走过风雪一年，庆幸烟火回归
2023/1/16 8:30:00 极物
头图｜图虫创意 ?封面｜叮叮笑笑生 ?
极物君语： 过去一年我们为你溯源中国美食，今天我们邀你陪我们一起，回溯过往一年。
过去一年，中国人从没有如此深刻的感受：生活里最不能丢掉的，是烟火气。
我们有近三年，不能随心所欲地前往自己想去的城市；今年下半年，我们的编辑小伙伴被“封控”了长达一个多月的时间，周围堂食停止，烟火冷淡。
但在”封控“的日子里，我们也没有放弃对食物和生活的热爱。我们依然在用文字记载美食和生活的亮点，努力以四方食事，一碗烟火，慰藉人心。
走过风雪一年，庆幸烟火回归。在岁末年初，极物君也想和你一起回顾我们的2022年。抱着一颗滚烫的心，迎来热气腾腾的2023年。
图1、2｜叮叮笑笑生 ?
过去一年，我更加确信食物带给人的治愈力和生命力。食物，它伴随人终身，能带给人日常生活中的温暖和爱。
当我们深入挖掘，食物更不仅是一种口味，它可以是一部科普巨著，每种食材背后都有许多故事、道理、科学，由此让人对食物更充满敬畏；
它也可以是城市的记忆和肌理，是经由时间和人沉淀下来的风味。
所以我们把这些动人的美食故事，细致地收录在一个个栏目里——
极物图鉴：美食不仅能带来口舌之欢，它也是一种可以分享的地域滋味，可以收藏的科普图鉴。
过去一年，极物为读者们制作了20多张食物图鉴，地图标记的地方，不仅是食物在当地的发扬和留存，也可能是极物编辑们曾经曾踏足过的地方。
以上为部分图鉴，向左滑动查看更多?制图｜极物 ?
我们的文字足迹，几乎印满了中国960万平方公里的土地。它们有的是我们从小吃过来的美食经验；有的是我们去到当地，尝遍一方才分享的美食感悟；有的是我们从当地人的口中获悉，又在各类权威资料里得到印证的风味笔记。
廿四节气：吃好，喝好，做好。人生能在恰当的时间做出正确的选择是幸事，美食也是。
节气食事，是中国人积累千年的经验，也是我们走进城市以后，对自然和风物变化的一份感知，对好好生活的一种回归。
图｜Na-小妞 ?
图｜叮叮笑笑生 ?
千城寻味：这里记录了我们曾经吃吃爱过的城市。相比打卡热门饭馆和餐厅，极物更想希望对一地的饮食文化进行观察和记录。所以我们跑向小城市，寻找那些被遗忘的风味。
图｜极物 ?
相较于溯源饮食文化史、严肃的食物科普，我们希望做得轻盈一些，让阅读饮食文章也可以像走进大排档一样，不限姿势，吃得舒服就行。
极物用小火细煨食物，也收获了读者给予我们无比温暖的评价：
“极物的文字里有人情味的烟火气，有代表城市口味的在地感，有不时不食的时令感，还有食物讲究的源头追溯。“
图｜沐小春 ?
图｜图虫创意 ?
极物君最想和你讲讲的，还有我们的极物溯源。
熟悉极物的粉丝一定知道，其实早在2019年，极物便启动了一档叫极物考察的栏目。
当时我们的“野心”很大，想要把考察的脚步踏遍中国甚至世界各地，去寻觅那些独具时令的地道美食，让身处远方的朋友，品尝到来自原产地的鲜味。
项目启动前期，我们联系当地的资深果农、渔民和牧民，合作供应商还有技艺传承人，极物溯源团的小伙伴还翻遍农学、植物学、地理学和地域人文的书籍，只求做出最准确的解读。
图｜极物 ?
但一场全球疫情突如其来的降临，完全超乎了我们的想象。幸好千难万难，我们终究迎难而上。
2021年，我们决定将极物考察升级为极物溯源，以极物图文、视频号和直播联动的形式，给大家带来原产地溯源。
图｜极物 ?
在去年的年终报告里，我们总结过去三年走过的路。
我们走了好远，单程就走了12738公里，相当于环游了中国的三分之一。
制图｜极物 ?
