中国的韭菜，真的不够用了！
2023/4/2 8:30:00 极物
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极物君语：
再多韭菜，对爱吃的人来说也是不够的。
要说春天的味道，每个人心中都有一个答案。
香椿拥簇众多，荠菜招人喜爱，而这时角落里独有一个落寞身影，那就是韭菜。
图片｜图虫创意 ?
相比其他野菜，韭菜实在太过平凡。
别个讲究因时而食，过了春天便只剩想念，唯有韭菜，冬春全勤。种了割，割了种，生生不息，所以倒显得泯然众人。
但我却独爱韭菜，其他不说，单讲这曼妙滋味与绝佳的生命力，就足以在一片翠绿中拔得头筹。
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春风解冻时，韭菜正年轻。
身姿虽像是柔弱的林黛玉，却带着翠生生的窈窕，比拂柳精致，比大葱亲近。
懂吃的人，会在此时对“韭”当“割”。
头茬韭菜的风味，就像上涨的春水一样，在舌尖泛起鲜味的波澜。
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古代时，人们便懂得欣赏韭菜的香味。
常言道，好“韭”知时节，当春乃发生。
苏东坡以韭入春盘，驱除身上存下的寒意，舒展四肢，在春暖花开的日子，铆足了劲儿出门踏青。
杜甫与故友重逢后，“夜雨剪春韭”，用脆嫩的凉拌韭菜搭配暖香的黄米饭，好吃到涕泪交加。
图片｜《早餐中国》《风味原产地·贵阳》?
韭菜虽鲜嫩，但气味，却堪称林·倒拔垂杨柳版·黛玉。
因此爱的人无比心动，恨的人咬牙切齿。
讲究六根清净的佛门中人，将它当作荤腥，不入碗碟。
但对于平凡人家来说，“三月韭”堪比二两肉，用来炒鸡蛋或做成韭菜盒子都会让人上头。
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韭菜和鸡蛋，是家常菜中的黄金搭档。
人类不关心蛋是哪只鸡下的，也不关心韭菜是从哪里来的，但韭菜炒的菜吃起来一定要趁热的。
刚出锅的韭菜，往往能保持它的脆嫩，咬下青翠多汁的韭叶，能感受到鲜味在唇齿间缠绕。
图片2｜茉莉与四季 ?
最传统的三鲜中，剁碎的韭菜与鸡蛋、虾米，鲜鲜交汇，与筋道的饺皮一同入口，虽然无肉，却泛脂香。
老一辈还会告诉你“春夏养阳”。
正当季的韭菜，悄悄一迈步，就进入了食养榜。
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对于爱吃韭菜的人来说，没有韭菜的人生是不值得过的。
三季不断供的韭菜，用独有的滋味，在美食里施展出了十八般武艺——
当作馅儿，可以做成饺子锅贴、包入菜包、无米粿，摊成馅儿饼，或是捏入馄饨。
不论是落入油锅还是滚水，韭菜出锅时都宛如初生。
图片｜小金爱分享?
当作配菜时，凉拌韭菜是首选，主打的就是一个鲜。
酸辣的汤汁中捞起翠绿的生机，人生的百味也在餐桌上显现。
得益于韭菜独有的清香，和猪血、鸭血同炒，能去腥味，口感绝妙。洗净控干后炒田螺，每一次嗦螺，都像是灵魂的抚摸。
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在最会吃的广州，干炒牛河的镬气，离不开一把韭菜和豆芽的参与。
烧烤摊上的烤韭菜，和猪红汤里的一抹绿意，也能赠予前行者勇气。
炸春卷的酥脆配上韭菜的异香，变得更为诱人。早茶里的猪肉煎饺，也留着韭菜的记忆。
图片2｜《人生一串》 ?
到了云南吃饵丝或者米干，讲究选“帽子”，也就是面码。
腾冲的煮饵丝，将腊腌菜、韭菜放入高汤，捞出后搅拌，连筷子都香。
普洱的花生汤米干，还会搭配舂韭菜根或凉拌韭菜根，滋味也很不一般。
图片｜橘子味汽水 ?
在北方，韭菜炒香干、炒咸肉、炒地软，会越嚼越香，很是下饭。
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陕西人的臊子面里，韭菜则会进行一场华丽的表演。
土豆丁、肉丁混着酸汤咥一碗，即使是寒风萧瑟的冬日，也能酣畅到出上一身汗。
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山东的菜煎饼，会包入粉条、韭菜、虾皮，筋韧得很鲜香。
若是到了海鲜季，鲅鱼和海肠里，也少不了韭菜登场。
图片1、2｜毛毛风毛毛雨 ?
没有韭菜的人生，该是多么寡淡啊。
是韭菜的出现，为品类繁多的中华美食增添了光辉的一笔。
以至于在中国美食届，“出彩中国人”都要改成“出菜中国人”。
图片｜网络 ?
除了普通的风味，韭菜的出路还有很多。
遮住落在韭菜身上的日光，就能品尝到滋味更清润，减少刺激感的韭黄。
广东人的云吞面，常常会撒上一把来提香。灯光下，弹脆的云吞，光芒万丈。
图片｜网络?
掐点韭菜开出的小花，放盐腌制，则变成腌韭菜酱。
咸鲜的风味搭配西北草原上的羊肉，能感受到大自然独有的清香。
图片｜《沸腾吧火锅》 ?
等韭菜抽苔，便可以得到一把脆嫩的韭苔，切成小段炒肉，是中国人心爱的家常菜。
圆圆的切面暗藏鲜美的汁水，嫩绿的色泽，道尽春天的滋味。
可以说，韭菜一生的光荣，都奉献到了餐桌上。
图片｜西西去哪里了 ?
《说文解字》里写——
“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭”。
三千年前，韭菜被爱吃的中国人搬上餐桌，借着它“一次割不尽，春风吹又生”的特色，在餐桌上星光闪耀。
三千年后，绿油油的韭菜仍然摇摆着身姿，在大江南北的风味中，演绎活色生香的滋味。
图片｜图虫创意 ?
即使从未成为美食中的主角，却用独有的一丝鲜嫩，与生机勃勃的香气，化身为最不可或缺的黄金配角。
有人爱，有人恨，但没有人能完全忽略。
季节终究无法挡住韭菜的脚步，有吃货的地方，就一定有它的舞台。
图片｜尘欢 ?
图1 | 一只泰哥 ? 图2｜网络 ?
END
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