直击灵魂的螺蛳粉，臭味食物扛把子！
2018/12/24 10:55:59 家庭保健报健康家园

    

    

     出了桂湘，在中国的各个城市，米粉中最常见的是桂林米粉，最有争议的是柳州螺蛳粉，毕竟相当之酸臭之怪异之好吃。

     辣、爽、鲜、酸、烫!

    

     螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的。

     螺蛳粉，是一种独具特色的小吃，源自广西柳州。

     螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

     正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，加工成米粉后吃起来充满弹性。

     粉还得是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合要求。

     螺蛳粉是因其独特的汤料，才吸引人的。

     螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料配制而成。也就是说，螺蛳主要是用来熬汤底料的，并不是作为配菜和粉一起上桌。这才是正宗的做法。

    

     对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐是一样的。

     赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程中产生的氨基酸使食物变得鲜美独特。而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

     这种味道也是螺蛳粉的精华所在。

     螺蛳粉始于普通人的小智慧，是踏踏实实市井生活的烟火气。

     它算不上阳春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我们芸芸众生的日子一样，平凡而热烈，生动又可亲。

    

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     编辑：刘佳 责编：李涤非

     (来源：超级吃货部落)

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