粽有千种风情，更与何人说
2022/6/2 22:12:47 小林
端午佳节
粽子该吃甜的还是咸的
又是南北互怼之时
但对千种风情的粽子界来说
咸甜根本就是共存的
来看看
中国哪里的粽子最好吃~
1
在包邮的江浙沪地区，占据高铁站和高速公路服务区的，嘉兴粽子独树一帜。
要说粽子的产量，嘉兴认第二，怕是没地方敢认第一。
曾经去观摩过嘉兴的粽子生产厂，流水线上数千工人，手脚最快的一分钟能包十几只，简直是眼花缭乱。
于是，在江南的高速列车上，一只嘉兴粽子，算是不错的一餐。
嘉兴粽子多用箬叶包成，里面肉汁和酱油白糖渗透的软糯米，能在服务区买到的，口感当然只能算不过不失。
要是真正本地新鲜包出的嘉兴粽子，风味则要温柔醇厚许多，刚刚水中煮出，香气四溢，肉质肥瘦相宜，和煮成酱色的糯米搭配，才是天下粮仓杭嘉湖的滋味。
2
嘉兴旁边，水网密布的江南福地湖州，粽子风格便文艺许多。
湖州粽子不是常见的三角形，而是细细长长地裹成一条，剥开慢咬，相当优雅，不至于像平时吃大粽子一样的手忙脚乱，十分适合文艺人士。
而且湖州粽子口味也相当多样，有猪肉豆沙的甜粽子，也有浓油赤酱的咸粽子。
古人说：“嘉湖熟，天下足”，湖州正是江南的温柔之乡，密集的水乡河浜，藏着南浔、新市等错落的江南古镇，也藏着上海人的后花园莫干山，还有吴昌硕待过的安吉竹海。
印象最深刻的还有太湖边的喜来登酒店，半园沉入水中，深夜看去，如梦如幻。
而且，作为一枚有文化的棕子，湖州粽子还让嘉兴人金庸喜爱不已，他在《鹿鼎记》里借着韦小宝的话，大夸湖州粽子：
韦小宝闻到到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘，用手臂撩开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开的粽子，心中大喜，提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比。韦小宝当时两口吃了半只，就问双儿：“双儿，这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”
记得当年看到这一段，忍不住偷偷咽了好几口口水，印象比后来韦小宝遇见陈圆圆还深刻。
3
粽子虽多，但要以地域论，碱水粽是分布最为广泛的。
粽子为什么要下碱水？
这得从粽子的主材料糯米讲起，糯米要论香气营养，可以秒杀平时大家常吃的大米(粳米)，而且中国南方的大部分山区，雨量充沛昼夜温差大，特别适合糯米的生长，所以中国古代，糯米一直是非常重要的粮食来源。
但糯米直接煮食的口感，让人又爱又恨，因为又绵又粘，不但粘牙齿，还粘喉咙，吃多了很容易泛腻，太影响饭量。
所以就像把黄豆磨成豆腐一样，中国人会把糯米做成糍粑、豆皮、粢饭、竹筒饭、八宝饭、汤圆等各种样式。
也包括粽子。
为了防腻，用大片植物叶片包裹，渗入植物清香，再加入适当碱水，来促进口感，可以多吃一个。
有些偏远地区，不好弄到碱水的，会用草木灰烧水，过滤后作为碱水使用，可以说是相当有想象力了。
用碱水泡的话，粽子剥开就是金黄色的，相当引人食欲，如果是草木灰，就是灰黑色的，是贵州黔南一带的特色，也很好吃，不腻。
4
而中国北方，粽子相当纯洁，华北一带的粽子，几乎都是甜的。
通常只加点红枣、豆沙，一般要点白糖来吃。
西安的凉棕，也是通体洁白的小清新，切片撒点野生蜂蜜，最适合夏天消暑小吃。
北方也喜欢做黄米棕，一般只会放红枣，黄米也叫糜子，古代叫黍，如果经常看古书的话，这个字会经常看到，黍质感比较粗，没糯米那么绵滑。
孔子当时黍吃多了，又经常周游列国坐牛车出差，所以得了胃病。(这是鲁迅考证出来的)
但黄米做的粽子，口感也很不错。
5
终于，写到我们广东人最熟悉的裹蒸棕了。
裹蒸棕，肇庆的最有名。
作为美食之都，广东人自然不会对粽子无所作为。
所以，能想象得到的食材，广东人都会把它包进粽子里，什么鲜肉、板栗、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生、鸡肉、鸭肉、叉烧、绿豆等等。
在海南，还能吃到包咸鱼的粽子，可以说是一种非常有梦想的口感。
6
然后到了广东潮汕，粽子更是超乎你的想象。
这里的粽子，不是甜的，也不是咸的，而是一半甜的一半咸的!
剥开一只潮汕粽，一口咬下去，是蛋黄、香菇、板栗的甜味，用上好的广东甜品必备猪网油调和，又甜又滑。
多咬几口，口感会慢慢变咸，下面是虾米、干贝等海鲜。
口腔里，咸香、鲜美和甜润交织，滋味丰富到不可描述。
如果没亲口试过，是无法想象这种甜咸交织的百变滋味的。
7
广西也是粽子大户，由于山区居多，粽子发展出数不清的品类。
最吓人的是横县的巨棕，一只就足够一大家人吃一顿。
横县大粽用大如芭蕉叶的冬叶包裹，馅料主要是绿豆和猪肉，一只粽子至少有两斤重。
这种巨粽子煮起来也费柴火，要煮上十个八个小时才熟。
横县隔壁的灵山县，更是丧心病狂，会把整只猪手包进粽子里。
8
其实，粽子就像人生，不止甜的咸的，还有酸的辣的苦的。
刚才说到的大潮汕，还有一种粽子是苦的，叫栀粽。
这种在糯米粉里渗入栀子汁、食碱液、茶水，再用纱布包裹装入竹箕蒸熟的另类粽子，走的是苦味路线。
吃时切成小片蘸点糖，还有健胃祛湿的功效。
酸的粽子也不出奇，在衢州江山，用老坛酸菜配上农家腊肉做粽子，那口感也是相当的酸爽。
当然，麻辣粽子，是四川人的专利，加入大量花椒的赤豆腊肉棕，越麻越香!吃的时候再沾点辣椒粉，吃完了会口舌麻木。
当然粽子的风情万种，在这篇短文里，太难列举，比如丽水遂昌的长粽，苏州的猪油夹沙粽，金华的火腿粽，江南的灰汤粽，广西仫佬山的枕头粽，广西的三角粽，桂北背包粽，宜州的枕头粽，博白假蒌肉粽，广东清远的黑糯米驼背粽，东莞道滘粽，泉州烧肉粽，台湾粿粽……实在数不过来~
哪一粽，是您的最爱呢？
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端午是粽子节
也是龙舟节
特别加送一组
划船的漫画：
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【关于作者】
小林(林帝浣)
立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。著作《小林生活禅》《平和的你，才最美丽》《生得再平凡，也是限量版》《等一朵花开》《初相遇·若重逢》《凡是过去，皆为序幕》《时光映画——镜头中的二十四节气》《我想给你拍张照》等。微信公众号：inkcn020
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