干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？
2018/3/8 家庭保健报健康家园

    

     美味营养的香菇既能炒又能做汤，简直好到不行。但是，有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好。那到底该买哪个好呢？今天就让我们来分析一下。

    

     新鲜香菇和干香菇

     香菇脂肪含量低，蛋白含量高，做汤或是用来炒着吃，口感与营养价值都很高。为了保鲜和贮存，人们常会将它晒干或是烘干。

     从营养角度来讲，干香菇与鲜香菇的差别不大。但香菇中有一种叫麦角固醇的物质，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。

    

     另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以从味道上来说，干香菇会比新鲜香菇更香一点。

     香菇的营养

     提高免疫力

     香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高人体免疫力，防止感冒。

     益气安神

     香菇含有一种叫“香菇素”的物质,它可使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而起到益气安神的作用。香菇中的蛋白质及多种氨基酸对儿童的智力发育十分有利，所以老人及儿童都适合吃香菇。

    

     延缓衰老

     香菇具有抗氧化的作用，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。所以，女性可以多吃香菇，对保持身体的年轻状态很有帮助。

     润肤美容

     香菇中含有的微量元素及维生素C都是美容养颜、护发养发的帮手。能促进血液循环、抑制黑色素、滋润皮肤，是的皮肤红润光泽更有弹性。

    

     挑选香菇

     一看 ：好的香菇肉质厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽应为黄褐色或黑褐的，而且好的香菇会略有白霜。

     二闻 ：好的香菇具有浓烈和独特的香味。无香味的或有其他怪味、霉味的香菇，质量就很差了。

     三摸 ：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但是也不能太干，一捏就碎的，这样的质量肯定不好。

    

     清洗香菇

     干香菇应用温水泡发(加点白糖味道更加鲜美)，它对清洗条件要求较为严格，如果清洗操作不当会破坏其营养成分。所以泡干香菇，用水先将它的土冲掉，再放入适量温水中浸泡，注意浸泡的时间不宜过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。

     编辑：刘迪(来源 有品生活)

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