大家都喜欢把鱼汤熬成奶白色？？看完吓一跳！快别喝了...
2016/11/5 老中医健康养生

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     在我们印象中，鱼汤都是奶白色的才显得有味道。但是!原来鱼汤煲得白......其实代表着对你的身体有危害!

     鱼汤一定要熬到白，才有营养吗？

     坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多。相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

    

     营养都在汤里，越浓的汤营养越好？

     其实鱼汤的浓淡与否，与其营养价值没有丝毫的关系。很多人“喝汤不吃料”的做法，很大程度上造成了营养的流失。食材本身的营养物质，并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

     通常我们所说的浓汤，其实是脂肪的作用。只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。

     数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。

    

     鱼汤越白，脂肪含量越高是真的吗？

     央视财经记者曾经自炖鱼汤，作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性，特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。

    

     10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡的乳白色，鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。

     另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。

    

     经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时，脂肪含量0.5%；炖至20分钟时，脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍。

     胖头鱼头汤炖至10分钟时，脂肪含量0.92%；炖至20分钟时，脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。

    

     从实验结果看，“鱼汤越白，脂肪含量越高”的说法是真的。

     首先，我们要明确一下为什么鱼汤会发白？很多人以为，鱼汤呈现乳白，就越是营养的表现。其实让鱼汤变白，是由脂肪来决定的。有脂肪的参与，它就会变成奶白汤。

     因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。

     所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

    

     这样的脂肪含量对人体有害吗？

     如果一天当中，全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说，可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。

     另外，对于“四高”人群来说，也要尽量地少喝，或者不喝这种含有的汤类。还有对痛风病人来说，一定要尽量少喝这种汤类。

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