去年是我们溯源工作最艰辛的一年，“核酸变成日常工作之一”、“溯源团的编导、摄制突然被隔离”、“当地防疫政策变动，临登机前被迫取消”……我们不停地变换拍摄地，在小伙伴们的坚持下，我们去年仍进行了远途和周边共19场实地溯源。
北至呼伦贝尔，南到茂名高州，东达阳澄湖，西及香格里拉，来回总计约4万公里，今年，我们终于绕着地球走过了一圈。
制图｜极物 ?
除了面临出行计划的随时变动，随着溯源地的不断延伸，溯源团在这一年里也面临了很多新的挑战：
“去溯源松茸的时候，我们凌晨赶机，刚下飞机就要立刻前往当地勘察。在近4000米海拔的香格里拉上，我们进行了一周连轴转的摄制，白天拍摄完，晚上还有就工作进行复盘。高原反应加上高强度的摄制工作，对每一位伙伴来说都是身心的一场挑战。”
到内蒙古溯源的广东编导水土不服，笑称：“在内蒙古吃的最多的不是牛羊肉，而是肠胃药。”
图｜极物 ?
但迈过艰辛，我们也收获了工作甚至人生里难忘的回忆：
“在云南溯源的时候，天还没亮，我们就跟随卓玛(对，就是《舌尖上的中国》第一季带领摄制团队上山采集松茸的卓玛)，摄制同事扛着十几斤的设备爬得气喘吁吁，时刻留意遍布松针的泥路会打滑时，编导的一句‘松茸在这!’，所有人的笑容比吃了松茸还甜。“
图｜极物 ?
在蒙古包里闻着牛粪味睡去，听着牛羊声醒来，对南方孩子来说是一种奇妙的体验。溯源团除了在当地寻找风味，也在感受当地变迁的游牧文化。听当地向导说，如今内蒙草原上很多都是农场主请的“打工人”，那些牛羊所到之处为家，一生与羊为伴的传统牧羊人已经消失在远方的水草间。
图｜极物 ?
刚到呼伦贝尔黑山头小镇时，牧民们把守着唯一的上山入口，上山就像一场博弈。
登上山时，这座小镇给大家的印象就是空城。三年潮水来去，牧民在艰难营生，投资做旅游业的人，除了七、八月的旺季，剩下大半年都在还债。但我们也始终抱持希望，正如那天我们登上山后遇到的绝美夕阳，是光终将重新降临的预兆。
图｜极物 ?
这样全方位、高投入的美食溯源，是一条少有人走的路。
很多人问，为什么在最艰难的日子里，我们要持续溯源，并即将走入第五个年头？
我们在深耕美食行业的时候发现，中国还有千千万万个地方，藏着我们从未发觉的美味。
图｜极物 ?
那些当地人最难忘的美味，关注不足、甚至还受到了大牌的挤兑，生存空间越来越少，这实在可惜。我们太希望这些地域风味能够被看见、被喜爱、被传承。在全民关注食品安全的今日，我们不仅要提供专业的食物科普，也以更高的标准去选品，促进食品行业标准的升级。
当我们为食材翻山越岭，粉丝们的美好评价也给我们加油打气。
所以我们守护食物的每一环，希望极物粉丝吃到的每一口，都如我们在探索旅途中尝到的一样鲜美非凡。
丨选品：每一种生鲜食品，我们会在出发前都会挑选5到10种新品进行盲测。团队满意后，还要到达原产地实溯，只有源头清晰、产地优质的食材，才能送到你的面前。
丨供应链：我们会优先选择本地供应商，保证极致性价比。很多当季最好的货源，我们甚至能比本地人更快争取到。
丨售后：只要产品售后率超过3%，我们就会让生鲜买手立刻下架产品，并对消费者进行相应赔付，不辜负任何一位吃货的心。
由我们替你踩雷、溯源、挑选，过滤掉远距离的信息差，让你所见即所得。
疫情已去，如愿等来春天的我们，将重新出发。
春天我们在枇杷里发现过金黄灿烂的梦，在夏天我们为易逝的杨梅、蜜桃和荔枝奔忙，秋天我终于可以在桂花和茉莉的香气里歇息一场，然后醉倒在浓冬酿成的绍兴酒里头……中国大地，有太多值得我们去溯源的风味。
也欢迎你在评论区为你的家乡风味代言，也许那就是大家新一年即将可以品尝的中国新风味。
图｜图虫创意 ?
岁序更新，烟火年年。愿极物可以陪你继续用味蕾打开城市的脉络，用唇舌品味人间的况味。从此山川湖海，都与你的舌尖上有所连接。
图｜极物 ?
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