最简单的用来拌饭，看着一勺金黄慢慢渗进米粒里，感觉碗里都闪着金光，吃出了满满香浓与满满幸福感。
拿来入菜也很赞，无论是蟹粉炒蔬菜还是蟹粉汤包，一大口咬下去都是蟹粉，最简单的菜也变身美味，丰富的口感与蟹香，餐桌一绝。
哪怕配上一锅面条、一个白面馒头，被蟹油充分浸润，带着膏黄、蟹肉的鲜美味道，也美味极了。
更有甚者，还用这罐蟹粉开发了蟹粉饺子。浓郁的汤汁裹挟着蟹粉，咬下去的瞬间在口腔迸发，蟹黄鲜香，蟹膏绵密，两者相得益彰，天衣无缝。
这样的蟹粉饺子，不夸张的说，神仙来了都能一口气吃一屉!「吃过才会明白，食不厌精，脍不厌细，还能是一种情不自禁。」
万物可配蟹粉。
这款「满满蟹粉」，大象优选特惠价单罐139元，两罐立减40。一罐200g，满满十只蟹的精华，吃完会回购。
满满蟹粉 200g/罐
2罐立减40元
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01
杭州名厨亲自为你下厨
这罐蟹粉，由杭州凯悦中餐厅、「亚洲Best50餐厅」主厨傅月良亲自研制。
注释：「亚洲Best50餐厅」是由世界各地超过一千余位餐饮业界极具影响力的食评家、主厨、餐厅业主和具权威性的美食家组成的评委团队来认定和投票产生。
蟹粉，是傅月良最具代表性的大闸蟹料理。
下面这个视频详细展现了傅月良的蟹粉是如何制作的。三分钟，值得看一下。
傅月良对待传的态度，向来「取其精华，去其糟粕」、求是创新。言及蟹粉，何为传统与地道？一用荤油做底，常为猪油或者鹅油，油腻难当。二少熬油之功，蟹粉骄矜，单用油直接炒制，容易导致蟹肉干瘪，膏黄变味。
傅月良首先改良的是油。
傅厨用植物油为底油，选用5只大闸蟹，蒸熟之后打碎，取蟹壳与蟹腿，混合适量猪五花肉和葱姜，倒入油中，慢火熬制6小时。让油充分吸收蟹香。
其次改变的是蟹粉。
蟹粉只用活蟹，蒸熟之后由专业拆蟹师拆解。不仅有蟹黄、蟹膏，还有整条的蟹肉，蟹肉和蟹黄蟹膏混合，俗称「蟹粉」。新鲜制作的蟹粉，吃起来才不腥，蟹味浓郁。制作这样一罐蟹粉，需要整整10只大闸蟹。
熟练工拆一只蟹需要三分钟，而这样的拆蟹师，月薪超过2万元。
之后，再来改进工艺。
一般蟹粉，由于缺少第一步用蟹熬油的过程，需要长时间炒制，导致蟹肉蟹黄干瘪乏味。
而先用蟹熬油之后，油已经充分吸收了蟹的香味，这时仅需对蟹粉进行简单的炒制即可。所得蟹粉，既有浓郁蟹香，又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满口感。
这样做出的蟹粉，蟹肉饱满紧实、油满而不腻、蟹味儿鲜甜浓郁，吃过叫人魂牵梦萦。
02
严选好蟹
安全又卫生更美味
做了20年中餐厨师，傅月良深知中餐标准化不易。
我们为您推荐的这款蟹粉，有资质齐全的标准化生产工厂，保障生产品质与卫生安全；更聘请了3位星级餐厅的主厨，常年驻厂把控生产。对品质的把控非常严格。
· 罐装热缩
食材更是格外挑剔。
所使用的每种食材都经过精心挑选，包括辅料的选择。姜，只会选用杭州当地的小黄姜。
蟹更不用说了，严选江苏水域的好蟹，用上好的饲料精细养出来。味道纯正、膏黄饱满、肉质鲜嫩，个顶个的肥美。
用这样的原料细致做出的满满蟹粉，每一口都酥软醇香。
这款「满满蟹粉」上市是在2017年12月，只生产了一万罐，导致蟹粉总是处于断货预售状态。
2018年做了更为充足的准备，仅在双十一当天就卖掉了超过1万罐蟹粉。
吃过的人的好评也是潮水般涌来。
任何一种普通的主食和菜肴，都会因为蟹粉的融入而变得饱满；这一罐蟹粉，满是蟹黄蟹膏蟹肉的精华，比吃蟹爽多了。
食用方法：
1、微波炉加热后搭配主食、菜肴。
2、直接入菜炒制。
一罐200g，大象优选特惠价，单罐蟹粉139元，两罐立减40，顺丰包邮。
满满蟹粉 200g/罐
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