一条刷屏的谣言，星巴克致癌的真相在这里
2018/4/1 金融家
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来源：央视财经、中国新闻网、界面新闻、观察者网、人民日报等
近日，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏，引发网友热议。
△央视财经《国际财经报道》栏目报道
原来，美国洛杉矶高等法院法官近日裁决，包括著名咖啡连锁店星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没能提供确切的证据、证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加利福尼亚州的所有咖啡馆必须给它们的产品贴上致癌警告标签。
根据路透社的报道，本次裁决的文件显示，起诉这些咖啡公司的是一家不太知名的非盈利组织。这家组织自2010年就开始起诉咖啡零售商，声称在烘焙过程中产生的化学物质丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必须按照“1986年安全饮用水和有毒物质强制法案”在产品包装上贴出警告。
星巴克最新回应：加州法院的裁决是针对整个咖啡行业，而非星巴克一家!
3月31日，澎湃新闻记者向星巴克中国求证，对方表示，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。
目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。
那么，喝咖啡，真有那么大危害吗？
丙烯酰胺到底是什么？
咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。美国癌症学会(ACS)指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。
动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加，但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里，而从食物里吃到的量是很少的。
所以美国癌症学会的原话是：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。
国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。
中国农业大学食品安全专家范志红介绍，每公斤咖啡丙烯酰胺的含量在1100毫克左右。但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。
所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。
如何避开丙烯酰胺？
生活中，丙烯酰胺十分常见，三类食物丙烯酰胺最易超标：
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
二是油条、薄脆、排叉等油炸面食；
三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
所以，想要完全避开是比较难的，但生活中还是可以注意一下：
1、多蒸煮炖、少煎炸烤。
2、少喝速溶咖啡
3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意
尤其是第3点，小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺；丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝，而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。
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