中国面食第一大省，最好吃的竟是方便面？
2023/4/12 8:30:00 极物

    

    

     头图 | 简兮Sunny ?封面 | 太好逛了吧 ?

     极物君语：

     上海人都不熟悉的上海肉蓉面，跨越千里，竟成了山西人眼中的“太原特产”。

     它是山西人童年最美味的早餐，如今上海美味肉蓉面停产了，这种味道也将留在山西人的记忆里，久久回味。

     来源：beebee星球(ID:beebeesub)

     作者：beebee星球

    

     太原是面食的集散与研发中心，去太原免不了吃面。

     跟团去太原旅游，导游中午带你吃浇卤，下午带你吃刀削。当金龙中巴车最后一次驶过青年路口，晋中盆地就黑了下来。

     下车前，导游又告诉你，等会儿凭借身份证，还可以在宾馆门口排队领取肉蓉面。

    

     图 | 太好逛了吧 ?

     肉蓉面在太原随处可见。

     甚至于晚上才下火车，出站台，来不及点燃一根烟，你就要被人群挤到肉蓉面摊子附近。但是那儿的一碗面要十多二十块，还不能讲价，消费的都是外地人。

     你问老板这是什么东西，他说是太原特产。你捡起地上的包装一看，发现厂家是上海冠生园。

    图 | 张四毛 ?

     我们很难界定肉蓉面的归属，因为上海人一般是没吃过肉蓉面的。你去新环的全家便利店买肉蓉面，就像去同仁堂买自行车，是一件空事。

     肉蓉面里面只有一块面饼，一包调料，泡出来的成品如洗脚水，透出一股工业化末期的苍凉，面还硬，类似胶皮电线。吃一口，嘴里全是味精与盐巴，像是在欺负自己。

     这种面，大概只有山西人才能驯服它。

     上海肉蓉面一般都卖给了山西，尤其是太原。其实例如延边这些北方地区也有，但不多，超市里有时会随便放上几袋，显得自己货源很丰富，这最多只能算一种招商引资的诡计。

     而太原人则是跟肉蓉面从小玩到大的。

     九十年代，一些厂子倒闭，有下岗钳工去服务社搬了几箱肉蓉面回家，整天吃，吃得舌头发白，吃完就去后北屯找人打架，然后住进煤炭中心医院。

     现在在市玻璃厂上班的工人，晚上回家还是吃肉蓉面。多加一个鸡蛋与肉肠，边吃边看太原电视台的《第一房产》。屋外高楼林立，月亮在发光。

     肉蓉面不像其他泡面，那些面多煮几分钟就缴械投降了，最终变成晋西北的一锅粥，就像被李云龙嚼过。

     而肉蓉面劲道，耐煮，是太原的栗钙土，普通热水搞不定它，煮十分钟捞起来，汤面依旧分离。

    

     图 | 太好逛了吧 ?

     太原的水来自汾河，是黄河支流，每次煮面，你都能看见黄河在锅里跟面拼命。

     因为肉蓉面可塑性强，所以太原人喜欢朝面里加食材。什么食材都能加，你要是喜欢，丢个轮胎都行，反正都都煮不烂，不如一起煮。

     街边的面馆也有卖肉蓉面的，跟刀削面一起卖，没有一点区别对待的意思，都是自己人。

     但现在在太原，肉蓉面更多的其实是作为火锅，亦或是麻辣拌的一部分存在。

     实际上，太原人吃火锅的最后十分钟，永远是在吃肉蓉面。当你下锅了肉蓉面，你就发射了一个暗号，意思就是老板我要买单。吃完打个嗝，意思是再不来结账我就走了。

    

     图 | 淘宝 ?

     太原人都说肉蓉面要最后下锅，你要看着肉蓉面与越发苦涩的火锅底料搏斗。煮到一根烟抽完，味道刚刚好。

     但其他食材不能这样搞，火锅煮到后来味太烈，普通的面食放进去十秒就窜味，速度有点像迅雷会员。

     太原人对面食太敏感了，你煮一碗面，八百米开外，太原人鼻子一闻，马上就知道面里少放了三颗盐。所以即便有些商家仿制肉蓉面，也很快会被群众发现并曝光。

     当地人经常说，太原肉蓉面，必须要是上海厂的货。

     从临汾矿区出发的拉煤货车，晚上才能到太原，司机卸完货就去吃面。有时太晚，连偷煤的都睡了，便只能在驾驶室就餐，用肉蓉面应付。

     司机勉强用热水将面饼泡散，一些水蒸气溜出车窗外，就变成天上的雨云。雨云跟着大秦铁路跑，向东走，直到煤炭燃烧在河北的火电站，它才变成雨掉在地上。

     所以经常有人说，肉蓉面与山西人都有相同的坚韧与倔强，这也正是它流行的秘密。

    

     图 | 赫宰D段段 ?

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